Transcript Slide 1

PIENO PRODUKTŲ RIZIKOS
VERTINIMAS GAMYBOJE
ŪKIUOSE GAMINAMŲ PIENO PRODUKTŲ KONTROLĖ
A.Greičiuvienė,
VMVT
Veterinarijos sanitarijos skyrius
vyriausioji specialistė valstybine maisto produktų
inspektorė
2012 m. liepos mėn.3-4 d.
Koks privalumas RVASVT
1. Priverčia įmonę pereiti nuo kontrolės prie (STEBĖJIMO).
(ieškant trūkumo)
1. Užtikrina produkto saugą;
2. Pagristas mokslu;
3. Sukaupia techninius resursus svarbiems procesams;
4. Sumažina gatavo produkto tikrinimus;
5. Orientuota į prevenciją;
6. Efektyvus resursų panaudojimas;
7. Atitinka vartotojų lūkesčius.
Būtiniausios sritys
(yra 6).
I.
Patalpos;
(išorinė teritorija, pastatas, sanitarinė įranga, vandens kokybė)
II. Priėmimas / laikymas
(Žaliavos, ingredientų ir pakavimo medžiagų priėmimas)
III. Įrengimų eksploatacija ir aptarnavimas
(Jų projektavimas, instaliavimas, aptarnavimas)
IV. Personalo mokymo programa
(gamybos kontrolė, higienos praktika, judėjimo kontrolė)
V. Sanitarija
(Sanitarijos ir kenkėjų kontrolė)
VI. Atšaukimai saugos tikslu
(atšaukimo sistema ir inicijavimas)
RVASVT TIKSLAS
UŽTIKRINTI VISUOSE:
ŽALIAVŲ,GAMYBOS, LAIKYMO
IR TRANSPORTAVIMO
ETAPUOSE SAUGĄ, KOYBĘ
IR PRODUKTŲ ATSEKAMUMĄ

ATSEKAMUMAS
IŠ PATEIKTOS INFORMACIJOS
(produkcijos sandėlis)
Tinka
vartoti iki
Laikymo
sąlygos
PIENO
PRODUKAS
Papildoma
neklaidinanti
informacija
Maistingumas
Sudėtis
Riebumas
ATSEKAMUMAS
Ar sutampa su įrašais laboratorinių
tyrimų ir ar apskaitos
dokumentuose
Mikrobiologiniai tyrimai
periodiškumas
Kenksmingų liekanų tyrimai
Matuojama faktinė T0
0 +6 laipsnių
+
Tinka vartoti iki:
(produkcijos sandėlis)
Ar laboratorija gali
nustatyti rodiklius
IŠ PATEIKTOS INFORMACIJOS
2012 07 04
Alergenai, teiginiai,
SGN
Turi apibūdinti
produktą ir atitikti
klasifikaciniam
pavadinimui kartu
su riebumu
Tinka
vartoti iki
Tradiciniai gaminiai,
Vartojimo sąlygos
Papildoma
neklaidinanti
informacija
PIENO
PRODUKA
S
Riebalai, baltymai,
angliavandeniai,
Neklaidinti vartotoją
Gamintojas
Vitaminai, Rūgštis.
Gamintojas,
platintojas it
kilmės šalis
Paros normos dalis
Vet pr. Nr.
Sudėtis
Kcal / kj
Mažėjančia tvarka,
nurodant sudedamųjų dalių
(proc. jei yra pavadinime)
+
Atlikti riebalų
laboratoriniai
tyrimai, teisės
aktų numatyta
tvarka ar
deklaruojamus
rodiklius
Žaliavos
T0
Pienas
Riebumas proc. ir klasifikacinis
pavadinimas pagal riebalus.
Liekanos
Gamyba
Ūkis
S.P
ATSEKAMUMAS
Pieną superkantis
subjektas
ŪKIS
gamyboje
T0
Žaliavos:
(Priėmimas,
laboratorinė
kontrolė,
laikymas)
Pienas
Mikrobiologija
Kenksmingos liekanos
Gamybai
naudojami
ingredientai
Gavimas,
identifikavimas,
atleidimas, tinkamumo
vartoti terminai
Temperatūra
gamyba
Įranga, aptarnavimas
Personalas
Sanitarija
Laikymas ir
transportavimas
Temperatūra
Trukmė
( pirmas į sandelį pirmas iš sandelio)
Tiekėjai
ATSEKAMUMAS
Graž.
(per laboratorinę kontrolę)
PRODUKTAS
Žaliavų
laboratorija
Gamybos laboratorija
Laikant pieną
Pirminiai kokybės
rodikliai, sudėtis,
mikrobiologija,
kenksmingos
liekanos
PRIEMIMAS
Pasterizacija
GAMYBA
Realizacija
Savikontrolės rodiklių
Pieno supirkimo
taisyklės
ir 853/2004
853/2004
(300
tūkst./cm3,
laikymo
T0)
853/2004
(720
temperatūroje)
kontrolė/ tyrimai
Sauga ir
deklaruoja
(kokybės deklaruojami,
HN 26; 2073/2005)
mi rodikliai
(2073/2005)
GERIAMOJO PIENO SRAUTO DIAGRAMA
Kitų gaminių
Dar metalo
detektorius
Pienas
Pirminis pieno
apdorojimas
Pieno pirminis
perdirbimas
Valymas (košimas,
filtravimas)
Valymas (košimas,
filtravimas)
Ataušinimas
Pasterizavimas
Laikymas
Transportavimas
Separavimas
PIRMINĖ GAMYBA
patalpos turi būti pakankamo dydžio, suprojektuotos ir
įrengtos taip, kad būtų išvengta žaliavų ir pieno gaminių
užteršimo.
Jos turi būti suprojektuotos ir įrengtos taip, kad būtų išvengta žaliavų
ir pieno gaminių užteršimo.
Reikalavimai gamybai

įrenginiai ir inventorius, pagaminti iš
korozijai atsparių medžiagų, lengvai
valomi ir dezinfekuojami;

įrengtas pakankamas natūralus arba
dirbtinis apšvietimas;

tinkami įtaisai, apsaugantys nuo
kenkėjų;

užtikrinamas nuotekų šalinimas, jeigu reikia, turi būti įrengtos persirengimo
atitinkantis higienos reikalavimus;
vieta, patalpos* su lygiomis,
Talpų markiravimas
neperšlampamomis, plovimui atspariomis
sienomis, grindimis, praustuvu, taip pat
tualetai su nuskalaujamu vandeniu;
įrengta atskira vieta ar patalpa* valymo ir
priežiūros priemonėms laikyti ir
sandėliuoti;
Gamybos patalpų schema
GERO DARBO IR