Transcript power tafona - Camp d`Aprenentatge de les Illes Balears

FER OLI A UNA TAFONA:
OFICI DE TAFONER
TRULL
ARBRE
PERXA
TREMUJA
BALANCÍ
RUTLÓ
VOLSOSOS
SUMOLA
EL TRULL ÉS LA PART A ON L’OLIVA S’ESCLAFA, LES
OLIVES ES TRABUQUEN DINS LA TREMUJA, D’AQUÍ
PASSEN A LA SUMOLA I GRÀCIES A LA PRESSIÓ DEL
RUTLÓ DAMUNT LA SUMOLA L’OLIVA ES VA
ESCLAFANT.
TREMUJA
DINS LA TREMUJA S’HI TRABUCA L’OLIVA QUE PROCEDEIX DELS GRANERS.
RUTLONS D’UNA TAFONA MECANITZADA ESCLAFANT L’OLIVA
QUE HI HA DAMUNT LA SUMOLA. LA PASTA VA SORTINT CAP A LA PART
EXTERIOR DE LA SUMOLA I A POC A POC CAU DINS ELS VOLSOSOS.
RUTLÓ
SUMOLA
VOLSOSOS
VOLSOSOS
ELS VOLSOSOS SÓN AQUESTS CANALS, A VEGADES SIMPLEMENT
SÓN INCLINACIONS DE LA MATEIXA PEDRA, QUE SERVEIXEN PER ARREPLEGAR LA PASTA QUE CAU DE DAMUNT LA SUMOLA (PEDRA PLANA I CIRCULAR QUE SE SITUA DAVALL ELS RUTLONS).
ESPORTINADOR
TOTA LA PASTA D’OLIVA PROCEDENT DELS VOLSOSOS ES DIPOSITA
DINS L’ESPORTINADOR. AQUESTA PASTA JA DEIXA UN OLI DINS
L’ESPORTINADOR I ÉS EL QUE S’ANOMENA OLI VERGE.
ESPORTINS
LA PASTA D’OLIVA
PROCEDENT DE
L’ESPORTINADOR SERVEIX
PER OMPLIR ELS
ESPORTINS.
PREMSADA
BASSI
QUAN ELS ESPORTINS SÓN BEN PLENS DE PASTA D’OLIVA I COL·LOCATS
UN DAMUNT L’ALTRE, DONCS COMENÇA LA PREMSADA QUE CONSISTEIX EN
PRÉMER-LOS FINS QUE SURT L’OLI. AQUEST SUC QUE SURT ÉS UNA MESCLA
D’AIGUA CALENTA I OLI, TOT CAU DINS EL BASSI PER DIRIGIR-SE A LES PIQUES
DE TRIAR.
PREMSA
BIGA
ESPIGA
CREUERS
ESPORTINS
CUIXERA
QUINTAR
PER TANT A LA PREMSA ES FA LA SEGONA PART DEL PROCÉS, O SIA, LA PREMSADA DE LA PASTA
D’OLIVA. EL TAFONER MOU ELS CREUERS PERQUÈ L’ESPIGA, QUE ESTÀ ENGANXADA AL QUINTAR,
PUGI CAP AMUNT. COM QUE EL QUINTAR ÉS DE PEDRA I PESA MOLT ,FA BAIXAR LA BIGA QUE DESCANSA EN UN DELS SEUS COSTATS DAMUNT LES CUIXERES, PER TAL QUE PREMI LA PILA D’ESPORTINS I PUGUI FER SORTIR LA MESCLA D’AIGUA CALENTA I OLI. AQUESTA MESCLA CAU DINS EL BASSI
SITUAT A BAIX DELS ESPORTINS.
PREMSA ANTIGA
BIGA
ESPIGA
FORNAL
ESPORTINS
A LA FORNAL S’ENCALENTEIX L’AIGUA QUE S’HA DE
TRABUCAR DAMUNT ELS ESPORTINS ELS QUALS SÓN
PLENS DE PASTA D’OLIVA. LA PERSONA ENCARREGADA
D’ENCALENTIR L’AIGUA S’ANOMENAVA DIMONI.
QUINTAR
FUNCIÓ DE L’AIGUA
L’AIGUA CALENTA QUE S’EMPRA A UNA TAFONA TÉ UNA TRIPLE FUNCIÓ:
•
•
•
1R. L’AIGUA CALENTA AJUDA A DECANTAR L’OLI DE LA PASTA
D’OLIVA.
2N. PURIFICA L’OLI JA QUE L’AIGUA CALENTA TÉ UN EFECTE
ESTERILITZADOR.
3R. QUAN L’AIGUA REFREDA I SE SEPARA DE L’OLI, S’EMPORTA
TOTES LES SUBSTÀNCIES QUE IMPURIFICARIEN EL PRODUCTE
FINAL.
PIQUES DE TRIAR
LA MESCLA D’AIGUA CALENTA I OLI PROCEDENT DEL BASSI, ARRIBA A LES PIQUES DE TRIAR. AQUESTES PIQUES SÓN UNS DIPÒSITS PROFUNDS. A LA PRIMERA
PICA LA MESCLA REFREDA I ARRIBA UN PUNT EN QUÈ L’OLI ES TRIA. LA MENOR DENSITAT D’AQUEST FA QUE L’AIGUA QUEDI DAVALL I L’OLI A DALT. AQUESTA AIGUA
PRESENTA UN COLOR MOLT INTENS, BLAU O NEGRE I REP EL NOM DE MOLINADA.
L’OLI OBTINGUT ES DECANTA DE L’AIGUA I S’EMMAGATZEMA A LA BOTIGA DE L’OLI.
RECICLAR LES SOBRES
TOT ALLÒ QUE SOBRAVA DE LES DIFERENTS PARTS DEL PROCÉS ES
REUTILITZAVA. PER TANT, DES DE FA MOLT DE TEMPS LA GENT ERA MÉS
CONSCIENT QUE NO PAS ARA PEL QUE FA AL TEMA DE RECICLATGE.
LA PINYOLADA PROCEDENT DE LA PREMSA S’UTILITZAVA COM A COMBUSTIBLE
PER A LES INDÚSTRIES.
ELS BAIXOS DE LES PIQUES DE TRIAR S’EMPRAVEN PER A FER SABOR O
LLEIXIU.
L’OLI DE BAIXA QUALITAT S’EMPRAVA PER ESMORCAR LES OVELLES.
CAMP D’APRENENTATGE D’ORIENT
Conselleria d’Educació i Cultura
Govern de les Illes Balears
AUTORS :
Rafel Bonnín i Toni Rosselló
Novembre de 2011