Transcript Tafels opdekken

Het dekken van
de tafel
Bediening aan
tafel
Het dekken van de Tafel voor
Bediening aan Table
• Voor de enkele klanten van de
restaurant hebben de stoelen de
rol als een couvert.
• Afhankelijk van welke van de
soort gerechten en bediening
word aangeboden, worden er
verschillende soorten van
couverten geplaatst.
• Het couvert verwijst naar al het
nodige bestek, serviesgoed,
glaswerk en linnen die nodig zijn
om een tafel te dekken.
Het leggen van de tafels
Het type van het dekken is
afhankelijk van de aantal
soorten gerechten die
worden bediend.
Types van het opdekken:
• Á la carte dekking
• Tafel d´hôte dekking
Richting van het opdekken
moet met de klok mee zijn.
Á la Carte Dekking
• Bestek is gelegd op tafel
voordat elke koers
geserveerd wordt.
Á la Carte Dekking
bestaat uit:
• Vis bord (het midden
van dekking)
• Vis mes
• Vis vork
• Zij bord
• Zij mes
• Servet
• Water glas
• Wijn glas
Het dekken van de tafel – Á la
Carte
1. De eerste item moet de vis
bord in het midden van
elke couvert zijn.
2. Dan leg daar de vis mes
en vis vork (Bestek moet gelegd
worden 1.25 cm ver van de tafel rand .
Bestek moet gelegd worden naast een
bord in de richting van de couvert van
binnen naar buiten toe.)
Het leggen van de Tafel – Á la
Carte
3. Leg de zij borden en zij
mes, evenwijdig als de
servet
4. Na het polijsten, moet de
glazen geplaatst worden
in de rechter bovenhoek
van het couvert.
Tafel d´hôte Deksel
• De bestek van de volledige
maaltijd moet klaarstaan
vooralleer het koers word
bediend.
Traditioneel couvert
bestaat uit:
•Zij bord
• Vismes
•Zij mes
• Soeplepel
•Servet
• Visvork
• Zoete vork •Water glas
• Zoete lepel •Wine glas
• Gezamenlijk mes
• Gezamenlijk vork
Het dekken van de Tafel – Tafel
d´hôte
1. De eerste item moet
gelegd worden naast de
bord in het midden van
elke couvert.
2. Dan leg de gezamenlijke
mes , vismes, soeplepel,
gezamenlijke vork, vis
vork, zoete vork en zoete
lepel(Het bestek moet 1.25 cm van
de tafel rand gelegd worden. Het
bestek moet naast een bord, in de
richting van binnen naar buiten van de
couvert gelegd worden .)
Het leggen van de Tafel – Tafel
d´hôte
3. Verplaats de zij bord
naar de linkerkant van de
couvert. Zet de zij mes op
de zij bord evenals de
servet in het midden van
de couvert.
4. Na het polijsten, moeten
de glazen in de boven
rechterbovenhoek van de
deksel gelegd worden .
Het regelen van Glazen
De glaswerk is gelegd in groep aan de rechterkant, d.w.z.
boven de messen.
Verschillende manieren van het leggen de glas tafelgerei:
1 – water, 2 – vodka, 3 – witte wijn, 4 – rode wijn