Transcript Presentatie voorlichtingsavonden 2013_Catering

Catering op het OLS
Eten
&
Drinken
Algemene inleiding
• Frans Henderikx
• Voorzitter sectie Catering
Programma na de pauze :
• Introductie sectie Catering
• Werkwijze Drank
• Werkwijze Food
• Omgaan met gasten en elkaar
Hygiëne op het OLS
• Algemene tips
Welke evenementen cateren ?
• Kinder OLS
: 25 juni
• Sponsor OLS
: 29 juni
• Feestavond
: 5 juli
• OLS dag
: 7 juli
• Vrijwilligersfeest : 10 juli
• Kavelen
: 13 juli
De sectie catering
Drank op de feestweide : 40.000 pers.
Eten op de feestweide
: 40.000 pers.
Catering voor de tribune
: 1500 pers.
Catering voor de vrijwilligers
: 1800 pers.
Catering van overheidsdiensten.
: 400 pers.
Catering van diverse artiesten
: 300 pers.
De sectie catering
Sectie Catering :
Frans Henderikx :
Ad Indenkleef :
Ria Creemers :
Naud Aendekerk :
Joke Indenkleef :
Philippe Smits v. W.:
Thijs Briels :
voorzitter
vice-voorzitter
secretaris
leiding Drank
leiding Food
leiding Food
kwaliteitscontrole
De sectie catering
Leidinggevenden Catering Drank :
Johan Meijssen : leiding Biertent
Theo Jacobs :
leiding Biertent (7-7-2013)
Nard Koolen :
leiding Feesttent
Frank Geelen :
leiding Biercarroussels
Jack Kirkels :
leiding Tribune
Ruud Heuvelmans : leiding achter Tribune
Gerard Stals :
leiding Logistiek
De sectie catering
Leidinggevenden Catering Food :
Paulien Greijmans : leiding ijs en snoep
Angelique Breukers:leiding friture-units
Jet van Andel :
leiding jurytent
Wim Jacobs :
leiding Eettent
Ronald Nijs :
leiding Keukentent
(Gerard Stals :
leiding Logistiek)
De sectie Drank
• Naud Aendekerk
• Sectieleiding Drank
Informatie Drank
• Ons doel
• Hoe gaan we dat bereiken?
• Wat is jouw rol en bijdrage?
• Tips om te onthouden
Ons Doel
Zoveel mogelijk drank verkopen
Groeten uit
Stramproy
Kwaliteit
» Goede kwaliteit bier en fris
» Perfecte service klant
» Goed werkend team
» Jouw bijdrage hierin
» Juiste sturing en coördinatie
Bier: 500 hectoliter, 1000 vaten, 220.000 lekkere pilsjes
Fris: 25.000 flessen fris, 140.000 glaasjes fris
Hoe gaan we dat bereiken?
Afschuimer
1x
Tapper 1x
(instructeur)
Fris schenker
1x
Tussenbuffet
1-3
Inruimers
1-3
Dag ervoor
Spoeler
1x
Tapteam
Obers
0-3
Poetsers
1-6 per locatie
Dag zelf
Glazen
ophaler
1-3
Opruimers
1- 3
Dag erna
Hoe gaan we dat bereiken?
Algemene Leiding
Catering OLS
Personeel
Logistiek
Leiding
Drank
Terreinen
Leveranciers
Evenementen
Coördinator
Biertent
Coördinator
Feesttent
Coördinator
Terrein
Tapteams
Biertent
10 x
Tapteams
Feesttent
8x
Tapteams
Terrein
16 x
Coördinator
Tribune (2x)
Tribune
Team
1x
Hoe gaan we dat bereiken?
Kinjer OLS:
Sponsor OLS:
Feestavond:
OLS:
Logistiek
Vrijwilligersfeest
Kavelen
Leiding
4Algemene
teams
OLS
5 teams
6 teams
35 teams
5 teams
Leiding
Drank
16 teams
Personeel
Terreinen
972 totaal
Evenementen
Leveranciers
Tappers:
Spoelers:
Tussenbuffet:
Coördinator
Biertent
Glazenoph.
91
Afschuimers:
84
91
Frisschenkers:
170
245Coördinator
Obers:
198
Coördinator
Terrein 57
99 Feesttent
Poetsers:
In- opruimers:
95
Leiding/Coord.
