Transcript Livsmedelskunskap

Livsmedelskunskap
Från jord till bord
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
1
Livsmedelsförsörjningen
• Hur skall maten räcka till alla? Vi blir 1,7 miljoner
fler under de nästa 20 åren.
Sveriges miljökvalitetsmål:
• Ett rikt odlingslandskap
• En giftfri miljö
• Ingen övergödning
• Begränsad miljöpåverkan
• Ett rikt växt – och djurliv
• Grundvatten av god kvalitet
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
2
Livsmedelskedjan
Produktionsledet
Jordbruk (t.ex. nötköttsproduktion,
veteodling)
Trädgårdsodling (t.ex. fruktodling,
salladsodling)
Jakt och fiske (t.ex. viltfågeljakt, trålfiske)
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
3
Odling av växter
• Potatis, frukt och grönsaker, vete, havre,
korn, råg, raps etc.
• Odlingarna har mångdubblats med hjälp
av konstgödsel
• Konventionell växtodling eller
genmodifierad växtodling? (GMO)
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
4
Djurhållning
• Nötkreatur, grisar, får och fjäderfä och
hästar
• Jakt bidrar med 5 % av den totala
köttkonsumtionen i Sverige.
• Ull och skinn är biprodukter från den här
näringen
• Djuren håller landskapet öppet och den
biologiska mångfalden
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
5
Ekologisk mat
• Grundprincipen för den ekologiska
produktionen är att använda lokala och
förnyelsebara resurser och att arbeta för
en långsiktig, hållbar utveckling.
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
6
Fiske och vattenbruk
• 75 % av världens fiskebestånd är idag fullt
utnyttjade.
• Miljöförändringar och miljögifter kan skada
fisken.
• Vattenbruk innebär odling av djur och
växter i vatten t.ex kräftor, musslor och
fiskar. I andra länder odlas även alger.
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
7
Förädlingsledet
•
•
•
•
•
•
Säd blir mjöl
Grönsaker djupfryses
Fisk konserveras
Mjölk pastöriseras
Kött blir korv
Potatistvättas och
skalas
• Morötter tärnas
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
8
Livsmedelsindustrin
• Det kan vara från en jätte
internationell fabrik till den lokala ost
producenten.
Vilka har vi i Uppsala?
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
9
Och i Uppland?
Bondens mat
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
10
Handelsledet
•
•
•
•
Grossistföretag – Menigo, Servera mfl.
Lagercentraler
Transportföretag
Detaljhandeln – ICA, COOP, Hemköp mfl
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
11
Konsumentledet
•
•
•
•
Restauranger
Storkök
Snabbmatsrestauranger
Hushåll
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
12
Bra Miljöval
• Bra Miljöval är Svenska
Naturskyddsföreningens miljömärke. Med havet,
skogen och luften i tankarna ställer Svenska
Naturskyddsföreningen miljökrav för de
produkter som ska få använda Bra Miljövalmärket.
Systemet finns på både varor och tjänster.
Läs mer: www.snf.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
13
Ekologiskt jordbruk
•
Får användas frivilligt av producenter vars system och
produkter anses uppfylla bestämmelserna i EUförordningarna om ekologisk produktion. Minst 95
procent av varans ingredienser är ekologiskt
producerade.
Får användas frivilligt av producenter vars system och
Finns i dagsläget på vissa charkvaror.
Läs mer:
http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/organic/logo/in
dex_sv.htm
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
14
KRAV
• Krav är miljömärket för mat, men också för några andra
produktområden, till exempel textilier. Syftet med
ekologisk produktion är att producera livsmedel med så
stor hänsyn till djur och miljö som möjligt.
I korthet ska produktionen ske utan kemiska
bekämpningsmedel och konstgödsel. Inga
genmodifierade organismer (GMO) får förekomma i
produktionen. Hårda krav ställs på djurhållningen.
Läs mer: www.krav.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
15
Demeter
• Svenska Demeterförbundet är
kontrollorganisation för biodynamisk odling i
Sverige. Det är en ideell konsumentförening
som kontrollerar och auktoriserar växtodling,
djurhållning, slakterier, butiker, förädlare,
grossister och importörer.
