Transcript Презентація

Міністерство освіти і науки України
ВЕБІНАР
Організація харчування дітей у дошкільних навчальних
закладах: нормативно-правове забезпечення
16 вересня 2014 року
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Лектори вебінару
Світлана НЕРЯНОВА
Олена ШВАЧОВА
головний спеціаліст
сектору дошкільної освіти
департаменту загальної середньої та
дошкільної освіти МОН України
методист вищої категорії
Інституту інноваційних технологій і
змісту освіти
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Методичний посібник
«Організація харчування дітей у
дошкільних навчальних
закладах»
Рекомендовано
Міністерством освіти і науки України
Узгоджено
з Міністерством охорони здоров’я України
• Загальні вимоги до організації харчування дітей
• Норми харчування дітей
• Хімічний склад та енергетична цінність продуктів
• Рекомендації щодо складання примірного
двотижневого меню та картотеки страв; оформлення
меню-вимоги та визначення виходу страв; зберігання
та оброблення продуктів
та багато іншого
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Нормативно-правове забезпечення
Закони України
•
«Про дитяче харчування»
•
«Про освіту»
•
«Про дошкільну освіту»
•
«Про молоко та молочні продукти»
•
«Про охорону дитинства»
•
«Про державну допомогу сім’ям з
•
«Про безпечність та якість харчових
•
•
•
«Про бухгалтерський облік та
фінансову звітність в Україні»
дітьми»
продуктів»
•
«Про захист прав споживачів»
«Про забезпечення санітарного та
•
«Про статус і соціальний захист
епідемічного благополуччя населення»
громадян, які постраждали внаслідок
«Про захист населення від інфекційних
Чорнобильської катастрофи»
хвороб»
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Нормативно-правове забезпечення
Постанови Кабінету Міністрів України
•
«Про затвердження Порядку віднесення харчових продуктів до категорії харчових
продуктів для спеціального дієтичного споживання, функціональних харчових
продуктів і дієтичних добавок та їх державної реєстрації» від 07.08.2013 № 767
•
«Про затвердження Порядку надання послуг з харчування дітей у дошкільних, учнів у
загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операціях з надання
яких звільняються від обкладання податком на додану вартість» від 02.02.2011
№ 116
•
«Про реалізацію статті 28 Закону України «Про безпечність та якість харчових
продуктів» від 26.07.2006 № 1023
•
«Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від
22.11.2004 № 1591
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
•
«Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних закладів» від
26.08.2002 № 1243
•
«Про норми харчування у протитуберкульозних закладах для осіб, хворих на
туберкульоз, та малолітніх і неповнолітніх осіб, інфікованих мікробактеріями
туберкульозу» від 27.12.2001 № 1752
•
«Про затвердження наборів продуктів харчування, наборів непродовольчих товарів та
наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп населення» від
14.04.2000 № 656
•
«Про поліпшення виховання, навчання, соціального захисту та матеріального
забезпечення дітей-сиріт і дітей, позбавлених батьківського піклування» від 05.04.1994
№ 226
•
«Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які
постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи» від 21.05.1992 № 258
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
МЕДИЧНА СЕСТРА
ДОШКІЛЬНОГО ЗАКЛАДУ
•
•
•
•
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС —
89318 (місяць), 98989 (рік)
•
•
•
•
•
Організація харчування дітей
Здійснення профілактики
Регламент роботи
Упровадження здоров’язбережувальних
технологій
Оплата праці та надбавки
Санітарні бюлетені
Роз’яснення нормативних документів
Відповіді експертів на Ваші запитання
Рекомендації практиків
ЕКСКЛЮЗИВНИЙ тематичний випуск у 2015 році —
«Документація медичної сестри: журнали»
Для річних передплатників у червні ПОДАРУНОК —
спецвипуск на CD до тематичного випуску
«Документація медичної сестри: журнали»
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Нормативно-правове забезпечення
НАКАЗ
Міністерства освіти і науки України:
«Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування
дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних
закладах» від 21.11.2002 № 667
НАКАЗИ
Міністерства охорони здоров’я України:
«Про затвердження Державних санітарних норм та правил «Медичні вимоги до
якості та безпечності харчових продуктів та продовольчої сировини» від
29.12.2012 № 1140 (чинний з 01.01.2014)
«Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних
харчових речовинах та енергії» від 18.11.1999 № 272
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Нормативно-правове забезпечення
Спільні накази
Міністерства освіти і науки України та
Міністерства охорони здоров’я України:
«Щодо невідкладних заходів з організації харчування дітей у дошкільних,
загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах» від 15.08.2006 № 620/563
«Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та
оздоровчих закладах» від 01.06.2005 № 242/329
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
КОМПЛЕКТ «ЗРАЗКОВИЙ ДОШКІЛЬНИЙ ЗАКЛАД»
ПОДАРУНОК
для передплатників —
5 спецвипусків та ДОСТУП до
системи «Expertus: Дошкільний
