Transcript Tata Hidang - WordPress.com

KELOMPOK 4
Anggota
:
1.Fitria Khoirunisa (11)
2.Ita Purwitasari (13)
3.Natasya Andreana Latuny (19)
4.Nur Azizah (20)
5.Puspa Indah (24)
Kelas
:
XI Aph 3
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 57 JAKARTA
JL.Margasatwa No.38B,Jati Padang
Ps.Minggu-Jakarta Selatan. Indonesia
Telp. 021-7805396,Fax. 021-7806249 E_mail: [email protected]
•
•
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Minuman Non Alkohol
The Coffee Bean & Tea Leaf
Sejarah
Pusat dan Cabang
Profile
Menu
Table Set Up
Chinaware, Glassware, Cutleries, dan alat
Gambar-gambar
 Minuman Non Alkohol adalah Minuman yang tidak
mengandung alkohol. Terdiri dari :
a. Mineral water
b. Teh
c. Sari buah + sari sayuran
d. Kopi
e. Soda
f. Squash
g. Susu
h. Madu
i. Coklat
Sejarah The Coffee Bean & Tea Leaf Di
Indonesia
•
The Coffee Bean & Tea Leaf Indonesia
•
The Coffee Bean & Tea Leaf ® datang ke Indonesia sejak tahun 2001. Dikelola oleh
PT. TRANS Coffee, yang merupakan anggota Perusahaan Transcorp sejak tahun
2006. Perusahaan Transcorp adalah konglomerat Indonesia terbesar dalam
pertumbuhan yang cepat dan sukses di berbagai sektor konsumen seperti media,
hiburan, fashion, makanan dan minuman.
•
Mulailah dengan 9 outlet di Jakarta dan Surabaya, kini PT. TRANS Coffee
mengembangkan bisnis dengan membuka outlet baru dan sampai Desember 2011
sudah memiliki 56 outlet di Jakarta, Tangerang, Bandung, Surabaya, Makassar dan
Bali.
•
Dengan kopi dan teh terbaik, The Coffee Bean & Tea Leaf Indonesia melayani
pelanggan dalam layanan profesional dan ramah. Untuk menjadi pemimpin dalam
industri makanan dan minuman di Indonesia adalah tujuan dari PT. TRANS Coffee
Pusat dan Cabang The Coffee Bean &
Tea Leaf
• Pusat nya ada di Wisma TRANS Coffee Lt 3
Jl. Duren Tiga Raya kav 53 – 55
Jakarta Selatan 12760
• Cabangnya ada 56 di Jakarta, cabang terbesar
ada di Pacific Place, Pondok Indah Mall 2,
Bandara Soekarno Hatta, Trans Studio
Bandung, dan Bali.
Outlet di Jakarta
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Mal Taman Anggrek
Mid Plaza Building 1
Plaza Indonesia
Grand Indonesia
Pejaten Vilage
Blok M Plaza
PIM 2
Pacific Place
Plaza Kemang 88
Royal Taruma
Hospital
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Cilandak Townsquare
Wisma GKBI
Trans TV Building
Gandaria City
Tebet Indraya Square
Fx life style
Kemang La Codefin
Carefour Lebak Bulus
Wisma Mulya
Pluit Junction
Profile The Coffee Bean & Tea Leaf Trans TV
• The Coffee Bean & Tea Leaf Trans TV terletak
di Ground Floor- West Lobby Jl. Kapt. Tendean
Kav 12 -14A .Ph/Fx : (021) 7918-7747
• Jam Operasional nya yaitu
a. Monday-Friday
: 07.00-24.00
b. Saturday-Sunday : 07.00-23.00
c. Public Holiday
: 07.00-23.00
Struktur Organisasi
Outlet
Manager
Assistan Outlet
Manager
High Member
Senior Barista
Barista
• Jumlah karyawannya ada 13 orang
• Untuk The Coffee Bean Trans Tv mempunyai 2
ruangan yaitu :
a. Smoking area
b. Non smoking area
Dengan tema Biji Kopi dan Daun teh sebagai
wallpapernya.
• Kapasitas ruangannya untuk kurang lebih 200
orang dengan kisaran tamu yang datang
perhari kurang lebih 120 orang. Yang
menghasilkan Omset perharinya kurang lebih
16juta.
• Untuk Kopi dan Tehnya sendiri, di impor dari
Amerika.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Menu
Hot
Cold
Gouvermet Sandwich
Savories
Salads
Recommended
Kisaran Harga
Jenis kopi dan teh
Komposisi dalam cup
Hot
1.
a.
b.
c.
d.
Brewed Coffee Drinks
Today’s Brew
Café Mocha
Café Vanilla
Café Caramel
2.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
Espresso Drinks
Espresso
Macchiato
Cappucino
Americano
Café Late
Swiss Mocha Latte
Vanila Latte
Caramel Latte
3. Brewed Tea Drink
a. Brewed Tea
4. Tea Latte
a. Chai Tea Latte
b. English Breakfast Tea
c. Tropical Passion Latte
d. Moroccan Mint Latte
Dan juga
a. Hot chocolate
b. Hot Vanilla
The Original Ice Blended
a. Mocha
b. Vanilla
c. Caramel
d. The Ultimate
e. Black Forest
1.
2.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Non Coffee Ice Blended
Pure Chocolate
Pure Vanilla
Malibu Dream
Berry’d Treasure
Sunrise
Mango
Cookies & Cream
Dan juga
Iced coffee
Iced café latte
Iced mocha latte
Iced vanilla latte
Iced caramel latte
Iced tea





