Transcript conoscere e gestire i disturbi del comportamento

8° Congresso Internazionale
teorico pratico
di nutrizione olistica
“conoscere e gestire i disturbi
del comportamento alimentare”
Dr. Lombardi Alessandro
Specialista in
Medicina dello Sport
Nutrizionista
Firenze
METODICA ALIMENTARE
IN
ATLETI INTOLLERANTI
Atleta
• Individuo che, per le sue caratteristiche
geneticamente determinate, ha
predisposizione per una determinata
disciplina sportiva.
• Attività fisica
• Sport
Professionistico
Amatoriale
• “Nello sportivo alla basa di una buona
prestazione, c’è sempre un’ottima
alimentazione”
• “Nell’uomo, alla base del benessere c’è
sempre una corretta nutrizione”.
Evoluzione tecnologica degli
accessori nello sport
• Ciclismo
• Corsa
• Nuoto
• Calcio
• Ed altri…
Lo studio della fisiologia e
biomeccanica nell’atleta ha
portato ad una modifica radicale
del tipo di allenamento.
Scarsi sono gli studi
sull’alimentazione dello sportivo
Per vivere abbiamo costantemente
bisogno di energia, fornita dagli
alimenti trasformata in ATP.
L’atleta utilizza moltissima ATP,
fornita da sistemi di origine
diversa a seconda dello sport
praticato.
Sistemi energetici che l’organismo utilizza per formare ATP
Sistema ATP-PC
(fosfageno)
Sistema
lattacido
ANAEROBICO
MOLTO RAPIDO
CARBURANTE
ENDOGENO PC
ANAEROBICO
RAPIDO
CARBURANTE
ALIMENTARE
GLICOGENO
PRODUZIONE
MOLTO
LIMITATA ATP
DEPOSITI
MUSCOLARI
LIMITATI
PRODUZIONE
LIMITATA DI
ATP
PRODUZIONE
AC.LATTICO
FATICA MUSCOL.
UTILIZZATO
NELLO SPRINT
E ATTIVITA’ DI
ELEVATA INTENSITA’
E BREVE DURATA
UTILIZZATO
IN ATTIVITA’
DI 1-3 MINUTI
DI DURATA
Sistema
aerobico
AEROBICO
LENTO
CARBURANTE
ALIMENTARE
GLICOG.
GRASSI PROT.
PRODUZIONE
ABBONDANTE DI
ATP
NESSUN PROD.
CHE DA FATICA
UTILIZZATO
IN ATTIVITA’
DI RESISTENZA E
LUNGA DURATA
L’elaborazione di una dieta
personalizzata per un atleta dovrà
considerare i seguenti punti:
• L’organismo ha bisogno giornalmente di:
–
–
–
–
Proteine
Glicidi
Lipidi
Sali minerali e oligoelementi
• E’ importante conoscere il tempo di digestione dei vari alimenti
•
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per non interferire con l’assorbimento.
La dieta deve essere studiata nei tempi e nei modi in base agli
allenamenti e gare.
Il tipo di sport e di richiesta energetica ci richede una metodica
alimentare specifica per ogni attività.
lo studio della metodica alimentare dovrà rispettare le abitudini
dell’atleta perché deve essere seguita per molto tempo.
Test intolleranza alimentare
• Per ottimizzare le condizioni fisiche
dell’atleta, con un netto miglioramento
delle performance.
Suddivisione pasti della giornata
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•
COLAZIONE
SPUNTINO
PRANZO
MERENDA
CENA
SPUNTINO SERALE
COLAZIONE
• Si mantengono le abitudini del soggetto,
in genere caffè (di orzo o normale) the
latte o spremute con cerali o pane
marmellate o fette biscottate e
marmellata o miele, frutta fresca di
stagione o spremute. Chi preferisce
salato: focaccia o pane con prosciutto
sgrassato. Assolutamente non saltare la
colazione
SPUNTINO
• Frutta di stagione , crosta di frutta ,
Yogurt, focaccia o altra cercando di
limitare l’assunzione di grassi e di zuccheri
semplici
PRANZO e CENA
• Si inizia sempre il pasto con l’assunzione di
•
verdure, crude cotte singole o miste la
quantità libera
Il condimento a base di olio di oliva, aceto
limone. Le verdure non dovranno essere
mai assunte assieme alle proteine.
Dopo un Primo piatto a base di verdure si
passa ad un Secondo piatto dove si può
scegliere tra: pasta, carne, pesce,
formaggi, legumi.
Alla fine del pasto caffè NON frutta.
MERENDA
• Frutta di stagione, crostata di frutta,
Yogurt, focaccia o altra cercando di
limitare l’assunzione di grassi e di
zuccheri semplici
SPUNTINO SERALE
• A distanza di 2 h dal termine della cena si
può assumere della frutta.
Impostazione dieta sulla base delle
intolleranze
• Per creare una dieta nei soggetti
intolleranti è necessario conoscere le
famiglie e i gruppi alimentari e loro
sostituzioni per mantenere l’equilibrio
nutrizionale dell’atleta.
