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HYGIÈNE DES LOCAUX
DANS LES SECTEURS
DE L’HOTELLERIE
DE LA SANTE
DE L’EDUCATION
hygiène des locaux
1.Classification des locaux par zone
2.Fréquence du nettoyage par local
3.Choix des matériels d’entretien
4.Choix des produits d’entretien
hygiène des locaux
5.Sécurité des produits d’entretien
6.Techniques d’entretien
7.Chronologie des étapes d’entretien
8.Evaluation des procédures
1.Classification des locaux par zone
RISQUE INFECTIEUX FAIBLE
RISQUE INFECTIEUX MODERE
RISQUE INFECTIEUX ELEVE
1.Classification des locaux par zone
RISQUE INFECTIEUX FAIBLE
Zone 1
•Chambre,
•Entrée, hall d’accueil, couloir,
•Ascenseurs, cage d’escalier,
•Locaux administratifs: bureaux ,salle de réunion..
1.Classification des locaux par zone
RISQUE INFECTIEUX MODERE
Zone 2
•Salles à manger
•Blanchisserie
•Locaux d’utilité sale: déchets, linge sale
•Locaux d’utilité propre: lingerie, stockage matériels
•« Mains courantes » des couloirs
1.Classification des locaux par zone
RISQUE INFECTIEUX ELEVE
Zone 3
•Salles de bains,
•Wc
•cuisine
2.Fréquence du nettoyage par local
Zone 1
Local
Locaux administratifs
Bureaux
Salle de réunions
fréquence
A la demande et au
minimum une fois par
semaine
2.Fréquence du nettoyage par local
Zone 2
Local
chambre
fréquence
une fois par jour
Hall
Restauration:
Tous les jours
Après chaque repas
Salles à manger, offices
Local linge salle, local poubelles
Tous les jours d’utilisation
Local linge propre, matériels
Une fois par semaine
2.Fréquence du nettoyage par local
Zone 3
Local
Wc
Salles de bains
fréquence
Au minimum une fois par
jour
une fois par jour
3.Choix des matériels d’entretien
Service des achats en partenariat avec les utilisateurs
Equipement:
Nettoyage au quotidien: chariot d’entretien
Entretien des sols: aspirateurs, mono brosse
Matériels:
Chariot: balai de lavage,
raclette, pelle, pulvérisateurs,
seaux de lavage, bacs de
stockage des produits d entretien
Entretien des sols:
Sacs pour aspirateurs brosses
et disques pour
mono brosse
MATÉRIEL ADAPTE ET FONCTIONNEL
Chariot: lavettes lavables en blanchisserie 2 par local
Entretien des sols: gazes de balayage lavables en blanchisserie 1 par local
4.Choix des produits d’entretien
Service des achats en partenariat
avec les utilisateurs et médecine du travail
Objectif:
Propreté visuelle pour les produits détergents, propreté microbiologique
pour les désinfectants
Qualités:
Produit adapté à la nature des surfaces à traiter et à la sécurité du personnel
avec un bon pouvoir nettoyant et répondant aux normes exigées pour les
désinfectants (bactéricide, fongicide, virucide)
Présentation:
volume adapté au stockage, à la manutention, aux modes d’utilisation
(mono dose, bouchon doseur, pompe distributrice)
Critères de choix:
Dilution facile, odeur discrète, absence de traces sur les surfaces
après ou sans rinçages
4.Choix des produits d’entretien
zone1
Détergent
pour sols et
surfaces
Zone 2
Détergent pour sols
et surfaces
détergents-désinfectant
pour toutes les autres
surfaces
Zone 3
détergents-désinfectant
pour sols et surfaces
Désinfectants pour les
sanitaires et les surfaces
hors sols
Autres produits
Eau de javel à bannir dans l’hôtellerie
Détartrant pour WC, désodorisants, dépoussiérants, produits vitre, lustrant
Pour les sols: décapants,
PRODUITS CONFORMES ET ADAPTÉS
5.Sécurité des produits d’entretien
Les produits utilisés
pour les préparations
pour le nettoyage
ou la désinfection
sont :
5.Sécurité des produits d’entretien

A L’ÉTAT LIQUIDE:
Ces produits agissent
directement sur la peau
en provoquant
une irritation ou une
brûlure

A L’ÉTAT DE
VAPEURS:
d’aérosols ces
substances peuvent
pénétrer dans les voies
respiratoires jusqu' aux
poumons et ensuite
dans la voie sanguine
Certains produits basiques sont corrosifs en
cas de projections dans les yeux, d’autant
plus que l’eau est chaude
5.Sécurité des produits d’entretien
produits pouvant provoquer des
réactions indésirables
Nettoyant pour sols:
ammonium quaternaires,
tensioactifs anioniques et
non ioniques, glyoxal,
hypochlorite de sodium


Irritant ou corrosif pour
la peau:
Irritants
ou volatils
si pulvérisés
Esthers de glycol,
isopropanol,
PORT DE GANTS DE MENAGE
5.Sécurité des produits d’entretien
produits pouvant provoquer des
réactions indésirables
Nettoyant pour vitres:
Aerosol d’esthers de
glycol, d’isopropanol,
d’ammoniaque, de
tensioactifs

AERER LA PIECE
5.Sécurité des produits d’entretien
produits pouvant provoquer des
réactions indésirables
Nettoyant pour éviers
douche, lavabo:
carbonate de calcium,
alcool gras ethoxylé,
savon trés alcalin


