Transcript Filière viande

L'offre française
Bovins vivants
Viande bovine
Stratégie à l'international
Yves Berger INTERBEV - GEF
Colloque Istanbul 12 décembre 2011
Chiffres clés filières bovines
France
1er troupeau
bovin de l’UE
millions
de têtes
232 000 éleveurs
Total UE 27:
87 800 000 têtes
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Chiffres 2010
Répartition territoriale des exploitations et
diversité géoclimatique
Bovins lait
Bovins viande
Chiffres 2010
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Des races bovines adaptées à de multiples
environnements géo-climatiques
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Filière viande Chiffres clés
100 000 exploitations
France
1er troupeau
vaches viande
de l’UE
4500
4000
Distribution des vaches à
viande dans l’UE
3500
3000
4.2 millions de
vaches
11,3 millions de
bovins à viande
2500
2000
1500
1000
Chiffres 2010
500
0
FR ES UK IE DE BL PT IT AT SE CZ GR DK NL PL SI HU FI SK RO LI BG LV EE CY MT
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Filière lait Chiffres clés
Distribution des vaches
laitières dans l’EU27
Chiffres 2010
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Evolution du nombre de vaches laitières et allaitantes en France
Mise en place des quotas laitiers
Vaches allaitantes
Vaches laitières
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La filière bovine française (2009)
CONSOMMATION
1,657 mio tec
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Production et consommation de viande bovine en France
1, 352 million de tec
1,403 million de tec
%
Vache
46%
Génisse
12 %
40 % origine
laitière
60 % origine
allaitante
Jeune
Bovin &
Taureau
33 %
Bœuf
8%
Source : Institut de l’Elevage (données 2008) et FranceAgriMer (données 2010)
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Femelles
75 %
Jeune Bovin
& Taureau
15 %
Bœuf
8%
All
Irl
Esp
It
Gr
Viande bovine
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Bovins vivants

Animaux d'engraissement
 Veaux
(15j à 1 mois)
 Broutards (8-10 mois)
 Génisses et taurillons "repoussés" (12-14
mois)

Animaux gras prêts à abattre
 Taurillons
 Bœufs
 (Animaux
(vaches) de réforme)
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Bovins vivants

Animaux d'élevage / reproducteurs
 Génisses
 Laitonnes (RàV <1 an)
 Prêtes à saillir (RàV 18-20 mois)
 Prêtes à vêler (RàV 25-30 mois, RL 20-24)
 Vaches
 Taureaux (RàV surtout)


Avec pédigrée (garantie de race pure,
indispensable pour les restitutions
reproducteurs)
Sans pédigrée (race sur phénotype et
déclaratif
passeport seulement)
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Le contexte mondial

La demande augmente




Mais la loi de l'offre/demande n'est pas seule à s'appliquer…






Augmentation inévitable de la demande mondiale
Barrières sanitaires utilisées par tous les acteurs
Relativement peu d'échanges d'animaux vivants


Accès aux marchés: barrières tarifaires et non tarifaires
Aides aux exportations (restitutions de l'UE, crédits à l'exportation des USA, "Aide
alimentaire", etc.)
Limitations des exportations (taxes): ex RU pour céréales, mais AR pour viande bovine
Augmentation des volumes échangés (mais beaucoup moins qu'en volaille)


Croissance démographique
Développement économique  impact sur la quantité et sur la structure de la demande
Parfois freinée par les interdits religieux et la "publicité négative"
Grand potentiel de développement de l'élevage ruminant dans certaines zones (RU et autres
CEI, TR, IQ?)
Rôle prépondérant des fluctuations des taux de change
Position de l'UE et de la France




Retrait progressif, en % mais aussi en absolu, jusqu'en 2010
Retrait de l’offre depuis l’Amérique du Sud
Regain de compétitivité en 2010 (évolution des prix chez nos concurrents, taux de change)
Evolutions sanitaires: levées d'embargos ESB
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Le contexte français
Des éléments de prospective
 Une offre plus limitée en viande issue du troupeau laitier
Une stabilisation de la demande en animaux allaitant maigres (Italie,
Espagne)
Une hausse de la demande en animaux allaitant finis et en viande
(Pourtour méditerranéen)
 Des outils industriels confrontés à deux problématiques par rapport à
notre consommation intérieure :
Trop de jeunes bovins et pas assez de vaches
Trop de quartiers arrière et pas assez d’avants
L’exportation doit permettre de soutenir la dynamique de la filière
bovine tant en vif qu’en viande, sans oublier les aspects génétiques, et
soutenir les prix chez les producteurs.
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Des enjeux
 Tous les stades de la filière sont à considérer :
 animaux maigres (broutards) et finis (jeune bovins), viande (équilibre
de pièces)
 Des équilibres complexes et subtils à rechercher
 Des enjeux territoriaux importants (croissant laitier, marge du croissant
laitier, bassin allaitant Charolais-Limousin)
 Des enjeux d’organisation et de coordination tout au long de la filière de la
ferme à l’assiette du consommateur en France ou à l’extérieur
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Les points clés
 Le troupeau français évolue : de moins en moins de vaches laitières, vers
une stabilisation du troupeau allaitant
 La demande de l’industrie française d’abattage tournée vers
l’approvisionnement de la GMS et de la RHF
 La demande européenne en animaux maigres français se stabilise
De véritables opportunités sur les pays du pourtour méditerranéen
 Des décisions à prendre sans tarder chez les éleveurs
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Structure d'INTERBEV
13 Organisations nationales
Producteurs:
Coopératives:
Commerce de bétail:
Grossistes et industriels:
Abattoirs:
Bouchers:
GMS:
Tripiers:
Restauration
FNB & FNO
CdF B&V
FFCB & FMBV
FNICGV & SNIV
FNEAP
CFBCT & COOBOF
FCD
CNTF
CCC
NORMACLASS
GEF
Le collège régional :
21 Comités régionaux
4 sections
 Interbev-Gros bovins
 Interveaux
 Interbev-Ovins
 Interbev-Equins
2 commissions
 Segmentation Qualité
 Suivi des accords
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Effet du rendement: du bœuf au
beefsteak, des transformations importantes
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