Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 2 personen
Kwarteleitjes, 6 stuks
soepasperges, pot 280 gr, 3
stuks snufje zout paneermeel
Mayonaise Ketchup Rucola
Tijd:
20-30 minuten
Keuken:
Vegetarisch
Gang:
Voorgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Eggs O'brien (Vegetarische
scotch eggs van asperges en
kwarteleieren)
Ik leerde iemand kennen via het internet en ze is langzaam tot goede
vriendin uitgegroeid. Ze bleek vegetariër te zijn, waardoor ik ook
geïnteresseerd raakte in vegetarisch koken. Ik had al eens Scotch
eggs gemaakt met kwarteleitjes als voorgerecht en bedacht me dat dat
ook vegetarisch moest kunnen. Ook bedacht ik me dat we thuis altijd
asperges aten met eiersaus, simpel mayonaise met ketchup en eieren,
maar wel lekker. Na een aantal keer proberen succes! Nu net na haar
verjaardag plaats ik het hier als verjaardagscadeautje... Persoonlijk
vind ik het een echt voorgerecht, drie stuks is wel genoeg asperge...
Hulpmiddelen
Zeef, koekenpan of friteuse
Bereidingswijze
Kook de kwarteleitjes, liefst nog net zacht. Als ze afgekoeld zijn, pellen.
Gooi de asperges in een zeef en laat goed uitlekken. Prak deze met
een vork of met je handen tot een pulp. Voeg naar smaak zout toe.
Probeer zoveel mogelijk vocht uit de asperges te krijgen door
herhaaldelijk kneden. Eventueel kun je ook wat paneermeel
toevoegen. Het doel is een massa waar je ballen van zou kunnen
draaien. Neem wat van de asperge massa in een hand en maak plat.
Leg hier een kwartelei in en vouw de rest van de asperges rond het
eitje. Zorg dat heel het eitje ingepakt is. Rol het balletje door de paneer
meel tot het geheel gecoat is. Herhaal dit voor alle kwarteleitjes. De
balletjes kun je bakken in goed wat boter in een hete koekenpan of
frituren in 180º . Meng wat mayonaise en ketchup in een klein schaaltje
tot een roze saus.
Serveertips
Serveer de Eggs O'Brien met wat rucola en het schaaltje saus als
voorgerecht.