Transcript Over het oogsten van kruiden

Drogen en bewaren van kruiden.
Inleiding
Het oogsten van kruiden is een continu proces. Je zult
steeds weer kruiden kunnen plukken, dat begint al in
maart en gaat door tot november. De beste manier
om het kruid te oogsten is op een droge en zonnige
dag en het liefst vóór dat de zon op het hoogst is,
maar de dauw moet wel weg zijn.
Kruiden kun je altijd het best oogsten voor ze gaan
bloeien, dan is het aroma het sterkst.
Enkele droogmethodes
Drogen in een droogkast met lades van een raamwerk
met daarop gespannen kaasdoek. Op de plaatjes zie
je enkele afbeeldingen als voorbeeld. De kast is door
ons zelf gemaakt en bevalt prima. Voor info kun je
contact opnemen.
Op een droogrek met daarop papier en daarop het te
drogen kruid op een goed geventileerde donkere
plaats. Bij een temperatuur van ca. 21-27C.
Drogen in de oven. De oven op de laagste stand en met
de deur op een kier, zodat het vocht eruit kan
komen. Op deze manier heb je het kruid in ongeveer
één uur droog.
Nog meer drogen
In een aparte droge kast. Liggend of hangend.
In goed afsluitbare stopfessen; wel op een donkere
plek.
Invriezen:
Het is goed mogelijk om bijna alle hier behandelde
kruiden in te vriezen. Bij het ontdooien worden ze
wel zacht,(niet knapperig, zoals bij het drogen).
Het enige nadeel is dat er op de kruiden ijskristallen
worden afgezet, waardoor er beschadigingen aan de
kruiden kan ontstaan (hoeft niet altijd zo te zijn).
Welke delen van de kruiden kun je oogsten om te
drogen en/of in te vriezen of om te bewaren?;
Een opsomming en gebruiksaanwijzing bij de dia’s.
Voordat je gaat drogen moeten de kruiden natuurlijk
gewassen worden en nagekeken op bruine of
aangetaste bladeren.
Het drogen en invriezen lukt het best wanneer je kleine
bosjes of porties maakt.
Peterselie
het blad en eventueel de wortel.
Bladeren aan steel:
Drogen en in een afsluitbare pot
of bus bewaren
Invriezen in een afsluitbare
diepvriesdoos (plastic).
De wortel is goed te drogen in
de oven en heeft een sterke
geur (nootachtige smaak).
Goed droog, daarna in een
afsluitbare pot of bus.
Peterselie, gedroogd
Maggi/Lavas
Het blad en de wortel.
Drogen en in een afsluitbare pot of
bus bewaren.
Invriezen in een diepvriesdoos.
De wortel van een twee of driejarige
plant is goed te drogen in de oven, op
de laagste stand in ca. één uur, met
de ovendeur op een kier.
Maggi / Lavas, gedroogd
Bieslook
Steeltjes
Het drogen is mogelijk,maar moeilijk
veel aroma gaat verloren.
De stelen in korte stukjes knippen in
een bakje en invriezen.
De bloem is eetbaar en wordt ook
vaak als decoratie op een bord of een
gerecht gebruikt en heeft een
verfijnde uiensmaak.
Bieslook, gedroogd
Basilicum
Blaadjes
Drogen is mogelijk,maar verliest wel
snel geur en kracht.
Invriezen, voorwaarde is wel dat elk
blaadje ingesmeerd moet worden met
olijfolie!
Vers is het beste, of voor de winter
binnen zetten dan kun je er bijna de
hele winter van genieten.
Oregano
Bloeiende toppen
Drogen,het is goed te drogen, bevat
redelijk veel etherische oliën. In veel
gerechten te gebruiken.
Invriezen. In kleine hoeveelheden in
bakjes.
Het is mogelijk om er een heerlijke
zalf van te maken.
Koriandrum
Bladeren
Drogen is heel moeilijk, wordt snel
zwart.
