Transcript Frikase - WordPress.com

-FRIKASEJelo koje se dobija vrlo brzo nakon porudžbine
a)Jelo po porudžbini
b)Gotovo jelo
c)Glavno jelo
1od12
Frikasei i ajmokci
(fricassées et blanquettes)
Frikasirati-brzo kuvati
 Razlike između frikasea i ajmokca:
-Frikase(meso se prži na maslacu,dodaje mu
se brašno,prelije se bujonom,dodaje garnibuket,posoli i kuva.Meso se izvadi,sos
propasira,na kraju se doda sveže žumance i
pavlaka.
-Blanket(Ajmokac)-meso se prvo kuva,a supa u
kojoj je kuvano se koristi za pripremu
velutea,takođe se legira žumancetom i
pavlakom.
2od12

Vrste frikasea-ajmokaca




Teleći frikase
Jagnjeći frikase
Pileći frikase
Svaki od ove tri vrste se kasnije deli tj.
nosi naziv u zavisnosti od povrća koje se
koristi kao prilog.
3od12
Koje namirnice koristiti za
pripremanje frikasea/ajmokca?







Meso
Voda ili bujon
Crni
luk,paštrnak,peršun(koren),celer(koren),lovorov
list,biber u zrnu,so
Maslac,brašno,fond od kuvanog mesa,slatko
mleko,slatka pavlaka
Morski oraščić,limunov sok,so
Slatka pavlaka,žumanca
Peršunovo lišće
4od12
Kako bi ste pripremili frikase od
ponuđenih namirnica?







Meso
Voda ili bujon
Crni
luk,paštrnak,peršun(koren),celer(koren),lovor
ov list,biber u zrnu,so
Maslac,brašno,fond od kuvanog mesa,slatko
mleko,slatka pavlaka
Morski oraščić,limunov sok,so
Slatka pavlaka,žumanca
Peršunovo lišće
5od12
Priprema namirnicameso
6od12
Meso
Teleće:vrat,plećka,potplećka
(meso bez kostiju,parčad srednje veličine,3-5 kom.
za porciju)
 Jagnjeće meso:vrat,plećka,potplećka,rebra i
trbušina
(meso zajedno sa kostima iseći na 3-5 kom. za
porciju)
 Pileće meso:belo i crno (batak i karabatak)

7od12
Crni luk

Glavice crnog luka
oljuštiti,oprati i
ostaviti cele!
8od12
Garni Buket
Namirnice za garni
buket iseći na
četvrtine ili polovine!
9od12
Povezivanje-legiranje

Legir se pravi od
svežih žumanaca i
slatke pavlake
(laganim mešanjem)
10od12
Ostale namirnice pripremiti!
11od12
Etape pripreme frikasea






KUVANJE MESA
PRIPREMANJE VELUTE SOSA
DOKUVAVANJE
ZAČINJAVANJE
LEGIRANJE
SERVIRANJE SA DEKORISANJEM
12od12
Jagnjeći,pileći i teleći frikase
13od12