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Zat / Sam
11/03/2017
Foto © Hylke Gryseels
SALON CUISSON
SALON CUISSON
Tables d’hôtes - 11/03/17 à 19h
Découvrez les saveurs variées schaerbeekoises préparées et servies par ses habitants
“Salon Cuisson” est une découverte culinaire qui offre l’occasion de faire de belles rencontres. Autour de “tables
d’hôtes” nous voulons faire découvrir, à travers le culinaire, la diversité de la population schaerbeekoise; une des
richesses de cette commune. Nous avons cherché des cuistots d’origines très diverses qui sont prêts à recevoir
10 à 15 personnes chez eux pour leur faire déguster un menu influencé par leur pays d’origine.
Cette année vous êtes invités chez des cuistots belge, estonien, français, grec et juif.
Bon appétit !
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www.SALON CUISSON.be
SALON CUISSON
Tables d’hôtes - 11/03/17 om 19u
Ontdek het gevarieerde smakenpalet van Schaarbeek klaargemaakt en geserveerd door haar bewoners
“Salon Cuisson” is een culinaire ontdekkingstocht die zich afspeelt rond één gezamenlijke tafel bij een kok
thuis. In deze 4de editie plaatsen wij, de partners in cultuur, aan de hand van het culinaire, de diversiteit
van de Schaarbeekse bevolking opnieuw in de kijker, volgens ons één van dé troeven van de gemeente. We
zochten koks van verschillende origine die bereid zijn om een tiental personen bij hun thuis te ontvangen en
die hen een menu willen aanbieden met invloeden van hun land van herkomst.
Dit jaar kan u aanschuiven bij een Belgische, Estse, Franse, Griekse en Joodse kok.
Smakelijk !
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Samedi 11 mars à 19h Nous sommes heureux de vous présenter nos 5 cuistots internationaux qui vous prépareront un délicieux menu
3 services pour le prix démocratique de 20 €.
Vu le nombre de places limité il est obligatoire de réserver. (max. 4 personnes par réservation!).
www.saloncuisson.be ou au 02/240 34 33
Après réception de votre payement nous vous confirmerons définitivement si vous pouvez glisser vos jambes
sous la table du cuistot de votre choix.
Il n’est pas toujours évident de se garer à Schaerbeek. Pensez-y et partez à temps ou venez en transports en commun.
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Zaterdag 11 maart om 19u Wij stellen u graag onze 5 internationale koks voor die u een heerlijk 3-gangen menu zullen bereiden aan
de democratische prijs van 20 €.
Wegens het beperkte aantal plaatsen is reserveren verplicht (max. 4 personen per reservatie!).
www.saloncuisson.be of 02/240 34 33.
Van zodra wij uw betaling ontvangen hebben, bevestigen wij definitief of u kan aanschuiven bij de kok van uw keuze.
Parkeren is niet altijd makkelijk in Schaarbeek. Vertrek op tijd of neem het openbaar vervoer.
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Peter Wouters - CUISINE BELGE
Rue Destouvelles 14
Je suis Peter. Lorsque j’avais 18 ans, je suis venu étudier à Bruxelles et après je m’y suis installé. D’abord à Anderlecht,
puis dans les Marolles et depuis 10 ans à Schaerbeek.
Quand je kottais, maman passait régulièrement et pour fêter mon 21ème anniversaire nous sommes allés manger chez
Comme chez soi. Impressionnant! Je me suis ensuite acheté le livre de cuisine de Pierre Wynants et je vous servirai
volontiers trois plats originaires de cette bible. A côté de cela, je vous régalerai de quelques snacks aux produits du
terroir bruxellois.
Entrée: Purée d’avocats aux crevettes et à la sauce tomates-poivrons
Plat principal: Waterzooi de poulet aux légumes
Dessert: Mousse au chocolat
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Peter Wouters - Belgische KEUKEN
Destouvellesstraat 14
Ik ben Peter. Ik kwam op mijn achttiende in Brussel studeren en bleef er wonen. Eerst in Anderlecht, dan in de Marollen
en sinds 10 jaar in Schaarbeek.
Op kot in Brussel kwam mijn mama regelmatig langs en voor mijn 21ste verjaardag gingen we uit eten in de Comme
Chez Soi. Dat maakte indruk. Ik kocht nadien het kookboek van Pierre Wynants en serveer u met veel plezier drie
gangen uit deze bijbel. Ik zorg daarnaast ook voor wat hapjes met lokale producten uit het Brusselse.
Voorgerecht : Avocadopudding met garnalen en tomaten-paprikasaus
Hoofdgerecht : Waterzooi van kip en groenten
Dessert : Chocolademousse
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Ann et Ansgar Wansing - CUISINE ESTONIENNE
square F. Riga 7 Nous sommes Ann et Ansgar Wansing, Ann vient d’Estonie, Ansgar d’Allemagne.
