Transcript perkembangan ilmu gizi.ok

Dosen Pengajar
•
•
-
Nama : Dr. Ir. ANNIS CATUR ADI, M.Si
Pendidikan/Bidang :
Gizi Masy. & Sdy Klg (IPB)
Gizi Masyarakat (IPB)
Gizi Manusia (IPB)
+ Health Science (IIUM)
* Kadept /dosen/peneliti/dll.
PERKEMBANGAN ILMU GIZI
Annis Catur Adi
Dept Gizi FKM Unair
PENGANTAR
• Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar
manusia yang terpenting dan esensial
• Gizi mempengaruhi orang pada semua usia dan
berbagai aspek/taraf hidup
• Kesehatan individu/masyarakat berhubungan
dgn perilaku makan dan intake makanan
• Untuk jaga agar sehat, menuntut persyaratan
makanan yang bergizi tinggi, aman dan bermutu
• Faktor gizi sangat menentukan dalam
pembentukan kualitas manusia dan kehidupan
masyarakat sehat
dasar pengembangan bid. Ilmu Gizi Kesmas
Perkembangan Ilmu Gizi
• Ilmu gizi mempelajari masalah kesehatan dan
kesejahteraan manusia (perorangan dan
masyarakat) sebagai dampak dari proses
interaksi antara zat gizi dan zat bioaktif
makanan dengan berbagai sistem tubuh dari
pencernaan sampai metabolisme yang terjadi
dalam sel dan organ tubuh manusia serta
lingkungan hidup manusia.
Evolusi Konsep Ilmu Gizi
Ilmu gizi
Makanan &
Umur panjang
Makanan dan
penyakit
Makanan untuk
hidup
Manusia purba
Yunani
Abad 16
Abad 20
Millineum
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
• Uji klinis 1747, James Lind (Inggris)
• Jeruk & lemon dapat sembuhkan scurvy
• Kebijakan: bekal jeruk berlayar
1
2
• Antoni Lavoiser, 1785 (Perancis)
• Perlu O2  energi + CO + Air
• Kajian KH, Protein, Lemak, energi dan metabolisma
• Buku Handbook of Historical and Geographical
Pathology (epidemiologi gizi)
• Patologi dan gejala klini serta sebarab geografis
berbagai penyakit karena faktor makanan
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
3
4
• Vitamin dan uji klinis (hewan & manusia) 1912, Mc
(McCollum)
• Mc Collum (Vit A), Casimir Funk (B3), Eijkman (B1),dll
• Yodium, uji klinis pada anak sekolah , David Marine
(1917)
• Berkembangnya analisis mineral (1929) ,Cu,F,Zn
• Sintetis Vit B9 (asam folat)
• Pola kebutuhan Asam amino esensial (19481955) dan Pola kebutuhan asam lemak esesnsial
(LA,LN, ARA)
• Berbagai jenis Diet obesitas (1970)
Golden Age
of Nutrition
(M. Gabr,
ICN-IUNS,
2001)
• Penemuan zat gizi makro
dan mikro
• RDA ditemukan
• Data hubungan antara gizi
dan kesehatan makin
lengkap
• Sebagian besar masalah
kelaparan diatasi
• IDD hampir teratasi (72 %
konsumsi garam yod)
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
4
5
• Penyempurnaan pedoman
• Standar penilaian status gizi
• Standar kecukupan gizi (RDA/AKG)
• Inovasi Gizi : Suplemen gizi, fortifikasi pangan, pangan
fungsional, manajemen masalah gizi dan dietetik
• Pemetaan gen manusia (Human Genome)
1988/2005
• Rekayasa genetika (PRG)
• Nutrigenomik (hub makanan dgn kerja gen dan
kondisi kesehatan tubuh)
• Produk-produk berbasis kajian genomik ?