Grado di intolleranza e tempo di
eliminazione degli alimenti:
• 1° grado eliminazione del solo alimento della
famiglia o gruppo per un periodi di tempo non
inferiore a 2 mesi
• 2° grado eliminazione dell’alimento intollerante
per un periodo non inferiore a 4 mesi con
l’eliminazione per 2 mesi degli alimenti che
fanno parte dello steso gruppo o famiglia
• 3° grado eliminazione dell’alimento intollerante
per 6 mesi e per 2 mesi gli alimenti della stessa
famiglia o gruppo
Famiglie
• Rosacee
Albicocche
Cachi-Pomi
Ciliegie
Cotogne
Fragole
Lamponi
Mandorle
Mele
More
Nespole
Pere*
Pesche
Prugne
Susine
*basso potere
allergenico
• Lauracee
Alloro
Avocado
Cannella
• Liliacee
Aglio
Asparago
Cipolla
• Graminacee
• Chenopodiacee
Avena
Barbabietola da
Bambù
zucchero
Canna da zucchero
Bieta
Farro**
Bietolone rosso
Gramigna
Porro
Grano
Spinacio
Grano saraceno
Zucchero
Loglio
Mais**
Malto
Miglio
Orzo
Riso**
Saggina
Segale
Bambù**
Kamut**
**Lontani da un punto di vista biologico al Grano
Famiglie
• Solanacee
Caienna
Melanzana
Paprika
Patata
Peperoncino
Peperone
Pomodoro
Tabacco
• Crucifere
Broccoli
Cavolfiore
Cavolo
Cavolo cappuccino
Cavolo di bruxelles
Crescione
Mostarda
Rapa
Ravanello
• Cucurbitacee Ruchetta
Senape bianca
Cetriolo
Verza
Cocomero
Melone
• Vitacee
Zucca
Ribes nero
Zucchina
Ribes rosso
Uva
Uva spina
Vite
• Rutacee
Arancio
Bergamotto
Cedro
Chinotto
Lime
Limone
Mandarino
Pompelmo
• Composite
Camomilla
Carciofo
Cicoria
Girasole
Lattuga
Radicchio
• Leguminose
Arachidi
Carrube
Ceci
Fagioli
Fagiolini
Fave
Lecitina di soia
Lenticchie
Liquirizia
Lupini
Piselli
Soia
Tamarindo
Gruppi
• Gruppo 1
Alcuni formaggi (stagionati)
Funghi
Lievito
Muffe
• Gruppo 3
Faraona
Galletto
Pollo
Uova
• Gruppo 2
Agnello
Bovini
Bresaola
Burro
Capra
Capretto
Formaggio
Latte
Salumi
Yogurt
• Gruppo 4
Lardo
Maiale
Prosciutto
Salumi
Strutto
Cinghiale
• Gruppo 5
Cacao
Caffè
Cola
Guaranà
Karkadè
Matè
Rosa canina
Rosa di bosco
The
• Gruppo 6
Tacchino
Quaglia
Piccione
Fagiano
•Saranno trattati gli alimenti
più comunemente
intolleranti.
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: LATTE
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Se siete intolleranti al latte, evitate i seguenti alimenti:
- Latte vaccino (in polvere, scremato o intero);
- Burro, Yogurt;
- Formaggi (tutti i tipi compresi il grana ed il parmigiano);
- Lattosio (compresi i granuli omeopatici);
- Biscotti (con latte o burro negli ingredienti)
- Cioccolato al latte, crema pasticcera;
- Crema di Whisky, gelati;
- Margarina (alcune contengono latte);
- Latte di capra;
- Bovini (manzo, vitello, bresaola);
- Agnello, capretto;
- Salse, ragù, polenta, purea di patate;
- Ripieni di alimenti surgelati;
- Salumi in genere (latte in polvere per amalgamere le carni);
Come alternative si possono provare:
- Latte di soia, cocco, mandorle e riso;
- Budini e gelati di soia
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: LATTE
• Sostituzioni:
– Latte di Soia o Riso o Mandorle o Kamut
– Biscotti e Brioches prive di latte e/o lattosio
– Yogurt di soia
– Evitare insaccati, non aggiungere parmigiano
alla pasta.
– Formaggio di soia tipo tofu
– Pizza senza mozzarella es. marinara
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: GRANO
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Se siete intolleranti al grano, evitate i seguenti alimenti:
- Farina bianca o farina integrale;
- Pasta, pane, pizza;
- Crusca di grano, germe di grano, fibre di grano;
- Biscotti, crackers, fette biscottate
- Torte, dolci, pasticcini, creme di pasticceria;
- Pastelle per carne, pesce o altre fritture;
- Alcolici come Wisky, Gin, birra, Vodka (eccetto quella di
patate);
Controllate la lista dei vari ingredienti dei seguenti
prodotti:
- Cioccolate, cioccolatini, dolci in genere;
- Dadi da brodo;
- Salse, ragù, salsa di soia;
- Ripieni di alimenti surgelati;
- Minestre già pronte
Come farine alternative si possono provare:
- Riso, farro, Kamut, magnocchia, tapioca, quinoa, soia.
