Transcript FRUTO CLIMATERICO

Fructificación
Procesos fisiológicos para el
desarrollo del fruto
•
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•
•
•
Polinización
Germinación del grano del polén
Desarrollo del tubo polínico
Fecundación
Desarrollo del fruto
Maduración del fruto
CULTIVAR
COMPORTAMIENTO
OBSERVADO EN:
DURAZNO
Babcock
750 hrs.
California
Cardinal
900 hrs.
USA
Early Rose
120 hrs.
Italia
CHABACANO
Búlida
1050 hrs. < 7°C
España
Moniquí
850 hrs.
España
Tilton
1000 hrs.
California
Equivalencia de las temperaturas con las unidades frío
TEMPERATURA
°C
< 1.4
UNIDAD FRÍO
1.5 a 2.4
0.5
2.5 a 9.1
1.0
9.2 a 12.4
0.5
12.5 a 15.9
0
16 a 18
(-0.5) > 18 °C
0
JUVENILIDAD Y MADURACIÓN
En plántulas de especies perennes leñosas se presenta un
fase juvenil (crecimiento vegetativo unicamente) donde la
floración no puede ser inducida probablemente asociado al
nivel de giberelinas endógenas.
3 – 8 años en especies
frutales caducifolias
40 años en especies
forestales
Factores que reducen
juvenilidad
Injertos
Defoliación en condiciones
de invernadero
Factores que limitan la fecundación
Ausencia de estambres
Esterilidad genética:
Presencia de 10-20
estilos
Manzano y peral:
triploide: granos de
polen estériles
Ej: Prunus umbellata
Macrostilia (en
condiciones
desfavorables)
Esterilidad factorial:
Autoincompatibilidad
Producción de híbridos
Autofertilidad
Cultivos puros
.Dicogamia: Los órganos masculinos maduran en
diferente tiempo:
Protandría: Dicogamia donde los organos masculinos
maduran antes que los femeninos
Protoginia: Dicogamia en la que las flores femeninas
maduran antes que las masculinas
El grano de polen emite un corto tubo cuyo desarrollo
cesa rápidamente y no alcanzo a fecundar el ovulo
El tubo polínico no se desarrolla desde el primer
momento
Producción de fruto independiente de la fecundación: Partenocarpia
Partenocarpia vegetativa
Partenocarpia estimulativa:
Sin requerimiento de
estímulo del polen para la
formación del fruto (piña,
naranja, higo)
Se requiere del estímulo
del polen para la formación
del fruto (uva, peral,
manzano
Elavado contenido auxínico del polen y tubo polínico
APOMIXIS: Formación de embriones en las semillas sin
intervención de la fecundación.  de tipo vegetativo
Partenogénesis. Desarrollo apomíctico del óvulo, ie.
Desarrollo de un óvulo no fecundado para producir un
individuo (Malus, Rubus).
Apogamia. Se produce el embrión a partir de una célula
del gametofito por distinta de la ovocélula. (sinérgida o
antípoda
Desarrollo inicial de los frutos
• Amarre del fruto.
Variable. Ej: < 1% en cítricos, mango y
aguacate
Prunus: 1 – 10%.
Con el amarre se inicia el crecimiento de los frutos
Desarrollo del fruto
•
•
•
•
Es una curva sigmoide o doble sigmoide
Se distinguen 3 fases:
Fase 1: división celular (2 a 10 semanas)
Fase 2: alargamiento celular (lineal, hasta
80% de su tamaño
• Fase 3: cesa crecimiento y madura
Sigmoide simple
Doble sigmoide
Manzana
Pera
Cítricos
Fresa
Piña
Plátano
Mango
Aguacate
Durazno
Chabacano
Guayaba
Capulín
Ciruelo
Higo
Café
Aceituna
Caída de frutos
.Caída de frutos no fertilizados o bien con el embrión
muerto  Contenido muy bajo de auxinas
Caída de Junio. Donde los frutos que se caen coinciden
con bajo contenido de auxinas.
Caída de precosecha. Frutos con bajo contenido de auxinas
que se cree es debida a la competencia entre frutos.
