Transcript Proyectos - Universidad de Pamplona

Maestría en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos
Aspectos Relacionados con el Programa
Aspectos generales:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
Nombre: Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Título que otorga: Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Norma Interna de creación: Acuerdo 073 de 2002.
Duración: Dos años
Lugar donde funcionará: Pamplona (N.S).
Periodicidad de admisión: Anual.
Número total de créditos: 56
Lineamientos curriculares
Los principios curriculares básicos sobre los que se estructura la
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos son:
•
•
•
•
•
•
Flexibilidad.
Pertinencia social.
Pertinencia científica.
Internacionalización:
Integralidad.
Enfoque investigativo.
Fundamentación Teórica y metodológica
La estructura curricular del plan de estudios tiene tres componentes:
Cursos básicos: que abarcan los fundamentos de la ciencia y
tecnología de los alimentos, en ésta etapa el estudiante abstrae y
conceptualiza el saber y descubre la manera de relacionarlo.
Electivas de Maestría: Permiten al estudiante ubicarse, profundizar y
desarrollar sus inquietudes científicas que le permita interactuar con
redes y/o grupos de trabajo. El estudiante en esta etapa utiliza el
racionamiento lógico y el uso comprensivo del saber ya adquirido.
Un componente de investigación: en el cual se espera que el
estudiante realice aportes al desarrollo de la ciencia y la tecnología
en nuestro medio y se integre a la comunidad científica y
tecnológica
nacional
y
mundial.
El
estudiante
utiliza
conscientemente el saber, emite juicios y desarrolla la capacidad de
intuición y creatividad.
Objetivos del programa
•
Formar investigadores que aseguren la ampliación de las fronteras
del conocimiento en la ciencia y tecnología de alimentos.
•
Consolidar la investigación y la capacidad de competencia del país a
nivel internacional en áreas de la Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, mediante la formación de investigadores y la generación
de aportes originales al conocimiento.
•
Formar investigadores imbuidos de la disciplina científica, de
elevados principios éticos y de responsabilidad social capaces de
formular problemas y soluciones innovativas en los campos
científicos y tecnológicos de la Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, en el marco de los valores, los recursos y los
condicionantes del medio Colombiano y Latinoamericano.
Objetivos del programa
•
Desarrollar una infraestructura científica - investigativa de
excelencia, necesaria para la generación de conocimientos para la
transferencia científica y tecnológica a nivel internacional y para el
diseño y ejecución en políticas gubernamentales, económicas y
culturales tendientes al desarrollo y competitividad nacional.
•
Institucionalizar un modelo de desarrollo científico que exija la
producción de tecnologías e innovaciones propias y el avance del
conocimiento con nuestros propios investigadores.
•
Contribuir al mejoramiento de la calidad académica del área del
saber en Ciencia y Tecnología de Alimentos mediante la
cualificación del cuerpo docente en la institución y el país.
Perfil del egresado
•
El magister en ciencia y tecnología de alimentos de la universidad
de Pamplona estará en capacidad de plantear, Planificar, desarrollar
e implementar investigaciones en la ciencia y tecnología de
alimentos.
•
El egresado del programa estará capacitado para participar en el
desarrollo de proyectos de investigación que incorporen a la
práctica los avances tecnológicos.
•
El magíster en ciencia y tecnología de alimentos tendrá capacidad
de proponer, desarrollar, comunicar, y evaluar trabajos de
investigación que aporten innovaciones teóricas, metodológicas o
experimentales, de interés científico y/o tecnológico en al área del
saber.
•
Profesional con fuerte fundamentación científica y dominio de un
campo de la Ciencia y Tecnología de los alimentos tal que le
permita desempeñarse en investigación y/o docencia universitaria
para contribuir en el avance del conocimiento a nivel internacional,
generar y transferir tecnología en los sectores industriales.
Plan de estudios
El programa tiene una escolaridad mínima de cincuenta y seis (56)
créditos, distribuidos así:
•
24 créditos en
fundamentales.
cursos
básicos
estos
abarcan
los
conceptos
•
12 créditos electivos de acuerdo con un plan de trabajo definido
previamente con el director del trabajo de grado, se pueden tomar
créditos de otras Maestrías de Universidades nacionales o
internacionales, previa consulta y aprobación del Comité Académico
de Programa.
•
15 créditos de trabajo de investigación, que deben ser reflejados en
una publicación en revista Institucional o ponencia nacional.
•
5 créditos de sustentación y defensa del proyecto de grado.
SEMESTRE
I
II
III
IV
CURSOS
CODIGO
CREDITOS
Comunicación científica y Técnica
40203
4
Electiva I
40207
3
Química de Alimentos
40204
4
Microbiología de Alimentos
40202
4
Seminario de Investigación I
40205
5
Diseño Estadístico Experimental.
40206
4
Seminario de Investigación II
40209
5
Electiva II
40210
3
Operaciones unitarias
40201
4
Físico-química de alimentos
40208
4
Electiva III
40211
3
Investigación I
40212
5
Electiva IV
40213
3
Investigación II
40214
5
Cursos Electivos
Número Créditos