Invriezen in bakjes.
De zaden zijn te oogsten rond
september, doe ze in kleine
bundels in een papieren zak; de
zaden vallen er vanzelf in wanneer
ze droog zijn.
Ze hebben een prettige anijs
smaak.
Dille
bladeren en zaad
Blad kort voor de bloei oogsten,
daarna in kleine bundeltjes drogen.
Zaden afknippen in september en in
een papieren zak doen om te drogen;
zaden vallen vanzelf in de zak.
Rozemarijn
Jonge takjes
Drogen wil wel, maar verliest veel van
zijn aroma.
Invriezen in bakjes in kleine
hoeveelheden.
Kamille
Bloemknopjes
Oogsten na de dauw, begin van de
ochtend bij volle zon; leg papier onderin
het mandje en de afgeknipte kopjes
hierop om te drogen; de haartjes zijn
heel erg belangrijk. Oogsten kan
beginnen in mei, bijna de hele zomer
door.
Drogen in de zon.
Bewaar het gedroogde kruid in een
goed afsluitbare pot.
Kamille , gedroogd
Lavendel
Bloemtoppen
Oogsten na de dauw, in juli en
augustus aan het begin van de bloei.
Hang ze te drogen in niet te grote
bosjes, op een goed geventileerde
donkere plaats.
Tijm
Bloeiende toppen en het blad
Oogsten aan het begin van de
bloei,van mei t/m augustus.
Drogen en in een afsluitbare pot
bewaren.
Invriezen. In kleine hoeveelheden
in bakjes.
Probeer ook maar eens om de
bloeiende toppen te drogen en ze
dan in een katoenen zakje te
naaien. Als geurzakje.
Salie
Het blad
Oogsten in juli tot begin september,
na de bloei.
Drogen in kleine bundeltjes.
Salie, gedroogd
Pepermunt
Hele plant(takken met bladeren)
Verse thee is heerlijk en minder sterk.
Drogen in niet te grote bosjes.
Pepermunt, gedroogd
Goudsbloem
De bloemen
Drogen gaat heel erg moeilijk maar
het kan wel. Er is geduld bij nodig.
Er thee van maken is mogelijk
heeft een specifieke smaak.
Er is heel goed zalf van te maken.
Dit is meer productief en
geneeskrachtig.
Komkommerkruid
De plant
Drogen kan, maar verliest dan
veel van zijn werkzame stof.
Vers te gebruiken.
Wordt vaak gebruikt om onder
te spitten, waar volgend jaar de
aardappels verbouwd worden.
Is een goede bemesting.
Laurier
Bladeren
Drogen. Dit is eigenlijk het enige
kruid waarvan alleen het blad wordt
gedroogd.
Hang ze in kleine bosjes op een
warme droge plaats.
Bewaren in een afsluitbare pot.
Stevia /Honing plant
Drogen. Is goed te drogen, maak de
bundels niet te groot en geef ze de
ruimte, droog in ca. 8 dagen op een
donkere goed geventileerde plaats.
Wanneer ze goed droog zijn, knip
dan de blaadjes er af, doe ze in een
vijzelpot en vermaal ze tot
poedervorm. Bewaren in een goed
afsluitbare glazen pot.
Het gedroogde poeder is vele
malen zoeter dan het verse blad, je
bent veel minder nodig.
Mensen met diabetes 1 en 2 mogen
het gerust gebruiken.
Selderij
Selderij is goed te drogen en goed
te gebruiken bij verschillende
gerechten.
Ook wel vers te gebruiken, dan is
het aan te raden om het te koken
Kruidendroogkast
Voorkant
Kruiden oogsten en bewaren
Kruiden droogkast
Meting temperatuur en vochtigheid
Kruiden oogsten en bewaren
Kruidendroogkast
het oventje
Kruidendroogkast
De warmtebron
Kruidendroogkast
Warmteverdeler
Kruiden droogkast
Onderkast met ventilator