Transcript Enzymy - Geu Kaplice

Enzymy
= biokatalyzátory
-jsou to složitě uspořádané bílkoviny (většinou
nesnáší teplo
denaturace, pracují jen při určit
hodnotě pH)
-funkce – snižování aktivační energie reakcí (=
energie, kterou je nutno dodat, aby mohla chemická
reakce proběhnout – na štěpení vazeb reaktantů)
- tím urychlují chemické reakce, při
reakci se nespotřebovávají
(nemění se)
Důkaz denaturace:
- pokus se syrovým (enzym kataláza) a
vařeným bramborem (zničený enzym)
- enzym kataláza je schopen rozkládat
peroxid vodíku:
2 H 2O 2
2 H 2O + O 2
- k rozkladu došlo jen na syrovém bramboru
Enzymy mají specifické účinky –
umožňují přeměnu pouze některých látek
(často pouze jediné)
- důkaz – pokus viz prac. sešit 33/3
1. Zkumavka: škrob + voda…………….nereaguje s Fehling.
činidlem
2. škrob + sacharáza (kvasnice) ……...nereaguje (málo)
3. škrob + amyláza (sliny) ……………..reaguje
4. sacharosa + voda ……………………nereaguje
5. sacharosa + sacharáza ……………..reaguje
6. sacharosa + amyláza ………………..nereaguje (nebo
málo)
Vysvětlení pokusu:
- sacharosa a škrob s Fehlingovým činidlem
nereagují
– enzym sacharáza štěpí jen sacharosu (na glukosu
a fruktosu – reagují s Fehlingovým
činidlem=CuSO4, vzniká měď), ale škrob neštěpí
- enzym amyláza (sliny) štěpí jen škrob (na
glukosu), sacharosu neštěpí
Poznámka: Během působení enzymu musí být
teplota do cca 40°C (teplotní optimum)
Použití enzymů:
- Potravinářství – výroba sýrů
- Lékařství - detekce protilátek, stanovení
glukosy v krvi…
- Prací prášky – rozklad bílkovin, tuků
(tepelně odolné enzymy)
- Kvašení (pivo)
- Čištění šťáv, moštů ….