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: GRANO
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ELIMINARE ASSIEME AL GRANO DURO:
- Avena, grano saraceno, orzo, segala, miglio
- Zucchero di canna
Si può assumere dopo 2 settimane una volta ogni 3 giorni:
- Farro
- Farina di farro
- Riso integrale
Farine permesse:
- Tapioca
- Magnocchia
- Kamut
- Quinoa
- Soia
- Castagne
- Cocco
Questi alimenti si possono trovare in negozi che vendono
prodotti naturali e in alcune erboristerie
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: GRANO
• Sostituzioni:
– Fiocchi di soia , quinta o kamut
– Pane, cracker, fette biscottate e pasta di
kamut
– Biscotti, crostatine
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: UOVA
• Se siete intolleranti alle uova, evitate i seguenti
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alimenti:
- Uova di tutti gli animali;
- Maionese;
- Salse;
- Pasta di mandorle;
- Biscotti e pasticcini dolci (con uova negli ingredienti);
- Torte, creme di pasticceria, gelati;
- Pastelle per fritti;
- Meringhe;
- Polpette di carne;
- Pasta all'uovo;
- Vini bianchi (alcuni tipi francesi);
- Pollo, galletto, faraona;
Come alternative per le carni, si possono provare altre
carni citate sulla dieta.
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: UOVA
• Evitare:
– Biscotti, brioches e pasta all’uovo
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: LIEVITO
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Se siete intolleranti al lievito evitate i seguenti alimenti:
- Pane, pizza, torte;
- Yogurt di tutti i tipi;
- Funghi e tartufi;
- Formaggi (quelli stagionati e fermentati);
- Salse varie;
- Frutta secca;
- Aceti di vino (anche di tipo balsamico);
- Birra, alcolici in genere;
- Dadi di brodo;
- Vitamine del gruppo B;
- Alimenti conservati in genere;
- Sottaceti e krauti;
Come alternative si possono provare alimenti lievitati
con bicarbonato di sodio.
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: LIEVITO
• Sostituzioni:
– Corn Flakes, fette biscottate con agenti
lievitanti (Bicarbonato di sodio), galleette di
riso o farro.
– Cracker senza lievito o pane azzimo
– Piadine, patate al posto del pane
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: ZUCCHERO
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Se siete intolleranti allo zucchero, evitate i seguenti alimenti:
- Destrosio, glucosio, saccarosio;
- Zucchero di canna, miele;
- Torte, biscotti, dolci in genere;
- Pane in cassetta;
- Creme pasticcere;
- Frutta sciroppata;
- Bevande gassate;
- Vino, alcolici;
- Aceto in genere;
- Pizza;
- Cioccolato;
- Succhi di frutta analcolici;
Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:
- Fiocchi di cereali, Salse in genere, Ragù;
- Legumi in scatola, mais in scatola;
- Olive conservate;
- Salumi in genere (lo zucchero accelera la stagionatura);
Come alternative si possono provare Fruttosio, Aspartame, Dolcificanti
naturali
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: ZUCCHERO
• Sostituzioni:
– Crostate, marmellate, cioccolate, biscotti,
cornflakes, fette biscottate (Senza zucchero)
– Evitare condimenti con aceto e l’assunzione di
vino e liquori.
– Una particolare attenzione si dovrà avere con
la Pizza perché spesso per facilitare la
lievitazione viene aggiunto zucchero.
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: CAFFE’
• Se siete intolleranti al caffè, evitate i
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seguenti alimenti:
- The
- Matè
- Karkadè
- Rosa canina, Rosa di bosco
- Cacao
- Cola
Come alternative si possono provare:
Caffè di Cicoria
Caffè d’orzo o di cereali
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: CAFFE’
• Sostituzioni:
– Caffè di orzo di cicoria o alcune tisane
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: OLIVA
• E’ l’unica rappresentante della famiglia
delle Oliacee.
• L’elemento predominante è l’olio d’oliva
che può essere sostituito da oli di semi
ottenuti con spremitura a freddo:
– Mais
– Riso
– Girasole
– Vinacciola
– Sesamo
Alimenti intolleranti e loro
sostituzioni: OLIVA
• Si consigliano Olii di semi ottenuti con
spremitura a freddo come:
– mais, riso, girasole, vinacciola, sesamo.
• Nella trattazione di questo argomento non
viene affrontata l’intolleranza alla frutta e
alla verdura perchè è sufficiente
l’eliminazione dell’alimento per il periodo
di tempo relativo al grado d’intolleranza e
data la vasta scelta dei prodotti non
creano difficoltà nello stilare una dieta.
Conclusioni
• Ruolo importante per uno sportivo è il tipo
di allenamento e l’alimentazione, ma, in
particolare, l’intolleranza agli alimenti.