Transcript 米饭、淀粉和碘酒的变化

• 米饭是一种的主食，我们经常
吃米饭。南方人每天都在吃。
• 吃进去的米饭发生了什么变化
呢？
活动
• 品尝一口米饭，说说米饭是什么
味道的？
• 再咀嚼一会儿，有什么感觉？
有甜味产生
• 米饭出现甜味，说明了什么？
• 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到
甜味吗？
小知识：米饭是甜的吗
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间
长了，反而觉得不怎么甜了。
如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到
甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现
甜味，而且还慢慢地甜起来。
原来，米饭中有一种叫淀粉
的东西，在我们的咀嚼过程中发
生了变化，变得有甜味儿了。所
以，原本并不甜的米饭，渐渐地
出现了甜味儿。
米饭为什么会变甜呢？
原来是这样
我们口腔内的唾液中有一种帮
助消化的酶——唾液淀粉酶，这种
酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我
们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉
到甜味。
米饭里面的主要成分是
淀粉，在口腔里与唾液作用
会发生化学变化，生成一种
新的物质：麦芽糖。
米饭在口腔里与唾
液作用发生了化学变化：
淀粉→麦芽糖
会变味的米饭
米饭变甜原理：
米饭（淀粉）
（麦芽糖）
淀粉+唾液
酶的催化
麦芽糖
糖
米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、
撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭
和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液
充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的
唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变
化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。
但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分
淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。
如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头
和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。
为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发
挥最大的作用，我们平时吃饭时要注
意细嚼慢咽。
• 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房
里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。
观察淀粉
：
观察方法：
看（颜色）
摸（光滑程度）
闻（气味）
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
米饭、淀粉和碘酒
• 观察感受淀粉。
白色、无味、极细的粉末
如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?
将碘酒滴入淀粉中会怎样？
注意点：
1.用滴管吸取碘酒，
滴1--2滴碘酒与物
体上，胶头滴管的
管尖不要接触到食
物。
2.滴管使用完毕之
后，要放回到碘酒
瓶中。
滴管
管尖
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。
淀粉变蓝（紫）色
• 在米饭上滴上一滴碘酒，
会发生什么现象？
• 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明
了什么？验证了我们的资料。
米饭变蓝（紫）色
淀粉特性：淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色
淀粉变蓝（紫）色
思考：蓝色的物质还是我们的米
饭和淀粉么？是一种新物质么？
米饭、淀粉遇到碘酒，
颜色发生了变化，这蓝色的物质是
一种不同于米饭和淀粉的新物质。
淀粉加碘（酒）生成蓝色
物质（一种包合物）
(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）
这种包合物是一种新的物质。
这是一种物质的什么变化？
这种反应有什么用？
淀粉与碘酒会发生
化学变化，生成的新物
质是蓝色的，利用这一
特性可以检验食物中是
否含有淀粉。
检验下面这些食物中是否含有淀粉
寻找淀粉的踪迹
温馨提示
1、每次检验,滴管不可以碰到食物。
2、不同的食物不要碰到一起,避免相互
“污染”，导致实验结果不准确 。
3、对有争议的食物，可以重复多做一
次或多次。
4、分工明确，实验完成后及时填写记
录表 。
寻找淀粉的踪迹
• 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发
生变化这一特性，我们可以来检
验一些食物中是否含有淀粉。
• 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、
菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、
马铃薯、胡萝卜、洋葱、
橘子等植物果品中是否含
有淀粉。
寻找淀粉的踪迹 P31
含淀粉的食物
不含淀粉的食物
马铃薯、玉米、 苹果、番茄、菠
土豆、番薯、 菜、洋葱、橘子、
花菜、白萝卜、
红薯、胡萝卜
大头菜，白砂糖
（含较少的淀
粉）
• 淀粉是植物体中贮存的养分，
存在于种子和块茎中，有些植物
中的淀粉含量较高。
•
•
•
•
大米中含淀粉62％～86％，
麦子中含淀粉57％～75％，
玉米 中含淀粉65％～72％，
马铃薯中则含淀粉12％～14％。
总结
★淀粉与碘酒会发生化学变化，
生成的新物质是蓝色的，利
用这一特性可以检验食物中
是否含有淀粉。
淀粉和碘酒的反应有很多不同的用
途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷
技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多
仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假
钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只
要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，
出现蓝色就是伪钞。
淀粉碘酒反应还有一个应用，就是
用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发
生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成
为一个简单易行的好办法。
制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在
白纸上写下几个字，晾干后送给同
学，让同学想办法让白纸上的字显
示出来。
在白纸上均匀喷上碘酒，淀
粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会
儿白纸上就出现了蓝色的字。
课堂小结
1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化，
生成麦芽糖，会有甜味。
2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质
是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是
否含有淀粉。
3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆
、土豆、红薯中含有大量的 淀粉；我们常见
的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。
当堂检测题
1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（ √ ）
2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我
们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（ √ ）
3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（ √ ）
4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（ × ）
二、选择题
1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含
有（ B ）。A、糖
B、淀粉
C、甜蜜
素
2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质
（ C）
A、是马铃薯 B、是碘酒 C、不是马铃薯也
不是碘酒
3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是
（ B ）。
A、鸡蛋清
B、面包 C、酱油
4、使用滴管的正确方法是。（ A ）
A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶
吸取药水
B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮
囊，然后松开
C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可