Alla som blir auktoriserade av
Demeterförbundet, är också kontrollerade enligt
EU:s förordning nr 2092/91.
• Läs mer: www.demeter.nu
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
16
MSC
• Marine Stewardship Council – är en oberoende
global och inte vinstdrivande organisation, som
arbetar för att säkra världens fisketillgångar för
framtiden genom att främja de miljömässigt
bästa alternativen.
MSC-märket visar att fisken inte kommer från ett
fiskebestånd som är överfiskat eller är fångad på
ett sätt som skadar havets ekosystem.
Läs mer: www.msc.org
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
17
Nyckelhålet
• Nyckelhålet gör det enklare att välja hälsosamt.
Märkningen signalerar mindre fett, mättat fett,
salt eller socker och mer fibrer än motsvarande
alternativ.
Märkningen finns främst på färdigförpackade
mejeri-, fisk och köttprodukter, bröd, müsli, pasta
men återfinns även på oförpackad fisk, frukt och
grönt.
Nyckelhålet
Läs mer: www.slv.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
18
Rättvisemärkt
• Rättvisemärkningen är en "etisk" märkning
och står för social rättvisa. Garanterar att
producenten får skälig ersättning och en
social trygghet i sitt arbete.
Rättvisemärkt
Läs mer: www.rattvisemarkt.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
19
Svalan
• Astma- och Allergiförbundets egen märkning.
Syftet är att hjälpa astmatiker och allergiker att
hitta varor som är bra ur allergisynpunkt. Kriteriet
för att få använda märket är att produkten ska
vara fri från allergiframkallande ämnen.
Märkningen ska ses som en vägledning, inte
som en fullständig garanti för att den märkta
produkten inte kan orsaka allergiska problem.
Läs mer: www.astmaoallergiforbundet.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
20
Svenskt Sigill
• Kvalitetsmärket för svenska livsmedel och växter som
garanterar att råvaran har producerats på kontrollerade
svenska gårdar. Gårdarna möter Svensk Sigills krav på
livsmedelssäkerhet, god djuromsorg, miljöhänsyn och
öppna landskap. Att reglerna följs garanteras av ett
oberoende certifieringsorgan. Gårdarna är märkta med
IP ,integrerad produktion.
Märkta produkter kan spåras tillbaka till producenterna.
Läs mer: www.svensktsigill.se
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
21
SMAK
• SMAK AB är ett helägt dotterbolag till Stiftelsen
Potatisbranschen där LRF, GRO, ICA, COOP,
Solanum, LI (Livsmedelsindustrierna) och SPR
(Potatishandlarnas Riksförbund) ingår.
SMAK började arbeta med IP SIGILL-certifiering
redan i mitten på 90-talet och har idag en
rikstäckande certifieringsverksamhet av lantbruk,
trädgård och livsmedelsförädling. Svensk Potatis
genomför kampanjen Merpotatis.nu med stöd
av EU och LRF
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
22
Råvarornas näringsinnehåll
• Näringsämnena vi behöver delas in i
– Vatten
– Mineralämnen
– Vitaminer
– Kolhydrater
– Fetter
– Proteiner
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
23
Energi
• Kommer från Solenergin som med hjälp av
ljusenerig från solen omvandlar de gröna
växterna koldioxid vatten till socker.
• Ljusenergi - kemiskt bunden energi i
växter - kemiskt bunden energi i den mat
vi äter - frigjord energi i kroppen
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
24
Livsmedelssäkerhet och lagstiftning
• Vem bestämmer?
• Var ?
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
25
Naturligt förekommande gifter
• Vätecyanid – bittermandel, kärnor av
stenfrukteer som plommon och körsbär
• Gyromitrin finns i stenmurklor
• Mykotoxiner tex aflatoxin bildas av
mögesvampar tex nötter och mandlar
2015-04-13
Livsmedelskunskap lekt 1
Livsmedelskedjan
26