Transcript БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА – «ФЕРМЕНТЫ»

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ
ВЕЩЕСТВА – «ФЕРМЕНТЫ»
Ферменты(энзимы) – это
вещества белковой природы,
способные ускорять химические
реакции в живых организмах.
Название ферменты происходит от
латинского «fermentum» - закваска. Ферменты
представляют собой сложные белковые
молекулы и являются «биологическими
катализаторами». «Биологический» говорит о
том, что они являются продуктом или
производным какого-либо живого организма.
Слово «катализатор» означает, что
вещество, обладает способностью
увеличивать скорость химической реакции,
при этом само оно в результате реакции не
изменяется. Следовательно, после
завершения реакции фермент способен
сразу же вступать в новую.
Пространственное строение
молекулы фермента
КАК НАЗЫВАЮТСЯ ФЕРМЕНТЫ?
Общепринятое название ферментов
обычно включает «префикс»,
отражающий название вещества, на
которую они воздействуют. Затем
следует «суффикс» - «-аза», который
указывает на то, что вещество
является ферментом.
Свойства ферментов:
Действуют обычно при tº организма
Каталитическое действие проявляют
при определенном pH
Взаимодействуют только с одним
веществом
При сильной tº денатурируются и
теряют активность
Ферменты, как и другие
катализаторы, подчиняются общим
закономерностям катализа:
Не изменяют направление реакций
Не смещают равновесие, но ускоряют
его движение
Не расходуются в ходе химического
превращения
Снижают энергию активации реакции
Благодаря ферментам в
клетках происходят два
сбалансированных процесса
Расщепление пищевых
белков, углеводов и жиров
Синтез из образующегося
строительного материала
соединений необходимых
данному организму
Оба процесса невозможны один без другого.
Необходимые условия протекания
процессов:
◊ Невысокая температура (tº)
◊ Нормальное давление(p)
◊ Разбавленные растворы
◊ Среда, близкая к нейтральной(pH)
ИСТОЧНИКИ ФЕРМЕНТОВ



Растения ( клубень картофеля- амилаза,
ананас- бромелин, фиговое дерево- пицин,
папайя- папаин)
Животные(печень- каталаза, желудок
теленка- химозин, свиной желудок- пепсин,
свиная поджелудочная железаинсулиновые ферменты)
Микроорганизмы(плесневые и дрожжевые
грибы- амилаза, бета-глюкоза,
имицеллюлаза, протеаза, липаза; бактерииамилаза, протеаза, изомераза, лактаза,
оксидаза, каталаза)
Действие ферментов в организме
человека
Классификация ферментов
ОКСИДОРЕДУКТАЗЫ
Катализируют окислительновосстановительные реакции
ТРАНСФЕРАЗЫ
Катализируют перенос атомов или
групп атомов от одной молекулы к
другой
ГИДРОЛАЗЫ
Катализируют реакции гидролиза
ЛИАЗЫ
Катализируют расщепление связей
С-С, С-О, С-N, C-S, C-Г
ИЗОМЕРАЗЫ
Катализируют реакции изомеризации
ЛИГАЗЫ
Катализируют присоединение молекул
друг к другу
Действие фермента как
катализатора вещества
Биосинтез ферментов из
мевалоновой кислоты
ФЕРМЕНТ - ПЕРОКСАДАЗА
ФЕРМЕНТ - ТРИПСИН
ФЕРМЕНТЫ И ОКИСЛЕННЫЕ ФОРМЫ
Пищевая промышленность
Легкая промышленность
виноделие
Применение
ферментативных процессов
пивоварение
процессы, протекающие
протекающие вв тесте
тесте
Процессы,
и при
выпечки
и хлебе
медицина
вопросы
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Какого происхождения «ферменты»?
Чем являются ферменты?
Какай суффикс дает название всем ферментам?
Что происходит с ферментами при сильной
температуре?
Назовите источники ферментов.
На сколько классов делятся ферменты?
Сколько сбалансированных процессов происходят в
клетках?
Что означает слово «фермент» на латинском языке?
Как иначе называют ферменты?
ответы
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Белкового
Катализаторами
«-аза»
Они денатурируются
Растения, животные, микроорганизмы
6 классов
2 процесса
Закваска
Энзимы