18
Coördinator
Tribühne (2x)
Nieuw item: Polsbandjes
•
•
•
•
•
•
•
Controle op leeftijd jeugd
Onder 16 jaar : geen bier of wijn
Tussen 16 en 21 jaar : polsbandje !
Bij aankoop bier even laten zien
Geen bandje : geen bier !
En ook geen discussie (roep leiding)
Verwijs de gast naar de kassa voor de
polsbandjes !
Basis voor geslaagd OLS
• Goed weer
• Leuke sfeer; ook tijdens het werk
• Goede, vlotte bediening
• Lekker en veilig eten en drinken
• Dus : zonder vervelende nasleep
• Dat ligt helemaal in de handen
van onze OLS-vrijwilligers !!!
Afsluitend
• Dank voor de aandacht
• Veel plezier op ons OLS
De sectie Food
• Joke Indenkleef
• Sectieleiding Food
De structuur van “Eten”
Algemene Leiding
Catering totaal
Joke Indenkleef
+
Philippe Smits v. W.
Coördinator
Snoep / ijs
Fritures
Leiding
Catering Food
Coördinator
eettent
Coördinator
keukentent
Coördinator
Tribune en
jurytent
De afdeling “eten”op het OLS
Een blik in
de eettent
Personele bezetting van ‘n
verkoopunit eettent
•1
•6
•6
•1
unit leider
bereider / uitgevers
verkopers
schoonmaker
Assortiment eettent
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Koffie / thee
(broodje) frikandel
(broodje) bokworst
Broodje hamburger
Broodje ham / kaas
Broodje gezond
Broodje beenham
Roggebrood met spek
Tomaten soep
Slaatjes
Nieuw tijdens dit O.L.S.
Borrelbus
Loempia
Bittergarnituur
Vlaaistand
Koffie met vlaai
Broodje beenham
Frisdrank : Capri Sonne
Prognose verkoop cijfers
• Br. Gezond
• Hamburgers
• V. Loempia
• Frikandel
• Friet
• Broodjes
• Spek
• IJs
4500
10.000
6000
24.000 = 11 km.
25.000
25.000
4000 plakken
9000 stuks
Indeling frituur units
• Frituur unit groot
• Frituur unit klein
Aparte container
Groter dan 2006
Voortent 10 x 5
Verkoop buffet
2 frituurwagens
Voortent 10 x 5
Verkoop buffet
Personele bezetting
frituurunit
• Unitleider
• Frietbakker
• Uitgever
• Verkoper
• Bevoorrader
Assortiment frituur unit
• Feestavond
• O.L.S.
Friet met saus
Frikandel
Bamiblok
Kroket
Bittergarnituur
Friet met saus
Frikandel
Bamiblok
Kroket
Loempia
Snoep en ijs assortiment
bij de 4 verkoop-units
•
•
•
•
•
•
Snoepzak
Mars
M & M’s
Snickers
Zakje chips
Capri Sonne
•
•
•
•
Magnum
Cornetto
Raket
Split
Tot slot :
• Dank voor uw aandacht
• Laten we er samen een
“lekker” OLS van maken !
De sectie Food
• Philippe Smits van Waesberghe
• Sectieleiding Food
Omgaan met gasten
• Flexibiliteit is belangrijk
• Samen werken = samenwerken
• Samen Veel = veel samen
• Gast staat centraal (service);
• De organisatie niet (procedures)
• Communicatie zorgt voor smering
Wat is jouw rol en bijdrage?
• Jij bepaalt het verschil
In kwaliteit en service
• Jij bent lid van een
samenwerkend team
Ieder in zijn eigen rol
Hoe gaan we met elkaar om?
• Iedereen vervult zijn taak netjes
• Tapper zorgt dat het “loopt”
• Coördinator stimuleert en controleert
Hèt aanspreekpunt bij problemen
• Leiding beslist, stuurt en
communiceert ook…
• Je helpt elkaar en spreekt elkaar aan
• Iedereen wil plezier, dat straal je uit
Tips om te onthouden
• Begin uitgerust aan je klus
• Je badge geeft aan waar je
wanneer moet zijn
• Als team gaan pauzeren in tent
• We ruimen als team alles op
• Neem altijd een ander T-shirt mee,
het kan altijd anders lopen als gepland
• Als er nog iets wijzigt krijg je
persoonlijk bericht
Tot slot
We gaan er samen
een geweldig feest van maken
WERKWIJZE HYGIENE
• Frans Henderikx
• Sectie voorzitter Catering
Hygiëne-regels
OLS 2013
Een gezellig en druk OLS
Zonder herinneringen aan :
- voedselvergiftiging
- smakeloos eten
- vieze WC’s
- ongemotiveerd personeel
Onderdelen Hygiëneplan
-1- Persoonlijke hygiëne
-2- Schoonmaken materialen en ruimtes
-3- Omgaan met afval
-4- Toiletten
-5- Eigen controle-systeem (HACCP)
-6- Alcohol en jeugd (polsbandjes)
Persoonlijke hygiëne
• Werk netjes : zoals je thuis ook zou werken ?
