Transcript Органическая химия: «Жиры»

Жиры
Жиры – это сложные эфиры , образованные
трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными
карбоновыми кислотами:
CH2-O-Н
I
CH –О-Н
I
CH2-O-Н
HO-OС-R1
HО-OС-R2
HO-ОC-R3
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот
+
3Н2О
Жиры
Жидкие
Растительного происхождения
Исключение:
Твёрдые (масла)
Животного происхождения
Жидкие жиры
В составе ненасыщенные ВКК
С17Н33СООН – олеиновая (=)
С17Н31СООН – линолевая (=, =)
С17Н29СООН – линоленовая (=, =, =)
Твёрдые жиры (масла)
В составе насыщенные ВКК
С17Н35СООН – стеариновая
С15Н31СООН – пальмитиновая
С3Н7СООН – масляная
Гидрирование жиров
Н2С-О-СО-С17Н33
Н С-О-СО-С17Н33
Н2С-О-СО-С17Н33
Ni, Pt
+
3Н2
Н2С-О-СО-С17Н35
Н С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н35
Маргарин => не обесцвечивает раствор
KMnO4
Сливочное масло => обесцвечивает
раствор KMnO4
Номенклатура жиров
CH2-O-CO-С17Н31
I
CH-О-CO-С17Н31
I
CH2-O-CO-С17Н31
У ацилов суффикс -оил
трилинолеоилглицерин
трилинолеат глицерина
триглицерид линолевой кислоты
Назовите вещество
CH2-O-CO-С17Н31
I
CH-О-CO-С17Н31
I
CH2-O-CO-С17Н31
Составьте формулу вещества
1,3-диолеоил-2-стеароглицерин
1-линолеоил-2-пальмитоил-3-олеоилглицерин
Гидролиз жиров
CH2-O-CO-С17Н35
I
CH-О-CO-С17Н35
I
CH2-O-CO-С17Н35
+
3НОН
CH2-O-Н
I
CH –О-Н
I
CH2-O-Н
+
С17Н35СООН
Омыление жиров
CH2-O-CO-С17Н35
I
CH-О-CO-С17Н35
I
CH2-O-CO-С17Н35
+
3NaОН
CH2-O-Н
I
CH –О-Н
I
CH2-O-Н
+
3 С17Н35СООNa
Применение жиров:
Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках и красках.
Спасибо
за внимание