заклад» за тарифом «Лайт»
● Практика управління дошкільним закладом ● КОЗА-ДИСК «Шаблони документів закладу освіти» ●
Вихователь-методист дошкільного закладу ● Музичний керівник ● Методична скарбничка вихователя ●
КОЗА-ДИСК «Шаблони і розробки для вихователя-методиста»
● Медична сестра дошкільного закладу ● Практичний психолог: Дитячий садок
Усім передплатникам комплекту в січні — ДІЛОВИЙ ЩОДЕННИК КЕРІВНИКА
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС комплекту — 37847
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС комплекту + Expertus: Дошкільний заклад — 86336
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Обов’язки відповідальних осіб щодо харчування дітей у
дошкільному навчальному закладі
здійснюються відповідно
до Інструкції з організації харчування дітей
у дошкільних навчальних закладах
(затверджено наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства
охорони здоров’я України від 17.04.2006 № 298/227, із змінами)
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Особливості складання примірного двотижневого меню
Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для
підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку
дітей, які виховуються в дошкільному навчальному закладі.
Примірне двотижневе меню складається на зимово-весняний і літньо-осінній періоди
року або на кожен сезон року окремо та узгоджується з територіальною установою
державної санітарно-епідеміологічної служби і затверджується керівником дошкільного
навчального закладу.
Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними
продуктами: свіжими, (консервованими, квашеними) овочами, ягодами, фруктами
(сухофруктами), соками, варенням тощо.
Відповідно до примірного двотижневого меню складають меню-вимогу, денне меню,
здійснюють попереднє щомісячне замовлення продуктів харчування.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
ПРАКТИКА УПРАВЛІННЯ
ДОШКІЛЬНИМ ЗАКЛАДОМ
•
•
•
•
•
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС —
49576
•
Готові рішення з адміністративно-господарських,
управлінських та фінансових питань
Нові нормативні документи з коментарями
розробників
Приклади оформлення ділових документів
Консультації з питань оплати праці
Рекомендації щодо організації харчування дітей,
оснащення дитячого садка, створення безпечних
умов перебування дітей
ВАЖЛИВІ СПРАВИ зі зразками документів
ЕКСКЛЮЗИВНI тематичні випуски у 2015 році — «Контроль організації харчування учнів» та
«Охорона праці в навчальному закладі»
Для передплатників I півріччя або всього 2015 року у ПОДАРУНОК — ДОСТУП до системи
«Expertus: Дошкільний заклад» за тарифом «Лайт»
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Картотека страв
Картотека страв — це важливий документ, який складається із детальних картокрозкладів страв: холодних, перших, овочевих, солодких, гарнірів, страв із круп та
макаронних виробів, яєць, кисломолочного сиру, риби, м’яса, птиці, борошна, а також
соусів та напоїв.
Згідно з дод. 5 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних
закладах картка-розклад страви має визначну форму.
Варто аналізувати кількість основних інгредієнтів їжі — білків, жирів, вуглеводів — у
окремих продуктах харчування та стравах, а також їх енергетичну цінність.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Картотека страв
Картка-розклад страви
(для картотеки страв)
Маса, г
Продукти
брутто
ясла
садок
Хімічний склад, г
нетто
ясла
білки
жири
садок ясла садок ясла
1….
2….
3…
4…
5….
Вихід страви
Технологія приготування страви:
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
садок
вуглеводи
ясла
садок
Енергетична
цінність, ккал
ясла
садок
Дошкілля.UA
Улюблена газета освітянської спільноти
від Асоціації працівників дошкільної освіти
творчі знахідки, креативні ідеї, свіжі освітянські новини
Найкращий досвід дошкілля України та світу
0 (44) 586-56-06
www.dnz.com.ua
www.pedrada.com.ua
Оформлення меню-вимоги на видачу продуктів харчування
Щодня відповідно до наявних продуктів харчування та з урахуванням примірного
двотижневого меню й картотеки страв у ДНЗ необхідно оформлювати меню-вимогу на
видачу продуктів харчування (меню-вимога за назвою типової форми, до якої
заноситься меню-розкладка).
У меню-розкладі окремо зазначаються норми для двох вікових груп — дітей віком до 3х років та дітей віком від 3-х до 6(7)-ти років відповідно до затверджених норм
харчування (через дріб).
У меню-розкладі наводиться кількість порцій для дітей до 3-х років та дітей віком від 3-х
до 6(7)-ти років та дітей, на яких поширюються пільги.
Кількість продуктів (вага брутто), що використовуються, записується у меню-вимозі у
вигляді дробу: у чисельнику — на одну дитину, у знаменнику — на всіх дітей.
Обов'язково вказується повна назва страв та їх теоретичний вихід для кожної вікової
групи. Навпроти продуктів, які не використовувались у даному меню, обов'язково
проставляються прочерки.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Меню-вимога складається відповідно до картотеки страв, яку затверджує керівник
закладу і обов'язково підписує керівник та відповідальні працівники.
Денне меню (вивіска) складається із зазначенням виходу кожної страви (для дітей віком
