Transcript PREZENTACJA 2 ŻYWIENIE. SOK Z CIEMNYCH

SOK
Z CIEMNYCH
WINOGRON
STRES OKSYDACYJNY U
SPORTOWCÓW
WYTRZYMAŁOŚCIOWYCH
Stres oksydacyjny pojawia się, kiedy system
obrony, którym dysponują nasze komórki, jest
osłabiony albo jest przeciążony zbyt wielką
produkcją wolnych rodników. Te ostatnie są
atomami albo fragmentami substancji, które
zawierają niesparowane elektrony (pojedyncze).
Ponieważ są one wyjątkowo niestabilne,
elektrony te próbują się ustabilizować, łącząc się
z elektronem należącym do innej substancji.
Podczas wysiłku fizycznego i/lub w okresie
odpoczynku obserwujemy oksydacyjne
uszkodzenia, jest to wskazaniem do zastosowania
suplementacji przeciwutleniaczami, co może
wzmocnić obronę antyoksydacyjną lub
przyspieszyć powrót do stanu równowagi
prooksydacyjno-antyoksydacyjnej. Wyniki badań
prac autorów oceniających wpływ zwiększonego
podawania przeciwutleniaczy
drobnocząsteczkowych w diecie sportowców na
parametry równowagi prooksydacyjnoantyoksydacyjne, wskazują na zwiększenie
potencjału antyoksydacyjnego w organizmie
sportowca. Większość badaczy wykazuje, że
dodatkowe wspomaganie organizmu zawodników
związkami egzogennymi znacznie ogranicza
peroksydację lipidów i wzmacnia mechanizmy
obronne przed stresem oksydacyjnym,
indukowanym przez wysiłek fizyczny.
ANTYOKSYDANTY
Termin “antyoksydanty” skupia w sobie setki
różnych substancji, które mają różne właściwości
oraz różny sposób działania.
Jest to grupa związków chemicznych, które same
występując w małych stężeniach (w porównaniu
z substancją podlegającą utlenianiu),
wstrzymują lub opóźniają proces
utlenianiania tej substancji.
POLIFENOLE
Polifenole są związkami fenolowymi
stanowiącymi ogromną grupę
naturalnych substancji obecnych w
wielu roślinach, znajdującą ,
hamowanie lub wzmacnianie działania
wielu enzymów. Ponadto mogą one
wzmagać działanie innych
antyoksydantów np. witamin
rozpuszczalnych w tłuszczach i
niskocząsteczkowych substancji
rozpuszczalnych w wodzie
się dokładnie na granicy między
klasycznymi witaminami a quasiwitaminami.
Związki te jako antyoksydanty mogą
oddziaływać na bardzo różne sposoby,
między innymi poprzez: bezpośrednią
reakcję z wolnymi rodnikami,
zmiatanie wolnych rodników, nasilenie
dysmutacji wolnych rodników do
związków o znacznie mniejszej
reaktywności, chelatowanie metali
prooksydacyjnych.
Nasz organizm nie jest w stanie
syntetyzować polifenoli samodzielnie. Z
tego względu musimy je dostarczać
systematycznie z zewnątrz. Związki
polifenolowe przede wszystkim posiadają
zdolność uszczelniania naczyń
krwionośnych. Jest to ich podstawowa rola
- udział w kontroli spójności naczyń
włosowatych. Przy niedoborze polifenoli
stan naczyń włosowatych ulega
drastycznemu pogorszeniu. Objawia się to
później opuchliznami, wybroczynami,
krwawieniami.
SPECYFIKA TRIATHLONU
Triathlon jest dyscypliną
wytrzymałościową
stanowiącą połączenie
pływania, kolarstwa oraz
biegu w jedną całość. Jest
dyscypliną
wytrzymałościową.
Zawodnicy trenują 2-3 razy
dziennie zależnie od
okresu, dni wolne zdarzają
się rzadko. Dyscyplina jest
ogromne obciążająca dla
organizmu. Wyścigi trwają
od godziny do kilkunastu
godzin podczas rywalizacji
IM (Iron Man)
CHARAKTERYSTYKA GRUPY
BADAWCZEJ
Badaniu zostało poddanych dziesięciu
elitarnych triathlonistów, dorosłych
mężczyzn (34 +/- 7 lat). Zawodnicy przez
20 dni zostali poddani rygorystycznemu
planowi treningowemu składającemu się z
30 km jazdy na rowerze, 7 km biegu oraz
2 km pływania dziennie (średnio 22 +/- 3h
w tygodniu). Zawodnicy zostali
poinstruowani odnośnie stosowania diety
(wyłacząjąc z niej winogrona i pochodne).
