SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI

Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase

Rhizomucor miehei

antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro

LOGO

Oleh : ARYA ULILALBAB 0811010103

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG - 2011

Anjasmoro

Kedelai

Water degumming

MHSP Lemuru

Minyak

Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah Fosfolipid Omega-3 (EPA)

Pengemulsi Efek kesehatan Rhizomucor miehei; hexane; air

Menurunkan LDL

Inkubasi 40°C

Mengurangi resiko penyakit jantung FT (tinggi EPA) Mengurangi resiko stroke

Pengemulsi Fungsional

MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur Industri olahan susu

Hot Tip

Dairy product

Margarin

Confectionary

Kuning Telur

VS

Kedelai Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen

Mixing HEXANE 3 ml AQUADEST 10% ENZYME Rhizomucor miehei Inkubasi Centrifuge Semprot gas N FT

Kaya omega-3 (EPA)

Analisa :

1.

Hexane Insoluble

2.

Toluene Insoluble

3.

Acetone Insoluble

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Bilangan Asam Bilangan Peroksida HLB Susut Pengeringan Profil Fosfolipid Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid Profil AL

ANALISA DATA SINTESIS Perlakuan terbaik Konsentrat AL omega-3

MHSP Ikan Lemuru

Lesitin kedelai

var. Anjasmoro FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance

HASIL

Diagram

Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT tinggi EPA

dari konsentrat AL omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd fosfolipid kedelai var. Anjasmoro dengan 3 variabel yaitu perbandingan konsentrat AL omega-3 dengan fosfolipid, konsentrasi enzim dan lama reaksi

Tujuan Manfaat Hipotesis

1. Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru

-> konsentrat omega 3

2. Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water

degumming

pada pembuatan minyak kedelai

3. Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA

dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR

Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3 : fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid.

FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah

Diagram

Gliserida yg mengandung fosfor dlm bentuk ester asam fosfat

Fosfolipid

(C20:5, omega-3) Menurunkan LDL

EPA

Reaksi antara ester dan asam lemak, menghasilkan pertukaran gugus asil

Lemuru

Produksi 120.000 ton/ tahun Pusat : muncar – Banyuwangi Ikan kaleng, tepung ikan Minyak : tinggi omega-3 (EPA)

Enzim

Lipase

Rhizomucor miehei Dpt menghidrolisis dan mensintesis gliserol ester

Asidolisis Fosfolipid Terstruktur

Lemak dngn modifikasi jenis asam lemak pd kerangka gliserol

Diagram

Air Jumlah Jenis Pelarut OPTIMASI KERJA ENZIM Rasio Substrat Suhu

Diagram

LOKASI : 1. Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian, Malang 2. Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB 3. Laboratorium Rekayasa PAU Pangan dan Gizi UGM 4. Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM 5. Laboratorium Kimia Analitik UNAIR ALAT DAN BAHAN : Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporator Bahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N

PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)

Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusat Metode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dn fosfolipid kedelai 1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1 X2 : X3 : penambahan enzim 3,18; 10; 20; 30; 36,82% lama reaksi 13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam

PELAKSANAAN PENELITIAN

1. Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro 2. Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik kristalisasi pelarut suhu rendah 3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA

Diagram

FT = Fosfolipid Terstruktur

Pengemulsi Fungsional Tidak ada senyawa berbahaya FT tidak mudah teroksidasi Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3)

Diagram

DIAGRAM ALIR PENELITIAN

LOGO

Ibu Teti Estiasih Dosen dan Staf THP UB Minyak Ikan crew

Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung

Be the One be the Best