до 3-х років та дітей віком від 3-х до 6(7)-ти років, яке завірено керівником і медичним
працівником закладу і вивішується у доступному для батьків та працівників місці
(наприклад, при вході у приміщення закладу).
Якщо прийшло четверо і більше понад кількість дітей, на яку розраховане меню, то для
них виписують продукти додатково — оформлюють меню-вимогу.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
МЕТОДИЧНА СКАРБНИЧКА
ВИХОВАТЕЛЯ
•
Методичні рекомендації та КОНСТРУКТОР для
блочно-тематичного планування:
 інтелектуальні карти
 тематика і розробки
 інтегрованих занять
 картки з дидактичними іграми, вправами та
завданнями
• Алгоритми реалізації проектів, розваг, заходів
щодо роботи з батьками
На кольорових сторінках журналу:
• Ілюстрації за змістом літературних творів
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС —
• Асоціативні карти та інші дидактичні матеріали
48396 (місяць), 86334 (рік)
• Майстер-класи з художньо-продуктивної
діяльності
Для річних передплатників у серпні ПОДАРУНОК —
спецвипуск на CD за темою «Золотий фонд журналу
«Методична скарбничка вихователя»: ілюстрації до казок»
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Обов’язково!
Продукти харчування та продовольча сировина повинні прийматися лише
за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження,
безпечність і якість, відповідність вимогам держстандартів.
Перелік заборонених до використання у ДНЗ продуктів харчування та
продовольчої сировини наведено у п. 4.7. Інструкції з організації
харчування дітей у дошкільних навчальних закладах.
Продукти харчування, продовольча сировина та тара повинні зберігатися в
спеціально обладнаних коморах, овочесховищах із дотриманням
санітарних норм і правил та умов товарного сусідства і температурного
режиму.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
ВИХОВАННЯ КУЛЬТУРНО-ГІГІЄНІЧНИХ НАВИЧОК У ДІТЕЙ
Особлива увага в дошкільному навчальному закладі має приділятися
вихованню культурно-гігієнічних навичок у дітей.
Вихователі, помічники вихователів, які беруть участь в організації харчування
дітей, мають бути ознайомлені з питаннями гігієнічного та естетичного
виховання дітей.
Починаючи з раннього віку, слід приділяти увагу вихованню культурногігієнічних навичок під час вживання їжі.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
За дитиною потрібно закріпити постійне місце за столом, при цьому величина
стола та стільця добирається відповідно до зросту дитини.
Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню.
З дворічного віку дітей привчають користуватися серветкою.
На четвертому році життя навчають користуватися виделкою, а на п'ятому
році — негострим ножем.
Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом
правильно і користуватися столовими приборами (згідно з вимогами
навчальної програми).
Руки слід мити безпосередньо перед тим, як дітей садять за обідні столи і
після приймання їжі. З чотирирічного віку дітей навчають чергувати у групі під
час приймання їжі з використанням відповідного одягу (фартухи, косинки або
ковпаки), сервірувати столи і збирати використаний посуд.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
ВИХОВАТЕЛЬ-МЕТОДИСТ
ДОШКІЛЬНОГО ЗАКЛАДУ
•
•
ПЕРЕДПЛАТНИЙ ІНДЕКС —
37237 (місяць), 49572 (рік)
•
•
•
•
Реалізація Базового компонента дошкільної
освіти
Готові рішення щодо організації методичної
роботи та формування розвивального
середовища
Оформлення методичної документації
Допомога методисту-початківцю
Досвід роботи найкращих педагогів
Сценарії тематичних розваг для дітей та
рекомендації щодо їх проведення
ЕКСКЛЮЗИВНИЙ тематичний випуск у 2015 році — «Музейна педагогіка»
Для передплатників I півріччя або всього 2015 року у ПОДАРУНОК —
ДОСТУП до системи «Expertus: Дошкільний заклад» за тарифом «Лайт»
Для річних передплатників у січні ПОДАРУНОК — спецвипуск за темою «Картотека публікацій журналу
«Вихователь-методист дошкільного закладу» за 2014 рік»
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
ВИХОВАННЯ КУЛЬТУРНО-ГІГІЄНІЧНИХ НАВИЧОК У ДІТЕЙ
Не дозволяється садити дітей за столи до закінчення сервірування. У групах раннього віку
годування дітей, які можуть їсти самостійно, організовують так, щоб вони не чекали на
їжу: їх годують невеликими групами, по 3-4 дитини за столом одночасно. Після вживання
першої страви дітям потрібно одразу подавати другу страву тощо.
Питання виховання культурно-гігієнічних навичок може включатися до переліку питань
під час розгляду на педагогічній раді чи інших заходах (загальних зборах (конференціях)
колективу закладу, засіданнях ради з харчування дошкільного навчального закладу).
Доцільно включати це питання до тематики батьківських зборів, консультацій для батьків,
висвітлювати в інформаційних куточках.
Для правильної організації годування дитини вдома, особливо у вихідні і святкові дні,
батьки мають знати режим і специфіку харчування у дошкільному навчальному закладі.
Тому в інформаційних куточках слід вивішувати меню із зазначенням виходу страв за
підписом старшої медичної сестри.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Чергування в їдальні
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Контроль за організацією харчування
Керівник дошкільного навчального закладу:

