Transcript 廚藝學院
廚藝學院業務報告 報告人：徐永鑫主任 報告日期：103年7月2日 1 大 綱 發展定位與策略 執行工作 工作績效 經費來源 未來工作執行重點 2 發展定位與策略 3 本院發展定位與策略 人 文 關 懷 發揚台灣飲食文化 拓展台灣廚藝教育 輸出產值 領航產業創新技術 優秀人才培養基地 科 藝 研 發 厚實廚藝教育內涵 營創師生”教””學”價值 實務為本 4 執行工作 5 執行工作 人文關懷 ※推動綠色餐飲產 業研究 ※落實關懷弱勢服 務行動 ※獲取藝術資訊進 行環境藝術教育 發揚台灣飲食文化 拓展台灣廚藝教育 輸出產值 領航產業創新技術 優秀人才培養基地 厚實廚藝教育內涵 營創師生”教””學”價值 科藝研發 ※台灣飲食文化內涵 建構 ※教師成立共研社群 ※鼓勵技術教師創作 展演 ※協助產學計畫 ※發行技術期刊 實務為本 ※培訓競賽選手 ※獎助科系畢業成果展出 ※課程檢討與修訂 ※校友傳承職涯經驗 6 工作績效 7 飲食文化建構及典藏 《臺灣傳統糕餅文化與製作》榮獲國家圖書館國際文化交流刊物 飲 食 文 化 建 構 及 典 藏 辦理國外青年台灣特色料理實務製作研習營 完成廣東菜、江浙菜紀錄，持續進行教材編輯 廚藝概論教材建構中，預計12月完成 台菜文化座談已舉辦3次會議，已獲初步共識 餐飲評鑑已舉辦2次座談，將於暑期安排2場專家座談 8 紮根台灣飲食文化研究 紮根台灣飲食文化研究 • 完成台灣古早味糕餅之美DVD • 出版《台灣傳統糕餅文化與製作》 榮獲國家圖書館最佳 國際文化交流書籍 • 製作臺灣小吃地圖 • 製作臺灣食材地圖 • 綠色飲食產業研究 9 台灣飲食紮根行動 台菜比賽 台菜比賽 國外青年台菜研習 國外青年台菜研習 10 課程教材成果 課 程 教 材 成 果 發展特色課程：藥膳、素食烹調、國際料理 辦理烘焙系畢業成果展 辦理廚藝科微型創業展 103年度預計完成廚藝概論、食物製備(西餐基礎製備) 營養學、餅乾製作等4門課程標準教材 11 課程成果 程玉潔老師數位教材 烘焙系成果展 廚藝科微型創業展 程玉潔老師數位教材 烘焙系成果展 12 師生產研推廣 食藝技術期刊預計9月份發行 師 生 產 研 推 廣 5.30飲食所辦理2014美食展演國際學術研討會 餐創所11月份辦理全國餐旅創新研發應用研討會 本院教師102學年度協助推廣教育中心開授28門課程 102學年度產學合作案(含國科會)共計58件 第14屆觀光休閒暨餐旅產業永續經營學術研討會徵稿中 13 102學年度院內教師合作共研風氣 成果 研究團隊人員 完成台灣傳統糕餅文化與製作書籍， 協助教師完成升等 楊昭景、林致信、何建彬 綠色飲食研發與設計社群 楊昭景、王寶惜 珍愛台灣美食：「一鄉鎮一特產」應 用於美食觀光社群 掌慶琳、何景華 色彩與造型在廚藝、烘焙之跨領域課 程觀摩與理論建構社群 廖漢雄、陳嘉謨、屠國城、陳正忠 王先正、黃靜純 食物天然原貌(原色、原香、原味)認 知能力提昇專業社群 趙憶蒙、李怡君、謝旭初、何建彬 曾裕琇、李柏宏、葉連德、石名貴 餐旅專業師資教學方法研究社群 游達榮、廖漢雄、屠國城、林致信 師生餐廳論壇-建構安全衛生營養美味 林致信、陳嘉謨、黃士禮、王寶惜 的師生餐廳用餐環境社群 卓琦哲、陳淑娟、陳韶華 本院現有4位教師送審教授及2位教師送審副教授，現正於教育部審查中！！ 14 本院 102學年度簽定產學合作計畫 案(含國科會計畫)金額50萬 本院自102學年度累計產學合作案(含國科會計畫)共58件 金額共14,209,465元！！ 