La cannelle - Master VRV : Valorisation Ressources Végétales
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Transcript La cannelle - Master VRV : Valorisation Ressources Végétales
La cannelle
Vanessa Schmeltz
La cannelle
Définition et histoire
Production
Composition
Monographies
Propriétés et usages
- Alimentaire
- Pharmaceutique
- Cosmétique
- Autres valorisations
Définition et histoire
Famille des LAURACEAE
Cultivé essentiellement en Asie du sud :
Inde, Sri Lanka
La cannelle de Ceylan
Ecorce de Cinnamomum verum (= Cinnamomum zeylanicum)
> originaire d’Inde
> pousse jusqu’à des altitudes élevées (I000 à 1500 m)
= variation des qualités aromatiques de l'écorce
>Egyptiens: pour embaumer momies
Puis colonisation portugaise en Indonésie pour que se développent des
plantations industrielles
Définition et histoire
Cannelier de Chine
Ecorce de Cinnamomum cassia
originaire de Birmanie, Sud de la Chine
médecine chinoise
remplace parfois la cannelle de Ceylan
Autres Cannelles
type Vietnam
type Indonésie
cannelle d’Annam
etc…
Production
Récolte deux fois par an après saison des pluies
1er raclage superficiel
Ecorce, liber et partie extérieure du cambium sont détachés du
cylindre central
Tuyaux sont emboités
les uns dans les autres
puis séchés
Dans de bonnes conditions de conservations, arômes et
propriétés gustatives sont conservés 3 à 4 ans.
Cependant la quantité de cinnamaldéhyde baisse
progressivement au profit de l’acétate de cinnamyle.
Composition
La cannelle se compose:
De 0,2 à 2,5% d’huile essentielle dont :
cinnamaldéhyde (42 à 82%), eugénol (1 à 11%),
alcool cinnamique (8%), acide cinnamique (10%)
Proanthocyanides: tri ou pentamères
Acides phénols carbonylés: acide
protocatéchique
Diterpènes: cinnazeylanine
Stérols: B-sitostérol
Sucres: mannitol
Mucilages: arabinoxylane et glucanes
Amidon: 5 à 10%
Cinnamaldéhyde
Eugénol
Acide cinnamique
Monographies
Pharmacopée Européenne 7ème édition:
Cannelle dite de Ceylan
Ecorce de Cinnamomum verum
HE dite de Ceylan
Entrainement à la vapeur de
feuilles de Cinnamomum
verum
HE dite de Ceylan
Entrainement à la vapeur
d’écorce de Cinnamomum
verum
HE de cannelier
Entrainement à la vapeur de
feuilles et jeunes rameaux de
Cinnamomum cassia
Teinture dite de Ceylan
A partir de cannelle de Ceylan
Monographies
Contrôle d’identité de cannelle de Ceylan par examen
macroscopique, microscopique et par CCM
Essai: par profil CPG avec teneur en pour cent de certains
composants
Composés
HE à partir de
feuilles
HE à partir d’écorce
Cinéole
max 1,0%
max 3,0%
Aldéhyde trans-cinnamique
Max 3,0%
55,0 à 75,0%
Eugénol
70 à 85%
max 7,5%
Safrole
max 3,0%
max 0,5%
Coumarine
Max 1,0%
max 0,5%
Monographies
Tests permettant de déceler falsifications, contaminations
de la cannelle de Ceylan:
Par chromatographie:
- Cannelle de Chine n’a presque pas d’eugénol
- Autres cannelles = plus fort taux de coumarines (sup 0,03%)
Chimique:
10% d’hydroxyde de baryum, UV 366 nm
Cannelle de chine fluorescence vert- jaunâtre
Cannelle de Ceylan bleu-vert
Propriétés et usages
La cannelle est un Régulateur d’appétit qui favorise la digestion
Extrait éthanolique a des propriétés analgésiques
Extrait sec propriété anti inflammatoire
L'huile essentielle est fortement antibactérienne et
antifungique dans les expériences en laboratoire (in vitro) et a des
propriétés vasorelaxantes
Le cinnamaldéhyde aurait pour propriété de tuer les larves de
moustiques
Propriétés et usages
Coumarines (allergisant et hépatotoxique): max 0,1 mg/ kilo/jour
cannelle de Ceylan n’en contient presque pas contrairement à la
cannelle de Chine
Commercialisée sous forme de rouleaux d'écorce, de copeaux, de
feuilles, de poudre de couleur jaune ou orangée, d’huile essentielle,
de teinture ou d’hydrolat
Usage alimentaire
Utilisation comme épice pour
sa saveur et son odeur
Tarte aux pommes, thés, confiseries, gâteaux…
Usage pharmaceutique
Phytomédicament
Gouttes aux essences, solution
buvable des laboratoires Pierre
Fabre Médicament Département
Naturactive
Traitement des affections
bronchopulmonaires
Excipient
Principal usage en tant qu’arôme
Ex: Rhinathiol Carbocisteine 5%,
sirop sans sucre de Sanofi-Aventis France
Usage pharmaceutique
Remède naturel chinois: Baume du tigre rouge
Camphre (25%) , menthol (10%) , huile de cajeput (7%) , huile de clou de
girofle (5%) , huile de cannelle (5%) , huile de menthe dementholisée (6%)
Soulagement des douleurs articulaires
Usage cosmétique
Ingrédient cosmétique: autorisé sur liste INCI sans réstriction
Extrait de feuilles ou d’écorce, huile essentielle de Cinnamomum cassia
ou de Cinnamomum zeylanicum
Produit de rinçage type gel douche
Entre dans la composition de parfum
exemple de l’eau de Cologne
Autres usages
Ingrédient de complément alimentaire
exemple Vermertransit, pour digestion plus lente et
plus lourde que d’habitude.
En aromathérapie:
Les huiles essentielles de cannelle de Ceylan et
de cannelle de Chine sont très utilisées pour leur
qualités bactéricides et bactériostatiques mais elle
ne sont pas indiquées chez le jeune enfant (moins
de 6 ans).
Indications: infections urinaires, intestinales,
dépressions…
Références
Pharmacopée Européenne 7ème édition
Plantes aromatiques
http://www.puressentiel.com
http://www.phytomania.com/cannelle.htm
http://www.sciencedaily.com/releases/2004/07/040716081706.ht
m
http://www.wikiphyto.org/wiki/Cannelle_de_Ceylan
In vitro antibacterial activity of some plant essential oils.
Prabuseenivasan S, Jayakumar M, Ignacimuthu S