• Penentuan RDA dengan lebih
spesifik
• Mengetahui dengan lebih
pasti dampak masalah gizi
dini pada usia dewasa /
lanjut
• Makin terfokus pada link
nutrient-gene analysis
• Dari genome ke proteonom,
metabolisme, physionom or
phenome
Masa depan:
Nutrition in
post genome
era
(Vemon Young,
ICN-IUNS 2001)
Perkembangan ilmu gizi abad milenium
Gizi masa lalu
• penemuan zat gizi dan
perannya, dan
pencegahan terjadinya
masalah kurang gizi
yang terkait
kemiskinan
Gizi masa sekarang
- Peran gizi dalam
pemberantasan kemiskinan
makin menonjol
- Penyakit degeneratif dan
pola hidup makmur dan
kurang aktif fisik
- Riset gizi molekuler -dasar
fungsi dan mekanisme
hubungan gizi dan penyakit
1) Permasalahan lama, tp msh terus berkembang yaitu
perempuan dan anak sbg kelompok yg paling rentan
thd permasalahan gizi
2) Adanya kecenderungan baru terkait penyakit
degeneratif, spt kardiovaskuler dan hiperlipidemia
(klg berada – miskin, perkotaan) krn ‘salah makan’
3) Masalah gizi perkotaan, khususnya kelompok miskin.
Akibat bbg sebab: kemiskinan, ketidaktahuan, ketiadaan
pilihan, terancam gangguan keamanan pangan (logam
berat, dll)  terbebani masalah gizi ganda  beban
ekonomi masy.
4) Mewasdai timbulnya masalah gizi baru, spt : anemia pd
laki-laki, keracunan logam berat, dll. Masalah gizi tjd
diluar kelompok rentan (bumil, busui, balita, anak,
remaja putri, manula)
Indonesia has plenty of opportunities to address future global
challenges, by developing technology related to its competitive
advantages…
Agricultural
Technology
Biotechnology
Alternative Energy
Sources
Advanced Natural
Resource Processing
Enhanced
Manufacturing
Capabilities
page 13
• Increased productivity during seeding, planting, harvesting
processes
• Industrialization of post-harvest processes to increase added
value
• Genetic engineering in agriculture to increase yield and
tolerance to weather
• Enhance nutrition and health, as well as new medications
• Focus to develop alternative energy sources:
Geothermal, bio-fuel, solar, wind, wave, hydrogen
• Advanced technologies in exploration and extraction
• High tech downstream processing facilities to create value
added products
• Facilitate adoption of state-of-the-art manufacturing
capabilities across industries to achieve: Larger capacity,
better quality, and efficiency
Perkembangan Ilmu Teknologi Pangan
• Awalnya, TP merupakan penerapan ilmu dan teknik
pada penelitian, produksi, pengolahan, distribusi,
penyimpanan
• Teknologi pangan berkembang seiring dengan
kebutuhan masyarakat
• Kebutuhan masyarakat sifatnya selalu berubah dan
berkembang sejalan dengan perkembangan
kebudayaan dan peradaban manusia.
• Terciptanya teknologi  inovasi produk baru
(Novel foods serta Novel ingredients)
Novels food ?
• Jenis pangan yg secara umum belum biasa dikenal
atau dikonsumsi masyarakat, meski telah diproduksi
dan diedarkan secara masal dlm jumlah besar
• Pangan yg sudah secara umum dikenal, tapi
kemudian mengalami modifikasi secara ekstensif
• Pangan yg diproduksi seluruhnya menggunakan
proses produksi yg baru
• Contoh: makanan instan, biskuit, .dll.
Pangan Fungsional
• Pangan yang dapat memberikan manfaat bagi
kesehatan, selain dari gizi
• Dasar pemilihan makanan, tdk lagi hanya
untuk energi, rasa lezat namun juga potensi
aktivitas fisiologis komponennya
• Tiga faktor harus dipenuhi:
1. produk pangan dari bahan secara alami
2. dapat & layak dikonsumsi harian
3. memiliki fungsi tertentu (imunitas, dll)
DADIH
?
Susu kerbau
fermentasi,
Minangkabau
(probiotik)
Biskuit Fungsional
Krim Probiotik :
- Susu
- Gula
- Margarin
- Mentega
- Microencapsulated
Enterococcus faecium
IS 27526
- Dosis 108 cfu/hari
Micro enkapsulasi Probiotik
Immune Cells and
Antibodies
Nutrients
Protein
Waste
Cells
Alginate
Matrix
Semipermeable
membrane