Transcript Claresse - Aquacultuur vlaanderen

Claresse®
Belang marktontwikkeling
voor een optimale produktie
Caroline Vancoillie
2014 juni 19
Eigen expertise en ervaring
• Biologe
• Ruim 25 jaar viskweekervaring in RAS
• Soorten: paling, tilapia, Claresse (meervalhybride),
garnalen,
• Reproduktie, fokprogramma tilapia
• Teeltbegeleiding kwekers: bestandsplanning,
waterkwaliteitsbeheer,
• Gezondheidscontrole
• Opleiding
Claresse: hybride
Taxonomische overzicht van Clariidae
Kingdom Animalia
Phylum Chordata
Subphylum Vertebrata
Superclass Osteichthyes
Class Actinopterygii
Subclass Neopterygii
Infraclass
Superorder
Order
Family
bron: fishbase
Animal, animals, animaux
chordates, cordado, cordés
vertebrado, vertebrates, vertébrés
bony fishes, osteíceto, peixe ósseo, poissons osseux
ray-finned fishes, spiny rayed fishes
neopterygians
Teleostei
Ostariophysi
Siluriformes catfishes, silures
Clariidae
Bonaparte, 1846 -- airbreathing catfishes
Genus Clarias
Species Clarias 51 subspecies
Species Clarias gariepinus
Scopoli, 1777 -- walking catfishes
Genus Heterobranchus
Species Heterobranchus bidorsalis
Species Heterobranchus boulengeri
Species Heterobranchus isopterus
Species Heterobranchus longifilis
Geoffroy
Saint-Hilaire, 1808 wordt
Gedomesticeerd,
Geoffroy Saint-Hilaire, 1809
Pellegrin,
1922 30 jaar
meer dan
Bleeker, 1863
gekweekt
in 1840
gesloten
Valenciennes,
(Burchell, 1822)
systemen
Van nature blanker
vlees
Het Claresse project
Opgezet vanuit een keten
Een initiatief van een groep ondernemers,
die vraaggestuurd een duurzame vis
op de markt willen brengen.
Vanaf de eerste pilot ook de markt bij betrokken
Pilot: 2007-2008
Naamserkenning: 2008
Waarom Claresse?
Geschikt voor grote groep consumenten
•
•
•
•
•
•
•
•
Zachte smaak
Witvis
Veilig en traceerbaar
Graatarm
Rijk aan omega-3
Gemakkelijk te bereiden
Betaalbaar
Stevige structuur
• Onze visie bij start van het project
Claresse
vraag gestuurde keten
Claresse Breeding
Fishion
Claresse Kwekerij
Claresse Visverwerking
Anova
Claresse verkoopteam
consument
Claresse
vraag gestuurde keten
Volumeafspraken
Dal en piekafnames doorheen het jaar
Maatvoering afhankelijk van klant
Eerste 2 jaar stijgend volume door nieuwe
markten in andere regio’s
• Over heel Europa
•
•
•
•
Pootvis inzet in overleg met de markt om
te verwachten fluctuaties op te vangen
Aflevergewicht loopt op als
minder wordt afgenomen dan voorspeld
Overleg met markt:
- Acties om oplopend gewicht te vermijden
- Overleg en sturing loopt in 2 richtingen
Aanloop tot project
Fish on demand
• Stagnatie verkoop (2010-….)
• Op zoek naar redenen
• Vanuit kweek in gesprek met afnemers en
tussenschakels van de keten
• Verpakkers voor supermarkten (mayonna)
• Inkopers supermarkten (jumbo, sligro)
• Filiaalinkopers visafdeling
• Consument
Imago kweekvis / zoetwatervis???
Waarom Claresse?
•
•
•
•
•
•
•
•
Zachte smaak
Witvis
Veilig en traceerbaar
Graatarm
Rijk aan omega-3
Gemakkelijk te bereiden
Betaalbaar
Stevige structuur
•
•
•
•
Onbekend, geen kennis over bereidingswijze
Geen uitgesproken smaak
Te duur ten opzichte van alternatieven
Kleur niet altijd stabiel, verpakking beïnvloedt het
produkt
Fish on demand project
• Doel project:
door inzicht in de consumentenbehoefte
inzicht in de B to B behoefte
de marktvraag voor Claresse in het bijzonder
en kweekvis in het algemeen verhogen
daardoor verlagen van de kostprijs
•
•
Welke behoeften hebben verschillende afzetkanalen
Hoe kunnen we de kwaliteit verbeteren
Fish on demand project
Enkele marktsegmenten uitgelicht
- Retail / supermarkten
- Zelfbedieningsgroothandel (sligro)
- Zorginstellingen in Nederland
- Wat zijn de USP van ons produkt voor deze
verschillende segmenten
Supermarkten
Kansen
• Vis met een verhaal
• Constante aanvoer
• Duurzaam (2008 belangrijk)
Risico’s
• Derving door
– Onbekend
– onherkenbaar
• Prijs / kwaliteit
• Marge voor klant
• verdringingsmarkt
-
Zelfde verpakking
Prijzen tussen 14 en 20 € / kg
MSC of ASC
1-3 pakjes per soort
Geen ruimte voor een verhaal
-
Derving
MSC of ASC
1-3 pakjes per soort
Toegevoegde waarde : marinade / BBQ
Supermarkten
• Assortiment kleiner geworden sinds crisis en
prijzenoorlog supermarkten (verdringingsmarkt)
• Filiaalhouder wordt afgerekend op derving en
niet op verkoop (klein/onbekend produkt wordt
niet breed ingezet)
• Duurzaamheid ingevuld door goedkopere
import MSC en ASC
• Claresse vooral nog in supermarkten in
Nederland tijdens actieweken (verhaal in
maandblad ).