Postcosecha
3

Biotecnología de alimentos
3

Reología
3

Tecnologías emergentes para la conservación de
alimentos
3

Tecnología de productos cárnicos
3

Tecnología de productos lácteos
3

Tecnología de frutas y vegetales
3

Cromatografía aplicada a la C y T de A
3

Espectrofotometría aplicada a la C y T de A
3

Absorción atómica aplicada a la C y T de A
3

Análisis térmico aplicado a la C y T de A
3

Evaluación sensorial
3

Tecnología de enzimas
3

Seguridad alimentaria
3

Control de calidad y vida útil en postcosecha
3
Investigación - Estructura
La investigación en la universidad de Pamplona se encuentra regulada
por el Acuerdo 070 del 24 de agosto de 2001, donde se establecen
los principios y su estructura organizacional, además, en el Acuerdo
107 de 16 de agosto de 2005 se establecen los criterios de
responsabilidad académica, investigativa, Administrativa y de
interacción social de los profesores.
Investigación
Medios de divulgación:
Revistas Institucionales:
•
•
•
•
•
Revista @limentech
Revista Bistua
Revista CLON
Revista Controles Industriales.
Revista, ambiental, aire, agua, aire y suelo.
Congresos y/o eventos propios.
Congreso Internacional Agroalimentario.
Semana Nacional Alimentaria.
Jornadas de Alimentación
Investigación- Áreas - Lineas
Soportan el programa:
a) El Instituto de Investigaciones en Ciencia, Ingeniería y
de Alimentos (ICITAL) está soportado por el
Investigaciones en Ingeniería y Tecnología de los
(GINTAL, categorizado en Colciencias en C) sus
investigación son:
Tecnología
Grupo de
Alimentos
líneas de
-
Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable.
-
Innovación y Desarrollo Tecnológico
-
Optimización de procesos y vida útil de productos alimentarios.
-
Poscosecha de frutas y hortalizas.
Soporte Investigativo
El Instituto de Ciencias Naturales y Biotecnología, el cual está
soportado por el grupo de Investigaciones en Recursos Naturales
(Categoría Colciencias A), cuyas líneas de Investigación son:
-
Aseguramiento de Calidad.
-
Calidad e Inocuidad de Alimentos y Agua Potable.
-
Biotecnología
Soporte investigativo
El Instituto de Investigaciones Agropecuarias, soportado por el grupo
de investigación en ciencias animales, cuyas líneas de investigación
son:
-
Nutrición animal
-
Sanidad animal
Soporte Investigativo
El instituto de Investigación y Desarrollo en tecnologías Aplicadas
(IIDTA) , soportado por los grupos de investigación en: Grupo de
Automatización y Control (Categoría Colciencias A) cuyas líneas
de investigación son:
-
Automatización y control de procesos industriales.
-
Simulación y Modelamiento de Procesos.
Soporte Investigativo
El departamento de Microbiología el Grupo de Investigación en
Microbiología y Biotecnología: (GIMBIO), Clasificado por Colciencias
en categoría B. cuya línea de investigación es:
-
Ciencia y Tecnología de Alimentos.
-
Microbiología Ambiental.
Soporte Investigativo
El Instituto de biocombustibles, Energías alternativas y renovables
(IBEAR) soportado por el grupo de Investigaciones en energía,
transformación química y medio ambiente, categoría B en
Colciencias, y cuyas líneas de investigación son:
-
Agroindustrial.
-
Transformación química
Soporte Investigativo
Instituto de producción verde (IPV). Cuyas líneas de investigación son:
•
•
•
Producción Limpia .
Productos Naturales .
Servicios ambientales.
Personal docente
Víctor Manuel Gélvez Ordóñez
Ph.D.
Tiempo completo
Daniel Salvador Durán Osorio
Ph.D.
Tiempo completo
Yannine Yubisay Trujillo
