Transcript Бх-10-Углеводы-1

ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
ПЛАН ЛЕКЦИИ:
• 1. Углеводы и их классификация
• 2. Роль углеводов в питании
• 3.Превращение углеводов в органах
пищеварения
• Половина орг. соединений на земле
• 70-80% растений
• 2% - животных
Углеводы
Термин “углеводы” (углерод и вода)
Сn (Н2О)m
"глициды”
Углеводы можно рассматривать как
производные многоатомных
спиртов, содержащие карбонильную
группу.
Углеводы – это полиоксикарбонильные
соединения и их производные
Классификация углеводов
Углеводы
Моносахариды Олигосахариды Полисахариды
и их производные
Собственно
МС
Производные
МС
Гомополисахариды
Гетерополисахариды
Моносахариды - это углеводы, которые не
подвергаются гидролизу, т.е. не
распадаются на более простые сахара
Олигосахариды - сложные углеводы,
которые содержат от 2 до 10 остатков
моносахаридов
•
Полисахариды являются
высокомолекулярными соединениями,
макромолекулы которых содержат сотни
и тысячи моносахаридных остатков
• гомополисахариды
• гетерополисахариды
Моносахариды
классификация моносахаридов два признака:
1-наличие функциональных групп-альдозы и
кетозы
2-количество атомов углерода в составе
моносахаридов
−С=О ,
=С=О
Н
В зависимости от числа углеродных атомов
выделяются следующие группы моносахаридов:
триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и
т.д.
Н–С=О
|
Н – С – ОН
|
СН2ОН
Н–С=О
|
ОН – С – Н
|
СН2ОН
Dглицериновый
альдегид
Lглицериновый
альдегид
Н–С=О
Н┼ОН
Н┼ОН
Н┼ОН
СН2ОН
D - рибоза
Н–С=О
Н┼Н
Н┼ОН
Н┼ОН
СН2ОН
D-дезоксирибоза
В водном растворе находятся как
открытые, так и циклические формы
моносахаридов.
Циклические формы пятичленные
(фуранозные) и шестичленные
(пиранозные) гетероциклы.
формулы Хеуорса
α, D – глюкопираноза
β, D - глюкопираноза
Олигосахариды
от 2 до 10 моносахаридов
мальтоза, лактоза, сахароза
Мальтоза (солодовый сахар) образуется
при расщеплении крахмала в кишечнике.
Содержится в солоде и солодовых
экстрактах - "солодовый сахар"
Сахароза – дисахарид, состоящий
из α, D-глюкопиранозы и β, D-фруктофуранозы,
соединенных α, β – 1,2 – гликозидной связью.
НОСН2
О
Н
ОН
НО
О
НОСН2
Н
Н
ОН
1
Н
2