Nous allons vous préparer un repas estonien, parce que c’est une cuisine relativement inconnue.
Tout au long de son histoire, l’Estonie a eu son lot d’envahisseurs et d’occupants, depuis le Moyen Age jusqu’en 1991
(en ne tenant pas compte des 20 ans d’indépendance entre les deux guerres mondiales). Allemands, Russes, Suédois,
Polonais, Danois… qui n’est pas passé par là?
Tous ont laissé des traces dans la cuisine estonienne, qui est un exemple d’éclectisme.
Head isu! (bon appétit)
Apéritif: vin mousseux et “Vana Tallinn’”
Entrée: “kilu” (anchois estonien), de façon traditionnelle – sur pain noir fait maison – mais aussi au goût du jour.
Plat principal: poisson fumé, grenailles et salade froide de cotton cheese- un classique d’été estonien.
Dessert: à base de “kama”, une farine de différentes céréales et de pois séchés – une sorte de “superfood”.
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Ann en Ansgar Wansing - ESTSE keuken
F. Rigasquare 7
Wij zijn Ann en Ansgar Wansing, Ann komt uit Estland, Ansgar uit Duitsland. Wij willen u graag een Estse maaltijd
aanbieden, omdat deze keuken minder bekend is.
De Estse geschiedenis kende veel overheersers en bezetters sinds de Middeleeuwen tot 1991 (de 20 jaar
onafhankelijkheid tussen de twee wereldoorlogen niet meegerekend) – Duitsers, Russen, Zweden, Polen, Denen, ….
Wie is er niet geweest?
Zij lieten allen hun sporen na in de Estse keuken, die dan ook erg eclectisch is. Head isu! (eet smakelijk)
Aperitief : Schuimwijn en “Vana Tallinn”
Voorgerecht : “Kilu” (Estse ansjovis), zowel op traditionele wijze - op zelfgebakken zwart brood - als in een moderner kleedje.
Hoofdgerecht : Gerookte vis, met gebakken krieltjes en koude salade van cotton cheese – een Estse zomerklassieker.
Dessert : Op basis van “kama”, een meel van verschillende graansoorten en gedroogde erwten - een soort “superfood”.
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Elodie Bouscarat - CUISINE française
Rue Josse Impens 30
Je suis Elodie, française et j’ai rencontré mon amour à Bruxelles. Je me suis installée ici il y a plus de 10 ans. Je me
passionne pour la communication et la cuisine. Aujourd’hui j’ai un super mari, deux beaux enfants et je gère une jeune
entreprise : le premier coworking culinaire de Belgique, né à Bruxelles en 2015, où j’accueille des chefs professionnels
et des entrepreneurs de l’alimentation et je les aide à développer leur affaire.
J’ai vécu jusqu’à mes 25 ans à Paris et je veux partager le goût des bistrots parisiens, la cuisine bistronomique, faite
de produits de terroir et de saison mis en valeur dans des plats réconfortants et savoureux.
Entrée: Tatin de chicon et son mesclun
Plat principal: Blanquette de veau
Dessert: Tiramisu panais poire
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Elodie Bouscarat - FRANSE keuken
Josse Impensstraat 30
Ik ben Elodie, een Franse, en ik heb de ware gevonden in Brussel , waar ik meer dan 10 jaar geleden ben komen
wonen. Mijn passies zijn communicatie en koken. Ik heb een fantastische man, twee prachtige kinderen, en als jonge
onderneemster leid ik de eerste culinaire coworking van België, ontstaan in Brussel in 2015. Ik ontvang er jonge
professionele chefs en ondernemers werkzaam in de voedingsindustrie en help hen in de verdere ontwikkeling van hun
zaak.
Tot mijn 25ste heb ik in Parijs gewoond en ik wil de smaak van de Parijse bistrots delen, de “bistronomische” keuken,
gebaseerd op streekproducten en seizoensproducten, die tot hun recht komen in smakelijke, verrassende schotels.
Voorgerecht : Tatin van witloof met mesclun
Hoofdgerecht : Kalfsragoût
Dessert : Tiramisu met pastinaak en peer
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Shan Van Goubergen & Mary Loizidou - Cuisine Grecque
Bld Lambermont 103
Je suis Mary, grecque, née d’un papa chypriote et d’une maman grecque. Originaire d’une île grecque de la mer Egée
qui s’appelle Ikaria (chute d’Icare), j’ai étudié à Athènes et je suis arrivée en Belgique en 1981 pour travailler à la
Commission Européenne. C’est ma grand-mère qui m’a transmis sa passion pour la cuisine que je m’apprête à vous
faire découvrir.