Chef’s Tuna
Chipotle Chicken
Roast Beef Parmesan
Tukey & Cheddar
Smoked Norwegian Salmon
 Beef lasagna
 Apple Crumble
SALAD
Classic Caesar Salad
 Chinese Chicken Salad

Recommended
• Jenis Menu makanan dan minuman yang
sering diminati oleh pengunjung adalah
sebagai berikut:
• Untuk minuman Kopi yang sering dipesan
tamu yaitu Swiss Mocha Latte (panas) &
Blended Ultimate (dingin)
• Untuk makanan yang sering di pesan tamu
yaitu:
• -Muffin : Blubberry and chocolate
• -Pastry : New York sosis roll
• -Savories : Lasagna
• -Breakfast : Break.O.Day
• -Gourmet Sandwiches : Smoked Norwegian
Salmon
Kisaran Harga
• Kisaran harga menu di Cofee Bean, antara lain:
• Untuk Makanan berkisar mulai dari : Rp.
30.000 – Rp. 80.000
• Untuk Minuman berkisar mulai dari : Rp.
49.000 – Rp. 58.000
Jenis Kopi dan teh
• Jenis kopi yang dijual di coffee bean yaitu
expresso yang didalamnya terdapat campuran
arabica yaitu costarica, viennese, sumatra
dark, papua nugini, guatemala.
• Jenis teh yang dijual di coffee bean yaitu black,
green tea, flavour,dan herbal tea.
Komposisi kopi dalam setiap cup
•
•
•
•
Komposisi nya adalah sebagai berikut:
Untuk ukuran Small: 8oz
Untuk ukuran Reguler: 12oz
Untuk ukuran Large: 16oz
Table Set Up
• Table set up di coffee bean hanya terdapat
napkin atau tissue diatas meja, sedangkan
untuk cutleries biasanya dibawakan oleh
pramusaji jika tamu tersebut memesan
makanan.
Cara Pelayanan
• Tamu datang langsung menuju kasir.
• Di kasir, pramusaji greeting kepada tamu serta
menanyakan kabar dan menu apa yang mau
dipesan.
• Lalu pramusaji mencatat pesanan tamu di
mesin kasir.
• Lalu pramusaji merepeat/mengulang kembali
pesanan tamu tersebut.
• Setelah itu tamu langsung membayar sesuai
total pesanan nya.
• Lalu tamu dipersilahkan untuk duduk serta
membawa table number.
• Setelah pesanan siap untuk disajikan,
pramusaji segara mengantarkan pesanan
tersebut kepada tamu sesuai table
numbernya.
• Setelah tamu meninggalkan the coffee bean &
tea leaf, pramusaji mengclear up meja
tersebut.
Cara Pembayaran
• Untuk cara pembayaran di coffee bean tamu
dapat membayar dengan cash atau credit.
Khusus untuk tamu yang memiliki account
mega card akan diberi discount sebesar 30% 50%.
•
•Cutleries,
Chinaware,
Glassware, dan alat
yang digunakan
• Cutleries
Spoon yang digunakan ialah Demita Spoon atau
sama seperti tea spoon
• chinaware
Plate yang digunakan ialah Oval plate, Round
plate, dan B&B plate
• Glassware
Glassware yang digunakan di coffee bean,antara lain:
• Cappuccino Cup
• Latte Glass
• Expressoo Cup
• Alat yang digunakan untuk membuat kopi antara
lain:
• Steam coffee
• Long bar Spoon
• Milk Spoon
• Termometer (Untuk mengukur suhu minuman
khusunya susu, biasanya 70o)
Pertanyaan-pertanyaan
•
•
•
•
Kelompok1
Amalia: yang dimaksud dengan oz?
Kelompok 2
Aldi : tolong jelaskan mengapa high member
kedudukannya lebih tinggi daripada senior
barista?
• Kelompok 3:
• Laily : berapa banyak jumlah kopi yang di
produksi perhari?