Raleo: Implica la eliminación de algunas flores y/o frutos
de la planta con los objetivos de:
RALEO
Aumentar
rendim iento
anual
Mejorar
Tamaño
de la fruta
Mejorar
coloración
Aumentar
calidad
para
consumo
Reducir
roturas
de rama
Anillado: Práctica consistente en interrumpir o bien dañar al
floema haciendo un incisión o removiendo la corteza lo que
ocaciona una obstrucción de dicho tejido provocando que
tanto carbohidratos como fitohormonas se circunscriban en
su utilización a determinadas áreas del arbol
Doblamiento de ramas: práctica equivalente a un daño
parcial del tejido floemático
Crecimiento del fruto regulado por
fitohormonas
Influencia del número de frutos en
el tamaño final del fruto
Guía de cosecha
•
•
•
•
•
•
Predicción de cosecha
Firmeza del fruto
Color
Acidos y sólidos solubles
Etileno endógeno
Remoción forzada de fruto
Predicción de cosecha
• Planeación
• Labores
– Aspersión de pesticidas y fungicidas
– Mercadeo
• Calendario
– Fenología
– Adecuación dependiente de variedad, región y año
• Unidades Calor
– Usualmente se evalua entre 4 y 8 semanas después de la
floración
Firmeza (ejemplo)
• Pera
– Firmeza elevada al
punto de cosecha
– Diferencias varietales
• Bartlett, 17-23 lb.
• Anjou, 13-15 lb.
• Comice, 10-12 lb.
• Apple - late harvest
16-20 lb.
• Peach 12-14 lb.
• Prunes for shipping
versus those for
drying
Color
• Tablas de color de Munsell
Sólidos solubles (medida de azúcares)
– Minimos de sólidos solubles
• Ciruela, 24%
• Pera 10 - 13%
Sólidos solubles y acidez
• Sólidos solubles
• Acidez titulable
– Decrece con la maduración
– A medida que decrece se endulza
• Proporción azúcar/acidez
– Con la uva la proporción difiere con la
variedad y el proposito
Guía de cosecha-resumen
• Uso de combinación de índicadores
• El retraso en la cosecha cuando es posible la
maximización de la talla
• Si se cosecha antes de su maduración es
posible que no madure
• Frutos que maduran in situ
• Frutos que maduran ex situ
Frutos climatéricos y no climatéricos.
• El climaterio de los frutos corresponde a un
período de aumento significativo de la
actividad respiratoria asociada al final del
proceso de maduración.
• Este período de respiración climatérica es
una fase de transición entre la maduración y
la senescencia.
Frutos climatéricos y no climatéricos.
La tasa de respiración de los frutos durante
el proceso de maduración determinará si
son frutos climatéricos o no climatéricos.
¿Cuáles son los productos de la
respiración?
Las frutas climatéricas pueden ser
maduradas organolépticamente en la planta
o después de cosechadas. Las frutas noclimatéricas sólo maduran para consumo en
la planta.
Frutos climatéricos y no climatéricos.
• Un fruto climatérico
• permitirá ser cosechado y manipulado en
estado pre-climatérico, para luego ser
madurado durante su comercialización y
transporte, preservando sus características
de calidad para el consumidor final.
Relación entre etileno y respiración
El etileno que es liberado por diversos
frutos es
coincidente con el
incremento de la respiración a
menudo asociado con la maduración
del fruto
El etileno liberado por estos frutos
puede estimular el climaterio en
frutos inmaduros localizados cerca
INCREMENTO DE LA REPIRACION Y EL ETILENO DURANTE LA
MADURACION DE PERAS (FRUTO CLIMATERICO)
C2H4
• Diferencias en los
patrones da respiración
de tres frutas
climatéricas durante la
maduración a 15 °C.
Etileno
H C C H
H
H
...hormona gaseosa producida en cualquier tejido de la planta.
• Autocatalitico (estimula su propia producción.
• Gas volatil.
• Producción estimulada por maduración, infecciones,
estrés, inundación y daño mecánico.
• Producto de la combustion de petroquímicos
Modelo de fruto con respuesta climatérica: Platano
FRUTAS CLIMATERICAS
FRUTAS NO CLIMATERICAS
Aguacate (Persea americana)
Granadilla (Passiflora edulis)
Mango (Magnifera indica)
Melón (Cucumis melo)
Papaya (Carica papaya)
Plátano (Musa spp.)
Maracuyá (Passiflora edulis)
Limón (Citrus aurantifolia)
Mandarina (Citrus reticulata)
Naranja dulce (Citrus sinensis)
Sandía (Citrullus vulgaris)
Piña (Ananas comosus)
Toronja (Citrus grandis)
Uva (Vitis vinifera)
Maduración del fruto
• Conjunto de cambios externos e internos: color,
textura, sabor, aroma, intervención del etileno, etc.
