Transcript Presentatie - kbcwijnclub.be

Chardonnay
Geschiedenis
• in Bourgogne is een gehucht dat Chardonnay heet
• in 13° eeuw reeds werd de chardonnay beschreven
• ?? Libanon? / 1° eeuw na X is er een tekst verwijzend naar chardonnay druif
in Champagne?
• Chardonnay = pinot noir x gouais blanc
volgens DNA onderzoek
Andere namen
• Morillon ------------• Feinburgunder --------• Gelber Weissburgunder –
• Pinot Chardonnay ----• Beaunois ---------------
Steiermark (AU)
Wenen, Burgenland
Alto Adige (I)
Champagne
Chablis
Smaak en geur
Heeft in principe geen specifieke smaak of geur, is een neutrale druif:
 wordt wel door de wijnmaker gemodelleerd
• vlezig, (half) mollig
• zuren niet duidelijk aanwezig
• smaak neemt toe in de mond
 lange afdronk
• chardonnay op eik
 geeft geen tertiaire geuren
 wel zachte textuur
 kleur verminderd
(Robert Mondavi: “chardonnay moet een kus van eik hebben”
Smaak en geur
Neutraliteit en Toegankelijkheid
• Fruitig: perzik, appel
• Romig (boter): indien lang contact met de droesem
• Nootachtig (vanille, brioche, amandel): bij
opvoeden op eiken vaten (maximum 3 maand)
• Exotisch fruit: uit warmere gebieden
• Mooi volle, vettige, ronde mondvulling
Stijlen
1. Chablis stijl: zurig (appel, …)
2. Côte d’Or stijl: fruit, floraal, gestructureerd
boter, noten, ..
3. Mâcon stijl:
honing, zacht (exotisch fruit)
4. Zuidelijker: zwakker (mist zuren)
exotisch fruit
-- beste bodems: kalksteen, krijt, klei --- alle
typen wijn kunnen ervan gemaakt worden --
Stijlen II
Cool climate viticulture:
- langzame rijping  meer aroma
- verschilt duidelijk per bodem, ligging, …
- kwaliteitsverschillen per jaar (weer, …)
- in FR, Noord Spanje, Noord Italië, Oregon,
Washinton State, Nieuw Zeeland, …
Warm climate viticulture:
- veel suikers, weinig zuren  vlakkere wijn
- wijntechnieken zijn belangrijk  exotische aroma’s
technieken
Chardonnay plant past zich aan aan het klimaat
 wereldwijd aangeplant
• Bourgondische technieken:
- vergisten in eiken vat
- malolactische gisting
- bâtonnage (opwoelen droesem romig)
- (een beetje) rijpen op Franse eik
• Nieuw Wijnlanden :
- schillen laten weken
- koude gisting
- ultrahygiëne
- rijpen op Amerikaanse eik (oak chips) (vanille)
 tropische fruit aroma’s
aanplant
•
•
•
•
•
USA
50.000 ha
Frankrijk 35.000 ha
Australië 17.000 ha
Italië
12.000 ha
Chili
9.000 ha
• Moldavië, Zuid-Afrika, Argentinië, Spanje, ……..België
Frankrijk
• Champagne : 30% aanplant
• Bourgogne:
- Chablis :
petit chablis
chablis
chablis 1° cru
chablis grand cru
- Côte de Beaune: Montrachet (rokerig)
Meursault (boter, havermout)
Puligny-Montrachet (pikant, strak)
Chassagne-Montrachet (notig)
Corton-Charlemange (mineralig)
*minstens 5 jaar rijpen
Frankrijk II
•
Bourgogne:
- Côtes Chalonnais: Crémant de Bourgogne
…
- Mâconnais:
Poully-fuissé
…
• Jura, Savoie, Ardèche, Loire, ..
• USA:
- Chardonnay is de top druif
- groot verschil tussen warme en koude gebieden
- zeer veel gebruik van hout
• Chili:
- verschil dag en nacht temperatuur zeer groot  zuren
- mango, passievrucht, ananas, …
- dikwijls op hout gelagerd
• Australië:
- rijk, exotisch, oaky
- diepgeel, ananas, …
- na 2 jaar reeds oud (plantaardig, gerijpte smaken, vlak, …)
• Zuid-Afrika:
- pas sinds 1980 (Dijon kloon)
- veel belovend
- rokerig
• Nieuw-Zeeland:
- hoge zuren (groene zuurheid)
- groen appel, limoen, steenvruchten, perzik, abrikoos,…
- missen exotische toetsen