Irritant pour les yeux et
la peau:
PORT DE GANTS DE MENAGE
5.Sécurité des produits d’entretien
produits pouvant provoquer des
réactions indésirables
Détartrant sanitaire
Acide phosphorique,
Acide chlorhydique,
Acide acétique,
Acide sulfamique:


Irritant pour les yeux et
la peau:
PORT DE GANTS DE MENAGE
NE JAMAIS MÉLANGER LES
PRODUITS ENTRE EUX
Un acide avec l’hypochlorite(eau
de javel) entraine un dégagement
de chlore( vapeur très irritante)
5.Sécurité des produits d’entretien




Connaitre les symboles de
risques
Fermer la porte de la réserve à
clef
Ne jamais transvaser dans des
flacons alimentaire
Respect des dilutions, des
températures, des temps de
contact
6.Techniques d’entretien
principes: du plus propre vers le plus sale
du haut vers le bas
MOBILIERS,
SURFACES HORS SOLS
dépoussiérage
Selon les fréquences définies
Zone 1: produits lustrant,
dépoussiérants, détergents.
Zone 2 et 3: produits détergentdésinfectants.
Supports : lavettes a usage
unique ou réutilisable
6.Techniques d’entretien
principes: du plus propre vers le plus sale
du haut vers le bas
Sanitaires,
Lavabo, douche, baignoire,
WC
Nettoyage
puis désinfection
par essuyage
humide
Nettoyage avec détergent,
Rinçage,
Application d’une solution
détergente-désinfectante.
Détartrage des WC minimum
1 fois par semaine.
Supports : lavettes à usage
unique ou réutilisable
6.Techniques d’entretien
Balayage humide
ou par aspiration
sols
Lavage manuel ou
mécanisé
Balai trapèze: gaze à usage unique
ou réutilisable par local
Déplacement des objets au fur
et à mesure de la progression
dans le local en pratiquant des
mouvements en lacets
Aspirateur muni de filtre a la sortie
Lavage toujours précédé
du balayage
méthode identique au balayage
1 bandeau de lavage par local
auto laveuse
Mono brosse et disque ou brosse
Traitement spécifique
correspondant au matériau:
des sols
carrelage, Vinyle, résine,
métallisation
Balayage à sec interdit
arrêté du 26 juin 1974 réglementation des conditions d’hygiène en restauration
7.Chronologie des étapes
d’entretien Revêtir la tenue standard et propre






PRÉPARATION DU CHARIOT D’ENTRETIEN
PRÉPARATION AU NIVEAU DE LA PIÈCE A
NETTOYER
CHANGEMENT DES DRAPS
NETTOYAGE DES SANITAIRES
NETTOYAGE DES SURFACES HORS SOLS
NETTOYAGE DES SOLS
7.Chronologie des étapes
d’entretien
PRÉPARATION DU CHARIOT
D’ENTRETIEN
 Préparer les dilutions de lavage et de
désinfection des mobiliers et du produit
de lavage pour les sols
 Prévoir: lavette (une par local), sac
poubelle, bandeau de lavage des sols.
 Le linge plat
 Le linge de toilette
 Produits d accueil

7.Chronologie des étapes
d’entretien
PRÉPARATION AU NIVEAU DE LA PIÈCE A
NETTOYER
Ranger mobilier, matériel, effets du client
Mettre les gants
Vider les poubelles
Mettre détartrant à agir dans les wc
Aérer






7.Chronologie des étapes
d’entretien

CHANGEMENT DES DRAPS
7.Chronologie des étapes
d’entretien
NETTOYAGE DES SANITAIRES
 Commencer par le lavabo:
 Nettoyage avec un détergent, rincer,
 Passer à l’espace douche ou baignoire (idem)
 Terminer par le wc : attention si détartrant pas
de désinfectant (pas de mélange de produits)
7.Chronologie des étapes
d’entretien
NETTOYAGE DES SURFACES HORS
SOLS
 Principes: De plus propre vers le plus
sale, du haut vers le bas
 Appliquer la méthode de dépoussiérage
humide, mobilier, plans de travail…

7.Chronologie des étapes
d’entretien
NETTOYAGE DES SOLS
Procéder à un balayage
humide avant lavage
Gaz humide à usage unique
pour le balayage
Bandeaux de lavage des sols
avec produits détergents
8.Evaluation des procédures
AUDIT DES ORGANISATIONS
Projet d’équipements
Gestion des stocks de l’établissement
Formation du personnel:







Calendrier, contenu, suivi
Formation des nouveaux
Enquête de satisfaction auprès des clients
8.Evaluation des procédures
AUDIT DES RESSOURCES
Responsable des achats, commission
d’utilisateurs
Procédure de remplacements des matériels
défectueux
Evaluation des matériels et des
consommations




8.Evaluation des procédures
AUDIT DES PRATIQUES
Responsable de l’organisation et du suivie du
nettoyage
Protocole de nettoyage, fiche technique des
produits et des matériels
Planification de l’entretien des locaux
Fiche de poste et descriptive de tache des
personnels
Tenue du personnel adapté
Traçabilité des actions entreprise: planification
autocontrôle, check list ,observation
Contrôle visuel de la propreté des locaux



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



8.Evaluation des procédures
 Plan
d’action des mesures
correctives