• Coloración del pericarpo
• Descenso del contenido de almidón, de ácidos
• Incremento de azúcares
• Pérdida de firmeza
• Posterior pérdida de turgencia y aumento de
sensibilidad a las condiciones del medio, pierde el
control metabólico e inicia su senescencia.
Etileno
Cinasa
Acido
Amilasa
Azúcar
Almidón
Clorofila
Pectinas (dureza)
Orgánicos macromoleculares
Neutro
Hidrolasa
Antocianina
Pectinasa
Pérdida de Pectinas (< dureza)
Aromáticos
Hidrolasas
2.5 Frutos climatéricos y no climatéricos.
Cambios asociados a la maduración
• Comportamiento de algunas sustancias
durante la maduración en frutos aumento
▲, disminución ▼ en sus contenidos
Cambios asociados a la maduración
•
•
•
•
En plátanos
Almidón azucares reductores
El contenido de hemicelulosa disminuye
Durante la maduración pueden incrementar
las pectinas solubles según la variedad, con
la correspondiente desaparición de las
pectinas insolubles en conjunto
protopectinas.
• Frutas cítricas carecen de almidón
Medidas de control de calidad de frutos en
condición de postcosecha
• Los siguientes métodos deben ser usados para
asegurar que los productos sensitivos al etileno no
sean expuestos al mismo:
• a) frutas que produzcan etileno deberán ser
situados separadamente de los que son sensibles al
etileno además, el etileno es emitido por motores
que usan propano, diesel y gasolina, éstos
producen etileno en cantidades suficientemente
abundantes para producir daño a los
mencionados productos que son sensitivos al
etileno.
• Ventilación
• b) ventile el lugar de almacenamiento, preferible
hacia la parte de fuera del depósito en una forma
continua o regular para limpiar el aire de etileno y
remueva el etileno con filtros de absorción de
etileno.
Control de la maduración del fruto
Baja
temperatura
Radiaciones
ionizantes
Atmósferas
modificadas.
Cubiertas plásticas
KMNO3
Elevada concentración de
CO2
Sistema
hipobárico
Encerado
Criterios de evaluación
de calidad de frutos
postcosecha
Clasificación de algunos cultivares de blueberry: 1 es lo menos
deseable, 10 es lo mas deseable y 7 es el valor mínimo aceptable.
V
ariedad T
am
año
C
olor
F
irm
eza
S
abor
C
lím
ax
7
8
8
8
A
ustin
8
8
8
8
P
rem
ier
8
8
7
8
B
rightw
ell 7
7
8
8
T
ifblue
9
8
7
7
Usos Comerciales :
Aplicación de etileno
Aplicado como sprays Ethephon o Ethrel
• Iniciación floral (bromelias, piña)
• estimula la maduración (bananas, tomates)
• perdida del color verde en citrícos
• inducción de la abscisión antes de la cosecha mecánica de
cerezas.
PRODUCTO
ACTIVOL, ACIGGIB 90%,
ACIGGIB 20%
INGREDIENTE ACTIVO
ACIDO GIBERÉLICO (AG3)
RESPUESTA FISIOLÓGICA
ESTIMULA CRECIMIENTO,
DESARROLLO Y FLORACIÓN
AGROMIL-V
MEZCLA DE AUXINAS (AIB),
AG3, Y CITOCININAS
ACELERA DESARROLLO
VEGETAL Y RADICULAR
AGROMIL-S
ACIDO INDOLBUTÍRICO
(AIB)
ROMPE LETARGO Y ACELERA EL
DESARROLLO
BIOZIME PP
GIBERELINAS
ESTIMULANTE DE LA
GERMINACIÓN
ENRAIZADOR Qf
AIB
ENRAIZAMIENTO
RADIX F100, F1500, T3000
AIB
ENRAIZAMIENTO DE
PLANTAS LEÑOSAS
RAIZONE-PLUS
AC.NAFTALENACETICO (ANA)
Y ACIDO INDOLBUTÍRICO (AIB)
PROMUEVE ENRAIZAMIENTO
ETREL, FLOREL
ETHEPHON
ACELERA MADURACIÓN
CULTAR 25 SC
PACLOBUTRAZOL
RETARDANTE DEL
CRECIMIENTO
El etileno en la inducción controlada de maduración
• El etileno es usado para cambiar el color de los
citricos.
• El etileno puede promover la maduración de los
tomates, plátanos, cítricos, piñas, dátiles, peras,
manzanas, melones, mangos, aguacates y papayas,
una indicación clara que la acción de etileno es
general y extendida entre un número de frutas.