Ph.D.
Tiempo completo
Fanny Consuelo Herrera Arias
Ph.D.
Tiempo completo
Xiomara Yañez
Ph.D.
Tiempo completo
Enrique Cabeza
Ph.D.
Tiempo completo
Ramón Ovidio García
Ph.D.
Tiempo completo
Maria Esther Rivera
Ph.D.
Tiempo completo
Claudia Clavijo
Ph.D.
Tiempo completo
Lida Yaneth Maldonado
Ms.C.
Tiempo completo
Luz Caballero
Ms.C.
Tiempo completo
Personal de apoyo
Universidad Autónoma de Barcelona (España)
Nombre
Título
Jordi Saldo
Ph.D.
María Teresa de los Reyes Pla Soler
Ph.D.
Marta Capellas
Ph.D.
Antonio José Trujillo
Ph.D.
Jesús Piedrafita
Ph.D.
Emiliano José Quinto
Ph.D.
Juan José Rodríguez
Ph.D.
Montserrat Mor-Mur
Ph.D.
Yusep Yuste
Ph.D.
Universidad del Zulia (Venezuela)
Wilfrido Briñez
Ph.D.
Jorge Luis Ruiz Ramirez
Ph.D.
Instituto Politécnico Nacional (México)
Adrian Quintero
Ph.D.
Universidad de Xacatecas (México)
Marcos Xavier Sanchez
Ph.D.
Universidad de la Habana (Cuba)
Aldo Hernández Monzon
Ph.D.
Maria Isabel Lantero
Ph.D.
Ada Manresa
Ph.D.
Raul Diaz
Ph.D.
Rene Tejedor
Ph.D.
Universidad de Córdoba (Colombia)
Everaldo Montes
MsC.
Alba Manuela Durango
Ph.D.
Universidad de la Sabana (Colombia)
Gerardo González
Ph.D.
Investigación:
GRUPO DE INVESTIGACIONES
GINTAL
1- Línea: Optimización de Procesos y
Vida Útil de Productos
Agroalimentarios.
Proyectos
Ph.D. Janine Trujillo.
[email protected]
a) Optimización del uso de métodos combinados en el procesado
mínimo de papa variedad parda pastusa.
b) Estudio de la efectividad de agentes conservantes en la
preservación de la calidad y vida útil de la papa variedad parda
pastusa mínimamente procesada.
c)
Estudio comparativo de la estabilidad de la polifenoloxidasa en tres
variedades de papa mínimamente procesada.
d) Estudio del almidón de ñame espino como estabilizante y su
posible aplicación en la Industria láctea.
Proyectos
Ph.D. Daniel Durán.
[email protected]
a) Optimización del proceso de vinificación con la variedad de uva
Isabella producida en Villa del Rosario.
b) Evaluación del efecto cinético de mezclas entre de goma guar,
goma tara y carragenina capa sobre la fuerza del gel en un
producto gelificado
2- Línea: Innovación y Desarrollo
Productos y Procesos
Proyectos
Ms.C. Luz Alba Caballero Pérez.
[email protected]
a) Desarrollo de productos típicos de panadería tipo dulce para
diabéticos en la ciudad de Pamplona.
b)
Desarrollo de un producto de panadería tipo dulce para diabéticos
en la ciudad de pamplona.
c)
Diagnostico del proceso productivo del pan tipo dulce más
consumido en la ciudad de Pamplona.
d)
Uso de hemoglobina bovina desecada, en la adición de hierro
hemínico al chocolate de mesa. Trabajo de grado
Proyectos
Ph.D. Víctor Manuel Gélvez O.
[email protected]
a) Optimización de la vida útil del huevo y ovoproductos mediante la
utilización de tecnologías emergentes.
b) Estudio del efecto del tratamiento con ultrasonido y campos
magnéticos en las propiedades físicas, químicas y microbiológicas
de las emulsiones a base de carne de búfalo. Trabajo de grado
c)
Estudio del efecto del tratamiento con ultrasonido y campos
magnéticos en las propiedades físicas, químicas y microbiológicas
de productos elaborados a base de atún (Tunnus albacares).
Trabajo de grado
3. Línea : Poscosecha de Frutas y
Hortaliza
Proyectos
Ph.D. Daniel Durán.
[email protected]
a) Caracterización físico-química y de levaduras asociadas a la uva
Isabella cultivada en Villa del rosario
Proyectos
Ph.D. Janine Trujillo
[email protected]
a) Evaluación de métodos de bajo impacto ambiental para la
