Transcript Da Crea e Cnr un progetto per portare pesce bio nelle mense

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Infatti,sonostatiprelevatidailaghicostieridelParcoNazionaledelCirceogiovanili
selvaticidispeciemarinediinteressecommercialepercreareunparcoriproduttori
biologicoepoisonostativerificatiglieffettisullaqualitàdelprodotto,dopounperiodo
diallevamentosperimentaleinregimebiologico.Leanalisisvoltehannoevidenziato
27-02-2017
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comeigiovaniliselvaticidiorata,provenientidaambientilagunaridialtovalore
ecologico,rispettoaquelliprovenientidagliallevamentiintensivi,presentinouna
qualitànutrizionalemiglioreinterminidivaloripiùelevatidiacidigrassiomega-3come
nelrapportoomega-3/omega-6oltrechedialcunimacroemicro-elementi(sodioe
magnesio,rameeferro).Inoltre,incollaborazioneconleassociazionidicategoriadel
settore,èstatomessoapuntoedistribuitounquestionariodestinatoalleimprese
associate,voltoadinquadrareleproblematichecheimpedisconolosviluppo
dell'acquacolturabiologicainItalia,comeadesempioicostidiproduzioneedi
certificazione,imangimipocoperformantielaancorascarsadomandadelmercato.
Perquantoriguardailconsumo,invece,SanpeiIIhaeffettuatoun'analisidellafiliera,
daiproduttoriallemensescolasticheeuniversitarie,incomunimetropolitaniecostieri,
siavalutandoicostidiapprovvigionamento,distribuzioneepreparazione,sia
verificandolafattibilitàtecnica,logisticaeorganizzativa.Irisultatimostranocheè
fattibileeconvenienteintrodurrepescefrescodiallevamentoinvecediprodotto
surgelatodellapescadispecieintensamentesfruttate.
Ed'altronde,un'indagineeffettuatasu1176studenti,fruitoridellemenseuniversitarie
dellaSapienzadiRomaedelPolitecnicodiTorino,harivelatocheil20%del
campionenonprendemaipesceinmensaperchéloreputadicattivaqualità,mail
60%(il27%traquellichenonloprendonomai)sarebbedisponibileapagaredipiù
peraverepescedimaggiorequalità.
Sulcampione,inoltre,èstatosperimentatoconunbuongradimentoilpesceinteroal
cartoccio(spigolaaRomaetrotaaTorino),unapreparazionechepermettedi
risparmiareicostidellalavorazioneinfiletti,perreinvestiresullaqualitàdelprodotto
scelto.
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