Hou je eigen werkplek schoon !!!!!!!
- Handen wassen: vóór aanvang; na WC-gebruik;
na werkzaamheden waar je vieze handen bij krijgt.
• Geen kauwgom; geen sierraden; geen nagellak etc.
• Lange haren opsteken (we werken niet met
haarnetjes)
• Zorg voor stevige en dichte schoenen; een lange
broek / rok
• Als je ziek bent tijdens het OLS : niet werken !!!
(zeker niet in de voedselvoorziening)
Schoonmaken materiaal
en ruimtes.
• Ruimtes en materialen zijn schoon voor aanvang
• Deze worden tussendoor gereinigd, met normale huistuin- en keukenmiddelen
• Volg aanwijzingen van je directe leidinggevende op
• Als de unit waar je werkt gaat sluiten, met z’n allen alles
opruimen. Daarna afmelden bij leidinggevende, en
aftekenen werkbriefje.
• Hou er rekening mee dat het een lange, drukke en erg
vermoeiende dag wordt. Toch pas naar huis na poetsen..
Omgaan met afval
• Afval dient voortdurend verwijdert te worden
• Afval dat rondslingert bepaalt vaak de eerste indruk
gasten !!!!
• Er is op alle evenementen personeel toegevoegd aan de
teams voor het leegmaken van vuilnisbakken in hun deel
van de sectie (stuk van de tent of het terrein)
• Afval wordt deels gescheiden ingezameld.
Bulk gaat in grote verzamelcontainer.
• Voor kapotte glazen zijn er aparte emmers / containers
Toiletten
• Natuurlijk veel aandacht voor de toiletten en hygiëne
• Er is op alle evenementen extern personeel ingeroosterd
voor het schoonmaken van toiletten en hun directe
omgeving
• Ook toiletten bepalen vaak het gezicht van een
evenement, dus we zijn daar kritisch op.
• Denk aan handen wassen na toiletbezoek !
• Schoonmaak toiletten wordt ieder uur geregistreerd op
formulier (zoals bij Mc Donalds)
Eigen controles : HACCP
• Het hygiëneplan beschrijft hoe we met voedsel
(bereiding) om willen gaan op het OLS
• We controleren zelf een aantal “kritische punten”:
- Temperaturen (opslag, na bereiden)
– Koud moet lager dan 7 graden
– Warm moet hoger dan 60 graden (liefst warmer dan 70)
• Als je merkt dat hier iets mis gaat : melden aan je
leidinggevende !!!
• GGD heeft vooraf geadviseerd; NVWA komt met 2
inspecteurs controleren op het OLS.
Algemene tips
• Eten en drinken in “kantine”
• Niet roken op werkplek
• Geen mobiele telefoon gebruiken
• Werk hygiënisch, en schoon
• Je eigen TOKO schoon houden
• Vriendelijk en rustig blijven
• Bij drukte je niet gek laten maken
• Wees flexibel
Algemene tips II
•
•
•
•
•
Altijd bonnen krijgen bij aflevering
Alleen bonnen in ontvangst nemen
Je bent het “Visitekaartje” O.L.S.
Let op polsbandjes !
Bij vragen of problemen altijd unit
leiding inschakelen
• Pauzeer tijdig en eet wat lekkers
• Maak er een mooie dag van voor jou
en voor alle bezoekers
Extra informatie ?
• Informatiebalie na afloop
• De inleiders van vanavond
• Je leidinggevende straks
• We wensen je : plezierige dagen
waar je nog jaren over napraat !
Vragen of opmerkingen
VERGEET JE TAS MET T-SHIRT NIET !
Afsluiting
• Dank voor de aandacht
• Keij sjiek détj gea met dootj
• Hei-op en same-aan