Transcript Comidas y dulces típicos de Puebla

Comidas y dulces
típicos de Puebla
Comida típica
Dulces tipicos
Mole poblano
 chiles en nogada
 Chalupas
 Sopa poblana
 Cemitas


Camotes
 macarrones
 alegría
 mazapán
 muégano
Mole Poblano
Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en
una cazuela grande.
Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles
chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando
todo se haya resecado, añadir un litro de caldo,
sazonar con sal y cocer a fuego lento.
Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca
hasta que estén ligeramente dorados (sin
quemar).
En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte,
freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y
especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar
un litro de caldo para disolverlo. Añadir el
chocolate y dejar sazonar hasta que espese.
Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
Al servir, espolvorear con el ajonjolín tostado.
Chiles en nogada
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada
media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua
corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de
no llegar a los extremos.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien
picaditos, se agrega la carne de puerco es importante que la carne
esté picada finamente. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de
jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón;
y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la
manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Una vez algo frío el relleno se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego
se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por
harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén
con aceite bien caliente, se voltean por todos lados y se pasan a
charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en
agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del
refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que
remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de
cabra y la copita de oporto.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la
granada se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna
con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil .
Chalupas
Paso 1: Preparar el jitomate: Los
jitomates después de asarlos, se muele
con el trozo de cebolla, el diente de ajo y
los chiles previamente sacadas las
semillas y el rabillo. Se fríe la preparación
todo bien molido hasta que tome sabor.
Paso 2: Calentar el comal con un trozo de
manteca y untar cada una de las chalupas
con manteca. Poner los trozos de
pechuga de pollo sobre las chalupas,
agregar una cucharada de la salsa de
jitomate, el queso y la lechuga picada y
bañar con la salsa de jitomate. Servir bien
caliente
Sopa poblana
Procedimiento:
Se le acitrona el ajo con la cebolla
Se le agrega los granos de elote
Se le agrega agua
Ya que esta hirviendo se le sueltan las
calabazas, la flor de calabaza y el epazote, con
concentrado de pollo
Se deja hervir 15 minutos.
Al servirse se le agregan rajas de Chile Pollo.
SE PUEDE COMER CON TORTILLAS
Esta rica sopa se come el 5 de Mayo, en el mes
de la Patria, en restaurantes, en fiestas, etc.
Además hay otras comidas como Chiles rellenos,
mole, chalupas, quesadillas, etc.
Todo esto característico de Puebla, además hay
auténticos restaurantes como la Pasadita, la
Silla, la Taquiza, etc.
Cemitas
Preparación: Dividir cada bollo
de pan a la mitad. Untar las tapas
del pan con mayonesa y encima
de la parte inferior colocar una
milanesa de pollo.
Encima de la milanesa untar una
o dos cucharaditas de frijol y
adornar con unos gajitos de
aguacates y el queso en hilachas.
Por último, adornar con chile
chipotle o rajas de chile y hojitas
de pápalo.
Camote
Modo de preparación
Se ponen a cocer los camotes en agua, una
vez cocidos se pelan y se machucan con un
tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el
azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego
lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo
se mezcla con el puré de camote. Se pone a
fuego la mezcla revolviendo constantemente
con una cuchara de madera, hasta que la
masa quede ligeramente pegajosa. Se deja
enfriar un poco y se le agrega la esencia y el
colorante, revolviendo muy bien. Se extiende
la pasta sobre una superficie plana y se deja
enfriar. Con la mano se forman los camotitos y
después se azucaran. Se dejan secar muy
bien, enseguida se envuelven en papel
encerado y se guardan en un lugar fresco.
Macarrones
Es un dulce de leche que se pone
a hervir: por cada litro de leche
medio kilo de azúcar se pone al
fuego y se mueve constantemente
cuando se ve el fondo del cazo
donde se esta haciendo se retira
del fuego y se sigue moviendo
hasta que obtiene la consistencia
que tiene los macarrones se mete
en una bolsa pastelera con duya y
se procede a darles la forma
cortando del largo que se prefiera.
Alegría
Preparación
1. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo.
2. Una vez que este hirviendo, se le agrega el jugo del
limón y se deja hervir por más de 20 minutos.
3. Para saber sí está en su punto se deja caer una gota
de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita
en el fondo.
4. Cuando esto ocurra, mover unos minutos más y luego
se retira del fuego.
5. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un
recipiente grande con el amaranto, las nueces.
6. Se mueve muy bien con una pala de madera muy
rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55
centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto.
7. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta
que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo
mojándolo cada que se hace un corte (rápido).
8. Se deja enfriar; ya que endurezca, dar a probar a los
niños con un vaso de leche de soja bien fría.
Mazapán
Procedimiento:
• Muela finamente el cacahuate
hasta obtener una pasta.
• Mezcle el cacahuate molido con
el azúcar hasta formar una pasta
compacta.
• Comprima la pasta dentro de los
moldes apretando bien.
• Desmolde con cuidado.
• Envuelva el producto con el
papel.
• Etiquete indicando nombre del
producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
Muégano
Modo de preparación
Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y
mézclalo con la harina, el huevo y una
cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una
pasta consistente que extenderás con un
rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta
cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos
en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el
jarabe de piloncillo, preparado con
anticipación, dejando hervir en una cacerola
con agua el piloncillo restante y la canela,
hasta tomar consistencia de jarabe espeso.
Los cuadritos se van pegando con la miel, de
cinco en cinco, para formar los muéganos, que
se dejan secar sobre la tabla.