計畫名稱 第十屆龜甲萬盃國際料理比賽 女巫魅惑之溫泉美食 委託單位 多元組合醬料食譜APP軟體開發 2013年日本飲食文化和物產推廣案 舉辦在地食材學生創意烘焙競賽 金額(元) 統萬股份有限公司 楊昭景老師 1,128,800 國科會計畫案 掌慶琳老師 2,069,000 李柏宏老師 500,000 曾裕琇老師 500,000 福記冷凍食品有限公司 陳正忠老師 550,000 NPO法人日本飲食 海 外普及推進機構 楊昭景老師 560,000 經濟部 葉連德老師 500,000 牛肉創意料理暨冷凍調理宅配商品開發 台灣牛 商品品牌包裝設計 主持人 台灣牛 15 本院《食藝技術期刊》發行 103.1月 103.3月 103.5月 103.6月 103.6月 103.7月 103.9月 第1次徵稿訊息發出 取得ISSN 完成印刷遞送招標案 召開第1次編輯委員會 第2次徵稿訊息發出 召開第2次編輯委員會 出刊 16 國際競賽交流 日本西辰澤男主廚蒞校示範交流 國 際 競 賽 交 流 2014新加坡FHA廚藝挑戰賽獲1金7銀8銅 澳門米高梅飯店行政主廚蒞校交流 英國TWININGS英式茶文化教學研習營 聘任日籍鐮倉聰教授駐校教授日本料理課程 Finga’s風格餐廳Dereke Bruce主廚蒞校講座 17 國際交流花絮 18 本院103年廚藝學院週活動成果特展，每日參觀人潮超過500人次 ◎1300瓷藝展 ◎食材雕刻藝術展 ◎教師作品聯展 ◎高餐創意走秀及產品展 19 本院103年廚藝學院週活動成果阿基師講座-超過500人參加 20 本院103年廚藝學院週活動成果大廚講座-每場次平均200人參加 ◎鐮倉聰主廚(高餐大日籍客座教授) ◎許冬樺主廚(寒軒大飯店港點主廚) ◎胡木源主廚(漢來飯店冰雕主廚) ◎Dereke Bruce主廚 (Finga’s風 格餐廳行政主廚) 21 本院103年廚藝學院週活動成果校友講座-每場次平均200人參加 ◎林祺豐主廚(北投麗禧溫泉酒店主廚) ◎張淑卿主廚(法布甜烘焙店) ◎王輔立主廚(君品酒店行政主廚) ◎戴登光總監(瓦城泰統集團) 22 本院103年廚藝學院週活動成果各系所科動靜態展 ◎慈善餐會所得108,000元，捐贈社會局及家扶中心 ◎二手物品義賣收入16,000元，全數捐給 本校每日一元捐，協助校內弱勢學生 23 經費來源 24 103年度本院經費 103年度本院經費 103年本院圖書經費 系所別 分配經費 7,000,000 台灣飲食文化產業研究所 141,600 6,000,000 餐飲創新研發碩士學位學程 141,600 5,000,000 4,000,000 中餐廚藝系 141,600 3,000,000 西餐廚藝系 141,600 2,000,000 烘焙管理系 141,600 餐飲廚藝科 141,600 1,000,000 0 經費(元) 典範科大計畫 3,700,000 教卓計畫 4,165,172 學校分配款 6,782,400 合計 849,600 ※102學年度已完成西廚系專業教室排煙工程、烘焙系專業教室設備更新！ ※103學年度預計完成中廚系、廚藝科專業教室排煙工程！ 25 未來工作執行重點 26 未來工作執行重點 執行重點 • • • • 完成台灣飲食文化內涵建構與紀錄 透過課程教材強化學生語文能力 擴展國際廚藝交流影響力 緊密產業合作與校友互動網絡 27 簡報完畢 敬請指導 28