Transcript Laboratorio de Microbiología de Alimentos

Laboratorio de Microbiología de
Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Generalidades

TRIMESTRE: 07O
GRUPO: BH 07

AREA: 1



LABORATORIOS: B y C
HORARIO: (Lunes) 15:00* – 19:00
* 15 Minutos de tolerancia. Tiempo en el cual debe llenarse el vale y solicitar el
material.
2
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Prácticas
Método de cuenta total estándar de microorganismos
mesófilos aerobios en alimentos y método del número
más probable para el análisis de coliformes fecales en
alimentos.
1.

Detección de Salmonella en alimentos
2.

3
Cuantificar la contaminación microbiana existente en un
alimento y la contaminación de origen fecal
Acercamiento a las técnicas mas comunes de detección de
microorganismos patogenos
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Prácticas
Efecto de los conservadores químicos antimicrobianos
en los microorganismos que contaminan a los alimentos.
3.

Método de cuenta total de mohos y levaduras.
4.

4
Determinar el efecto inhibidor de conservadores en
determinados grupos microbianos
Acercamiento a las técnicas más comunes para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos. Observar sus características
morfológicas y fisiológicas.
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Plan de Trabajo
Semana
1
2
3
4
5
Fecha
Actividades
Lu, 17/09/07
Presentación del curso
Jue, 20/09/07
Práctica 1: Preparación de material (por grupo)
Lu, 24/09/07
Práctica 1: Diluciones e inocular en placas. Iniciar prueba
presuntiva
Mie, 26/09/07
Práctica 1: Conteo. Inocular tubos con caldo EC (prueba
confirmativa)
Práctica 2: Preparación de material (por grupo)
Lu, 01/10/07
Práctica 1: Inocular cajas (EMB y RVB)
Práctica 2: Licuar muestras con agua peptonada
Mie, 03/10/07
Práctica 1: Inocular tubos (pruebas bioquímicas)
Práctica 2: enriquecimiento
Lu, 08/10/07
Practica 1: final
Practica 2: aislamiento
Mie, 10/10/07
Practica 2: identificación bioquímica
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Plan de Trabajo
Semana
5
6
7
8
11
6
Fecha
Actividades
Lu, 15/10/07
Practica 2: final
Practica 3: preparación de material (por equipo)
Lu, 22/10/07
Practica 3: inicio
Mie, 24/10/07
Practica 4: preparación de material (por grupo)
Lu, 29/10/07
Practica 4: inicio
Mie, 31/10/07
Practica 4: observaciones periódicas a los cultivos
Lu, 05/11/07
Practica 4: cuenta de mohos y levaduras
Jue, 08/11/07
Practica 4: caracterización de levaduras
Lu, 26/11/07
Examen de laboratorio
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Evaluación
El laboratorio corresponde al 40% del curso




1 examen, 40%
Reportes de las practicas, 40%
Participación, 20%




Un equipo explicara el procedimiento a realizar en cada sesión
Por equipo preparar el material para el grupo (calcular cantidad,
preparar medios de cultivo y esterilizar) una vez al trimestre.
Participación individual en cada clase
Escala:
(10 ≥ MB ≥ 8.7)
(8.7 > B ≥ 7.5)
(7.5 > S ≥ 6)
(NA < 6.0)
7
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Reportes
Deberá contener los siguientes apartado

Valor







8
Introducción
Objetivos
Metodología
Resultados y Discusiones 3.0
Conclusiones
Cuestionario
Bibliografía
2.0
0.5
0.5
2.0
2.0
Obligatoria
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Normas que se deben seguir en un
Laboratorio de Microbiología
Evitar entrar y salir innecesariamente del laboratorio
Evitar hablar, toser, estornudar, etc., durante la toma de
muestra, siembra, etc.
No comer, fumar o beber.
Lavarse las manos antes y después del trabajo.
Evitar tocar la ropa, cara, cabello, objetos personales, etc.,
mientras se trabaja.
Las personas con cabello largo deberán llevarlo recogido.
No depositar pipetas ni objetos personales sobre las
mesas.







9
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Prevención de Riesgos Biológicos






Uso obligatorio de batas de laboratorio.
Nunca pipetear con la boca.
Deben usarse guantes.
Siempre descontaminar las mesas de trabajo.
Todos los desechos biológicos deben ser
descontaminados antes de su eliminación.
Las puertas del laboratorio se mantendrán cerradas
durante las manipulaciones.
10
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa
Preguntas
 Viernes
11
de 14:00 – 16:00, S 103
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Keiko Shirai/Jesús Espinosa