О

Н
ОН
НО
Н
СН2ОН
• Лактоза – молочный сахар; важнейший
дисахарид молока.
• В коровьем молоке содержится до 5%
лактозы, в женском молоке – до 8%
• Сахароза – дисахарид, состоящий из α, Dглюкопиранозы и β, D-фруктофуранозы,
соединенных α, β – 1,2 – гликозидной
связью.
• Крахмал и гликоген –углеводный резерв
• в печени (до 10%) и мышцах (до 4 %)
Гликоген – это разветвленный полимер,
образованный остатками α, Dглюкопиранозы
• Целлюлоза– основной структурный
полисахарид растений. Целлюлоза
состоит из остатков β, D –
глюкопиранозы.
• Гетерополисахариды
• Гликозаминогликаны - длинные
неразветвленные цепи
гетерополисахаридов, построеныые из
повторяющихся дисахаридных единиц –
димеров.
• гексуроновая кислота
• гексозамины
• NH2 – группа ацетилирована
Гликозаминогликаны – линейные
отрицательно заряженные
гетерополисахариды(мукополисахари
ды)
• Основные гликозамингликаны:
• гиалуроновая кислота,
хондроитинсульфаты,
кератансульфаты, гепарин.
Гиалуроновая кислота построена из
повторяющихся единиц, включающих
глюкуроновую кислоту и N ацетилглюкозамин .
Сетка гиалуроновой кислоты в виде геля
- биологический фильтр задерживает
микробные и другие крупные молекулы
•
•
•
•
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ УГЛЕВОДОВ:
1. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ-1 г- 17,6 кДж
энергии
60% всей энергии
2. Структурная - (ГЛИКОЛИПИДЫ,
ГЛИКОПРОТЕИНЫ, протеогликаны).
3.Резервная ( гликогена, крахмал)
4. Защитная. ГИАЛУРОНОВАЯ
КИСЛОТА входя в состав
соединительной ткани препятствует
проникновению чужеродных веществ.
ГЕТЕРОПОЛИСАХАРИДЫ участвуют в
образовании вязких секретов ( слизи)
• 5. Участвуют в процессах узнавания
клеток – группы крови
• 6. Специфические функции – гепарин –
антикоагулянт и т.д.
• Роль углеводов в питании:
• 1-источники энергии - крахмал -50 – 60
нервная ткань 400-500г в сутки до 600г
Часто избыток углеводов - ожирение
повышение холестерина
дефицит витамина В1
Сахар –белый враг человечества
Основной источник – растительные
продукты
В животных - следы
Продукт
килокалории
Белки, г
Жиры, г
Углеводы
Калорийность,
Простые Крахмал
Источники углеводов
Вареники с картофелем
2 шт.
5,3
0,8
Картофель отварной
в мундирах
2,4
0,4
Рис отварной коричневый
2,2
Рис отварной шлифованный
2,4
Каши
Рисовая вязкая на воде 1,5
0,1
Гречневая рассыпчатая5,9
1,6
Гречневая вязкая на воде
3,2
Пшенная рассыпчатая 4,7
1,1
Пшенная вязкая на воде 3
0,7
Овсяная из «Геркулеса» вязкая на воде
Перловая рассыпчатая 3,1
0,4
Овсяная вязкая на воде 3
1,7
Пшеничная (Полтавская) на воде 3,2
Ячневая рассыпчатая
3,4
0,4
Ячневая вязкая 2,3
0,3
1,3
Хлеб ржаной
6,5
1,1
Овощи:
Горошек зеленый
5
0,2
-
33
158
0,5
0,2
0,2
11
0,2
0,2
82
21,7
24,7
1,1
0,6
3
0,7
1,4
2,9
0,5
1,2
0,3
0,5
14,4
41,3
16,3
29,9
1,3
25,4
16,2
1,4
21,6
13,8
1,6
21,6
76
190
78
163
15,8
135
90
1,7
106
88
17,1
108
6
6,8
73
101
113
90
13,1
92
84
ПЕРЕВАРИВАНИЕ УГЛЕВОДОВ
• только моносахариды
• Гидролиз гликозидных связей
• Полость рта - альфа-амилаза
• Желудок
• Тонкий кишечник – панкреатическая
альфа- амилаза
Углеводы человек получает с
пищей в основном в виде
полисахаридов
растительный крахмал,
клетчатка (целлюлоза),
меньше - гликоген
дисахариды
• рН 7,5-8,0
• НСО3
• Гидролиз - альфа-1,4-гликозидные
связи
• Мальтоза, изомальтоза,
триозосахариды
молекулы амилопектина и
гликогена разветвлены
Связи в точках ветвления - 1,6-гликозидные
-амилаза слюны в ротовой полости
способна расщепить пищевой
крахмал до дисахаридов мальтозы и
изомальтозы
Декстрины - полисахаридные
фрагменты
более длинные молекулы амилодекстрины – фиолетовые с I2
эритродекстрины
Мальтодекстрины (ахродекстрины)
желудок
кислая среда
переваривание может
продолжаться только внутри
пищевого комка
Переваривание углеводов
возобновляется при поступлении
пищевых масс из желудка в тонкий
кишечник.
Кислый химус нейтрализуется
щелочными солями
(бикарбонатами), поступающими в
12-перстную кишку вместе с соком
поджелудочной железы
Панкреатическая -амилаза
завершает расщепление
полисахаридов и олигосахаридов до
дисахарида –мальтозы
Дисахарид мальтоза и остальные
дисахариды расщепляются
ферментами пристеночного
переваривания углеводов до
моносахаридов
клетчатка в ЖКТ не переваривается
отсутствуют бета -ГЛИКОЗИДАЗЫ.
роль клетчатки в пищеварении:
• она формирует пищевой камок
• раздражает слизистые оболочки
усиливая сокоотделение
• увеличивает перистальтику кишечника
• нормализует кишечную микрофлору
сахараза
• САХАРОЗА----------ГЛЮКОЗА+ФРУКТОЗА
+Н20
лактаза
ЛАКТОЗА-----------ГЛЮКОЗА+ГАЛАКТОЗА
+Н20