BADANIE
Zawodnikom podawano, przez 20 dni po 300 ml
organicznego soku z ciemnych winogron, w
którym średnia zawartość flawonoidów wynosiła
5.32 mg/ml. Badano poziom glukozy i insuliny,
kwasu moczowego, całkowitej zawartości
polifenoli oraz aktywność dysmutazy
ponadltenkowej w krwinkach czerwonych.
Mierzono również ilość tkanki tłuszczowej
poprzez pomiar grubości fałów tłuszczowych w
dziesięciu miejscach na ciele, oraz pomiar wagi.
Badano parametry mikrokrążenia poprzez
pomiar gęstości naczyń włosowatych.
WYNIKI BADAŃ
BASELINE
After grape
juice intake
Glucose (mg/dl)
glukoza
89.4±8.9
67.1±11.2
Insulin (µU/ml)
insulina
13.3±2.7
16.9±3.7
HOMA2-IR
Wskaźnik insulinooporności
insulinemia na czczo
1.7± 0.1
1.9±0.4
Uric acid (µmol/l)
Kwas moczowy
0.3±0.07
0.4±0.06
E-SOD (U/mg protein)
Dysmutaza ponadtlenkowa
27.8±6.3
24.3±2.5
Plasma polyphenols (mg of galic acid/ml)
Polifenole roślinne
0.2±0.03
0.3±0.04
Parametry mikrokrążenia przed i po 20
dniowej suplementacji sokiem z winogron.
Microcirculatory parameters
Baseline
After grape juice intake
Functional capillary density (n/mm)
Gęstość naczyń
10.7±2.3
14.9±2.7
Afferent diameter (µm)
Średnica kapilar doprowadzających
17.6±2.9
17.9±2.0
Apical diameter (µm)
średnica wieszchołkowa
23.7± 4.1
23.7±1.4
Efferent diameter (µm)
Średnica kapilar odprowadzających
19.8±4.7
20.9±3.3
RBCV (mm/s)
0.3±0.05
0.3±0.01
RBCV (mm/s)
0.3±0.02
0.4±0.01
TRBCV (mm/s)
5.9±2.8
4.0±1.1
WYNIKI
Masa ciała, beztłuszczowa masa ciała, waga, oraz
ilość tkanki tłuszczowej podczas badania nie
uległy zmianie. Spożywanie soku z winogron
doprowadziło do wzrostu ilości polifenoli we krwi
po 20 dniach (badacze uznali różnicę za istotną
klinicznie). Stężenie glukozy we krwi obniżyło się,
stężenie insuliny na czczo wzrosło. Wzrosło
stężenie kwasu moczowego, zmiejszyła się
aktywność dysmutazy ponadtlenkowej (SOD).
Wzrosła gęstość naczyń włosowatych, poprawiło
się mikrokrążenie krwi i znacznie wpłynęło na
lepsze odżywienie tkanek.
PODSUMOWANIE
Uprawianie sportu, a w szczególności sportu o charakterze
wytrzymałościowym wiąże się z silnym stresem
oksydacyjnym. Stres ten jest tym silniejszy im więcej
trenujemy. Wysiłek fizyczny zwiększa możliwości
oksydacyjne organizmu, ale przyjmowanie polifenoli
może jeszcze usprawnić ten proces. Adaptacja układu
krwionośnego sportowca do intensywnego wysiłku jest
miernikiem jego wydajności. Zaprezentowane badania
potwierdzają, iż przyjmowanie polifenoli ma bardzo
korzystny wpływ zarówno na naczynia krwionośne
ponieważ usprawnia mikrokrążenie, zmniejszenie glikemii
na czczo oraz wzrost poziomu insuliny we krwi.
Polifenole zmniejszają uszkodzenia komórek powstałe w
wyniku intensywnego wysiłku fizycznego. Spadek
aktywności dysmutazy ponadtlenkowej badacze
tłumaczą zmniejszeniem wewnątrz i zewnątrz
komórkowego stresu oksydacyjnego jako sutek
odpowiedź organizmu na wyższą podaż polifenoli.
BIBLIOGRAFIA
Mariana Correa Gonçalves,I Flavia Fioruci Bezerra,I Elis
Cristina de Araujo Eleutherio,II Eliete Bouskela,III and
Josely KouryI
IDepartment of Basic and Experimental Nutrition, State
University of Rio de Janeiro, Rio de Janeiro/RJ, Brazil.
IIDepartment of Biochemistry, Federal University of Rio de
Janeiro, Rio de Janeiro/RJ, Brazil.
IIILaboratory for Clinical and Experimental Research in
Vascular Biology, State University of Rio de Janeiro, Rio
de Janeiro/RJ, Brazil.

MAŁGORZATA MROWICKA, KRZYSZTOF BORTNIK, KATARZYNA
MALINOWSKA, JÓZEF KĘDZIORA, JERZY MROWICKI; „Całkowity
potencjał antyoksydacyjny w osoczu sportowców po dozowanym
wysiłku fizycznym”