Здійснює загальне керівництво організацією харчування.

Відпрацьовує режим і графік харчування дітей, призначає відповідальних осіб за організацію
харчування.

Вживає заходів щодо покращення матеріально-технічного стану харчоблоку та його обладнання.

Контролює дотримання посадових обов’язків працівниками, які відповідають за організацію
харчування дітей (медичні працівники, кухарі, кухонні працівники, комірник та інші).

Контролює виконання натуральних норм харчування.

Проводить щоквартальний аналіз виконання норм харчування, вживає заходів щодо його
покращення. Результати аналізу, перевірок, оперативного контролю тощо відображає у наказах.

Контролює дотримання санітарно-гігієнічних вимог.

Контролює організацію дієтичного харчування дітей.

Контролює дотримання вимог чинного законодавства щодо звільнення батьків від сплати за
харчування дітей.

Контролює виховання у дітей культурно-гігієнічних навичок.

Контролює дотримання режиму дня, графіку їжі тощо.

Контролює веденням документації з організації харчування.
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Контроль управлінь освіти (обласних, міських, районних)
за організацією харчування
комплексний
(дає можливість комплексно вивчити стан організації харчування, проводиться під час проведення державної
атестації)
тематичний
(дає можливість скласти уявлення про стан роботи в ряді закладів, тривалість 3-5 днів)
вибірковий
(дає можливість детально вивчити одне з питань організації харчування (тривалість від декількох годин
до 3 днів)
оперативний
(дає можливість перевірити і попередити негативні наслідки, тривалість від декількох годин до 1
дня)
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
Управління освіти і науки
• Є відповідальними за організацію
харчування дітей у закладах незалежно від
підпорядкування, типів і форм власності.
• Здійснюють контроль за організацією
харчування дітей у дошкільних навчальних
закладах.
• Визначають перелік постачальників
продуктів харчування та продовольчої
сировини за рішенням тендерних
комітетів.
• Складають графіки і маршрути постачання.
• Організовують проведення різних заходів,
спрямованих на покращення організації
харчування дітей (наради, семінари, круглі
столи тощо).
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
• Перевіряють різні питання:
 виконання норм харчування
 організація харчування дітей пільгових
категорій
 правильність встановлення плати батьків за
харчування
 аналітична діяльність адміністрації з питань
харчування
 наявність наказів про стан організації
харчування, їх актуальність, контроль за
виконанням
 системність, плановість проведення
перевірок стану організації харчування
 виконання зауважень та рекомендацій,
наданих під час попередніх перевірок
 своєчасність проходження медичних оглядів
тощо.
Оцінка ефективності харчування





Ступінь фізичного розвитку дітей за результатами антропометричних вимірювань
Позитивна динаміка показників фізичного розвитку дітей
Нервово-психічний розвиток дітей (правильність розвитку статичних і моторних
функцій, мови, навичок самообслуговування, особистої і загальної гігієни, ігрової і
трудової діяльності тощо)
Поширеність захворювань, у тому числі шлунково-кишкових
Індекс здоров’я
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua
МЦФЕР: Освіта
Відділ редакційної передплати
0 (44) 586-56-06
[email protected]
www.pedrada.com.ua