Groothandel Sligro
• Winkels met
versafdeling
• Verzorgd door
visspecialst
Groothandel Sligro
• Speciale behandeling vergelijkbaar met tonijn
en zalm in verband met kleur
• Kennis visspecialist wordt erg gewaardeerd
door de horecaklanten / koks (hun adviseurs)
Groothandel Sligro
• Uitnodiging alle visafdelingspecialisten op de
kwekerij
• Ruimte om ons verhaal te vertellen
• Ruimte om ervaring uit te wisselen
• Afspraken gemaakt voor proeverijen op locatie
door ons verzorgd
• Zijn de verantwoordelijken voor de inkoop
• Hebben contact met horeca in de buurt en
adviseren hen
Groothandel Sligro
• 49 proeverijen op 31
vestigingen
• Daarnaast ook invloed
van kortingsacties op
verkoop getest
• Contact met
consument
Groothandel Sligro
• Effect kortingen: op alle locaties, maar je
bereikt vooral prijspakkers
• Effect proeverijen erg lokaal maar gaat
meer over de inhoud, je verhaal
• Proeverijen op locatie houden de
visspecialisten betrokken
• Effect ebt weg
• Herhaling nodig
Groothandel sligro
• Onderzoek klantenbestand: LEI en INNL
• Analyse van 13.000 klanten en 16.000 aankopen
van Claresse
• Zoeken naar verklaring schommelingen door het
jaar heen
– Geen effect zomertemperatuur
– Geen effect kuitzieke periode
– Geen effect afstand zee
– Wel effect enthousiasme en
betrokkenheid medewerkers visafdeling
Groothandel Sligro
• Kansen:
– Visspecialisten zijn onze ambassadeurs
– Springplank naar de Horeca
• Stijgend aantal restaurant met Claresse op de kaart
– Ruimte om varianten te ontwikkelen
• Diepvries
• Vacuum of skinpak
• gemarineerd
• Risico:
– Er is veel aanbod
Claresse in de zorg
onderzoek verricht door studenten van de
Hotelhogeschool Maastricht
Wat is belangrijk?
•
•
•
•
•
•
•
Graatloos
Regenereerbaar
Smaak
Portioneerbaar
Stevigheid
Prijs (beperkt budget)
Diepvries is ok
minder belangrijk
• Duurzaam
• Lokaal gemaakt
• Vers
Claresse in de zorg
• Kansen vergroten door:
– Smaak toevoegen door kruiden en marinades
– Ontwikkelen diepvriesvariant
– Ontwikkelen voorgegaard produkt
– Constant produkt is erg belangrijk
• Maatvoering
• Garingstijd
USP’s Claresse?
USP's
duurzaam
lokaal gemaakt
vers
diepvries
Zachte smaak
Witvis
Veilig en traceerbaar
Rijk aan omega-3
Gemakkelijk te bereiden
Betaalbaar
Stevige structuur
Graatloos
Regenereerbaar
Portioneerbaar
supermarkt
groothandel
horeca
zorg
diepvries??
Verhaal
verhaal
vers
diepvries
verhaal
verhaal
vers
diepvries
smaak
diepvries
ondersteuning nodig
verhaal
verhaal
veilig
PRIJS
prijs
prijs
structuur
kwaliteit
gewicht
ondersteuning nodig
prijs
structuur
veilig
constant
gewicht
Terug naar de planning
• Prijs en constante kwaliteit zijn de
belangrijkste kenmerken
• Beide worden beïnvloed door een
constante stabiele kweek
• Dit kan maar bij constante afname, dan
heb je de maatvoering onder controle
• Maat beïnvloedt ook kleur en gaartijd
Bestandsplanning
Ideale situatie
Bestandsplanning
werkelijkheid
Bestandsplanning
Diepvries als
vangnet voor
fluctuatie
Nog winst te behalen
– Verwerkingsniveau:
vierkantsverwaarding door
portioneren, reststroomgebruik
– Verpakken: ontwikkelen diepvries en
nieuwe methodes als skinpak,
gerookte variant
– Distributie: voorraadbeheer, keten zo
kort mogelijk houden,
Strategie?
• Neem een verkoper onder de arm die van alle
markten thuis is en gelooft in je produkt
• Gezamelijke USP: Belgisch, Benelux moet staan
voor duurzaam, zorg voor milieu, dier en
personeel
• Besef dat je in een wereldmarkt verkoopt
onderhevig aan onverwachte veranderingen :
flexibiliteit en continue aandacht van je
verkoopteam is noodzaak
• Project Fish on Demand wordt volledig
gepresenteerd op 9 juli te Helmond
– Aankondiging op onze website en op facebook,
• Met dank aan EU
– Het project Fish on Demand wordt medegefinancierd door de
subsidieregeling “Collectieve acties in de visketen”. Het project is
geselecteerd in het kader van het Nederlandse Operationeel Programma
“Perspectief voor een duurzame visserij”, dat wordt medegefinancierd
door het Europees Visserijfonds: investering in duurzame visserij.
• www.fishion-aquaculture.com
• [email protected]
• Facebook: Claresse