conservación en almibar del durazno producido en la provincia de
Pamplona.
b) Evaluación de la influencia del uso de soda caústica en el pelado
sobre la calidad física del durazno.
c)
Estudio del efecto de las condiciones de empacado en el color del
frijol seco Cargamanto blanco.
4. Línea : Calidad e Inocuidad de
Alimentos
Proyectos
Ph.D. Daniel Durán.
[email protected]
a) Evaluación de la actividad antioxidante del aceite de romero en el
aceite de soya.
Grupo de Investigaciones en
Recursos Naturales.
Clasificación: A
1. Línea: Calidad e Inocuidad de
Alimentos y Agua Potable
Proyectos
Proyectos: (Ph.D. Lilia Calderón).
[email protected]
a)
Establecimiento de un sistema para la detección de fraudes en
bebidas alcohólicas destiladas y envejecidas consumidas en
Colombia.
b)
Cuantificación y comparación de sustancias marcadores de
envejecimiento de rones envejecidos aceleradamente y en barriles
de roble.
Proyectos
Ms.C. Luz Alba Caballero Pérez.
[email protected]
a) Ingesta de galleta tipo dulce y niveles de glucemia en pacientes
diabéticos tipo 2 no insulino requirientes.
b) Elaboración de un helado de crema con características funcionales,
mezclando oligofructosa y microorganismos probioticos (l. Casei y
L. Acidophilus).
c) Determinación del aprovechamiento de la oligofructosa por el
bifidobacterium bifidum en un yogurt con características simbióticas
mediante la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC).
Trabajo de grado
d) Estandarización fisicoquímica del queso pera tipo Chitagá. Trabajo
de grado
Proyectos
Msc. Lida Y Maldonado M.
[email protected]
a) Determinación
de
fenoles totales
(Cyphomandra Betacea Cav Sendt)
en
tomate
de
árbol
b) Efecto del proceso de liofilización en la conservación de flavonoides
y antocianina presentes en el zumo de tomate de árbol
(Cyphomandra Betacea Cav Sendt) Trabajo de grado
c)
Efectos de las condiciones de la deshidratación osmótica sobre las
características micro estructurales y reológicas en las tajadas de
yuca (Manihot esculenta crantz) variedad MCOL 1522. Trabajo de
grado
d) Determinación del efecto de la plasmina en la firmeza de la
cuajada obtenida con leche de vaca Trabajo de grado
Grupo: Investigación en Microbiología y
Biotecnología: (Gimbio)
Clasificación: B
1. Línea de Calidad e Inocuidad de
Alimentos y Agua Potable
Proyectos
Dra. Fanny Herrera.
[email protected]
a) Prevalencia de Aeromonas spp y plesiomonas shiguelloides en el
agua de bebida de la ciudad de Pamplona.
b) Prevalencia de Aeromonas spp y plesiomonas shiguelloides en el
pescado expendido en la ciudad de Pamplona. Trabajo de grado
Proyectos
Dr. Enrique Cabeza H.
[email protected]
a) Estimación de diversos parámetros cinéticos de
cepas autóctonas de Escherichia coli, Listeria
monocytogenes, Salmonella spp y Staphylococcus
aureus y predicción del comportamiento en
comidas rápidas de venta en la vía pública del
casco urbano de Pamplona.
b) Determinación experimental de las constantes de
resistencia térmica (D y Z) de cepas autóctonas E.
coli y S.aureus en un sistema de calentamiento
abierto empleando como modelo una matriz
líquida experimental.
Proyectos
c) Determinación de la composición química del
aceite esencial de Plutarchia coronaria y
evaluación de su actividad antimicrobiana sobre
algunos
microorganismos
de
importancia
alimentaria.
d) Determinación por PCR-RFLP de S. aureus
coagulasa positivo en quesos de hoja (QH)
expendidos en la ciudad de Pamplona
(Colombia). Trabajo de grado