Chaque semaine, je cuisine pour Shan, une jeune fille qui souffre d’un handicap mental sévère, en tant que volontaire
pour La Fondation Shan. Celle-ci fut créée pour que Shan ne soit jamais placée en institution. C’est Julie et Stéphanie
qui vous acceuilleront avec Shan et moi-même, ravie de vous révéler les secrets culinaires d’Ikaria.
Apéritif : Ouzo apéro à base d’anis, avec olives grecques et petits toasts au tzatziki (yaourt grec, concombre, ail et menthe)
Entrée : Saganaki garides (scampis sauce tomate et feta)
Plat principal : Giouvetsi (gratin de petites pâtes grecques avec agneau, sauce tomate)
Dessert : Halva (semoule, amandes, raisins de Corinthe, miel, cannelle)
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Shan Van Goubergen & Mary Loizidou - GRIEKSE KEUKEN
Lambermontlaan 103
Ik ben Mary, een Griekse, geboren uit een Cypriotische vader en een Griekse moeder. Ik ben afkomstig van een Grieks
eiland in de Egeïsche Zee, Ikaria (de val van Icarus) en studeerde in Athene. In 1981 ben ik naar Belgïe gekomen om
er te werken bij de Europese Commissie. Mijn grootmoeder gaf me haar passie voor de Griekse keuken door en ik wil
jullie die graag laten ontdekken. Iedere week kook ik voor Shan, een meisje met een zware mentale handicap. Ik ben
vrijwilligster bij La Fondation Shan, een stichting die werd opgericht opdat Shan nooit in een instelling zou worden
geplaatst. Julie en Stéphanie zorgen voor de ontvangst, evenals Shan en ikzelf. Met veel plezier zal ik jullie laten
genieten van enkele culinaire geneugten uit Ikaria.
Aperitief : Ouzo op basis van anijs, met Griekse olijven en toastje met tzatziki (Griekse yoghurt, komkommer, look en munt)
Voorgerecht : Saganaki garides (scampis met tomatensaus en feta)
Hoofdgerecht : Giouvetsi (gratin van Griekse pasta met lam en tomatensaus)
Dessert : Halva (griesmeel, amandelen, krenten, honing, kaneel)
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Sarah Borensztejn - Cuisine juive
rue de la Ruche 51
Je m’appelle Sarah, je suis belge et d’origine juive ashkénaze par mon père. Schaerbeekoise depuis novembre 2016,
je suis passionnée de cuisine et de voyages. La cuisine est d’ailleurs un excellent moyen de découvrir une nouvelle
culture ! Et c’est précisément ce que j’aimerais partager avec vous le 11 mars prochain. Mes grands-parents paternels
étaient des juifs de Pologne. J’ai eu la chance de connaître ma grand-mère jusqu’à l’âge de 15 ans, et j’ai d’ailleurs
d’agréables souvenirs des mets qu’elle nous préparait pour Pessah (Pâque juive).
Ce repas sera donc l’occasion pour moi de partager avec vous des plats typiques de mon enfance.
Je me ferai un plaisir de vous accueillir dans la maison de Wim Kennis dont je loue le 2 ème étage!
Apéritif : Mousseux
Entrée : Bouillon de poule avec des «kneidler»
Plat principal : «Gefilte fish» (boulettes de poisson)
Dessert : Gâteau au fromage blanc
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Sarah Borensztejn - Joodse KEUKEN
Bijenkorfstraat 51 Ik ben Sarah, Belg en Ashkenazi Jood langs vaderszijde. Sinds 2016 ben ik Schaarbekenaar, met een passie voor koken
en reizen. Koken is trouwens een uitstekende manier om een nieuwe cultuur te ontdekken! Dat is dan ook wat ik graag
met jullie zou delen op 11 maart aanstaande. Mijn grootouders langs vaderszijde waren Poolse Joden. Ik had het geluk
mijn grootmoeder te kennen tot mijn vijftiende en ik heb leuke herinneringen aan de schotels die ze met Pesach (Joods
Paasfeest) voor ons klaarmaakte. Deze maaltijd wordt voor mij dus de gelegenheid om met jullie de typische schotels
van mijn kindertijd te delen.
Ik ontvang jullie met veel plezier in het huis van Wim Kennis en Miek Rijsbosch waar ik de tweede verdieping huur!
Aperitief : Schuimwijn
Voorgerecht : Kippenbouillon met “kneidler”
Hoofdgerecht : «Gefilte fish» (visballetjes)
Dessert : Kaastaart
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INFO & reServAtIeON: t 02/240 34 33 - www.saloncuisson.be
met de steun van Adelheid Byttebier, Schepen van Nederlandse Cultuur. / Avec le soutien de Adelheid Byttebier, echevine de la Culture néerlandaise
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