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Programma Corso Mastro Distillatore 2017
1a settimana
Giovedì 21/09/2017
Giovedì 21/09/2017
Venerdì 22/09/2017
Venerdì 22/09/2017
Sabato 23/09/2017
Orario
09.00 – 11.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
Argomento
Presentazione del corso
Chimica delle vinacce (I)
Teoria e tecnologia della distillazione (I)
Teoria e tecnologia della distillazione (II)
Microbiologia delle vinacce
2a settimana
Giovedì 28/09/2017
Giovedì 28/09/2017
Venerdì 29/09/2017
Venerdì 29/09/2017
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Sabato 30/09/2017
09.00 – 13.00
3a settimana
Giovedì 05/10/2017
Giovedì 05/10/2017
Venerdì 06/10/2017
Venerdì 06/10/2017
Sabato 07/10/2017
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
4a settimana
Giovedì 12/10/2017
Giovedì 12/10/2017
Venerdì 13/10/2017
Venerdì 14/10/2017
Sabato 15/10/2017
Sabato 15/10/2017
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
08.30 – 13.30
14.30 – 18.30
5a settimana
Giovedì 19/10/2017
Giovedì 19/10/2017
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Argomento
Tecniche di preparazione della purea di frutta – Teoria
Analisi chimiche I - Laboratorio di chimica
Teoria e tecnologia della distillazione (III)
Gestione fiscale: attivazione deposito fiscale, accreditamenti, tenuta
registri (I)
Gestione fiscale: attivazione deposito fiscale, accreditamenti, tenuta
registri (II)
Totale settimana
Argomento
Aromi delle grappe: varietali e di fermentazione
Visita aziendale
Visita aziendale: Distilleria Maschio
Gestione ispezione ICQRF
Chimica delle vinacce (II)
Totale settimana
Argomento
Impiantistica e flussi di produzione
Visita: Cadalpe SpA: dinamica dei flussi
Tecniche di distillazione della frutta - Teoria
Metodi di analisi sensoriale I (Aula degustazione)
1a Prova pratica di distillazione
Dall’Uva alla vinaccia (I)
Totale settimana
Argomento
Aromi delle grappe: varietali e di fermentazione
Gestione sicurezza nei luoghi di lavoro
Venerdì 20/10/2017
09.00 – 13.00
Venerdì 20/10/2017
Sabato 21/10/2017
Sabato 21/10/2017
14.30 – 18.30
08.30 – 13.30
09.00 – 11.00
11.00 – 13.00
6a settimana
Giovedì 26/10/2017
Venerdì 27/10/2017
Venerdì 27/10/2017
Sabato 28/10/2017
Sabato 28/10/2017
Orario
09.00 – 18.00
08.00 – 13.00
14.30 – 18.30
08.30 – 13.30
09.00 – 11.00
Sabato 28/10/2017
11.00 – 13.00
09.00 – 13.00
Ore
2
4
4
4
4
Totale settimana
18
Stabilizzazione e invecchiamento dei distillati. Fattori di qualità e
potenziali difetti delle acqueviti. Gestione dei reflui delle distillerie.
Metodi di analisi sensoriale II (Aula degustazione)
2a Prova pratica di distillazione - Gruppo B
Esercitazione pratica compilazione documentazione fiscale (Tenuta
registro telematico) - Gruppo A
Alcolometria - Gruppo A
Totale settimana
Argomento
Prova pratica distillazione vinaccia e frutta – Distilleria Capovilla
Visita aziendale: Dist. De Negri - Garbellotto botti
Analisi chimiche II – Laboratorio di chimica
2a Prova pratica di distillazione - Gruppo A
Esercitazione pratica compilazione documentazione fiscale (Tenuta
registro telematico) - Gruppo B
Alcolometria - Gruppo B
Dall’Uva alla vinaccia (II)
Totale settimana
4
4
4
4
4
20
4
4
4
4
4
16
4
4
4
4
5
4
25
4
4
4
4
5
2
2
21
8
4
4
5
2
2
4
21
7a settimana
Giovedì 02/11/2017
Giovedì 02/11/2017
Venerdì 03/11/2017
Venerdì 03/11/2017
Sabato 04/11/2017
Sabato 04/11/2017
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 17.30
8a settimana
Giovedì 09/11/2017
Giovedì 09/11/2017
Giovedì 09/11/2017
Orario
08.30 – 13.30
14.30 – 18.30
20.00
Venerdì 10/11/2017
09.00 – 13.00
Venerdì 10/11/2017
Sabato 11/11/2017
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
Sabato 11/11/2017
13.00
Argomento
Merceologia delle bevande spiritose
Biotecnologia dei lieviti
Prove e formulazione dei Blend.
Prove e formulazione dei Blend.
Marketing dei distillati
Marketing dei distillati
Ore
4
4
4
4
4
3
Totale settimana
23
Argomento
Ore
3a Prova pratica di distillazione
5
Merceologia delle bevande spiritose
4
Esercitazione, guidata, di degustazione: vari test di assaggio, di
riconoscimento e valutazione statistica dei risultati del pannel di
assaggio.
Consumo distillati: i cambiamenti del gusto e componenti chimici
4
che caratterizzano le note aromatiche del gusto della grappa.
Visite aziendali: Distilleria Da Ponte – Granzotto
4
L’importanza del packaging e la nuova comunicazione nel mercato
4
dei distillati.
Consegna attestati
Totale settimana
21
Totale corso
168