Transcript oppure SCARICA il PDF - Ristoranti Buon Ricordo

I RISTORANTI 2017
UNIONE
RISTORANTI
DEL BUON
RICORDO
IL BUON RICORDO
È UN VALORE
Conservare un buon ricordo di un evento, di un’esperienza, di una
persona che ci è capitato di incontrare e, per un determinato lasso
di tempo, frequentare è un valore non secondario che il nostro
cervello archivia in quel vasto contenitore che è la nostra memoria.
Se non ha carattere di eccezionalità, sembra, nel tempo dimenticato,
sepolto, perduto, ma a volte basta un pretesto, un riferimento causale,
un colore o un profumo e la macchina misteriosa della memoria ce lo
ripropone automaticamente in primo piano in tutti i suoi dettagli.
E, sempre che il ricordo sia positivo, mostra in modo inatteso la sua capacità
di cambiare il nostro umore e di predisporci a uno stato d’animo decisamente
migliore. In fondo possiamo dire che l’archivio della memoria, compreso
quel che sembra dimenticato, alimenta la nostra complessa esperienza.
Fu dunque un’idea felice e azzeccata quella dei nostri fondatori che,
cinquantadue anni orsono, decisero di denominare la nostra come l’“Unione
dei Ristoranti del Buon Ricordo”. Si sono riuniti, come è noto, per condividere
un obiettivo (tutto italiano) di difendere e valorizzare le particolarità preziose
e numerose dei prodotti, della gastronomia, della cucina propri e autentici
del territorio di ciascuno, ma indicarono anche che la condizione essenziale,
la “prova del nove” prima e ineludibile sarebbe dovuta restare sempre quella
di lasciare un “buon ricordo”. A pensarci bene un buon ricordo è la sintesi
esatta delle qualità della ristorazione. A partire dalla cordialità corretta e
discreta di chi ti accoglie quando entri, dalla gradevolezza dell’ambiente,
che ti fanno sentire immediatamente a tuo agio, dal garbo e l’efficienza
non invadente del personale di sala col quale definisci le tue scelte, pronto
e capace a rispondere alle tue domande senza vaghezze o prevaricazioni.
E poi, naturalmente, dalla qualità, il gusto, l’autenticità di ciò che mangi, dal
modo in cui ti porgono il piatto, perché le ricerche dimostrano che almeno tre
dei cinque sensi coinvolgono il tuo giudizio: la vista, l’olfatto e naturalmente
il gusto. Persino l’udito non è escluso, visto che un vociare eccessivo e
rumoroso, cosi come un freddo silenzio tombale, non predispongono bene.
Lasciare ai visitatori un buon ricordo (e alimentarlo nel tempo) da parte di
un ristoratore è certamente impegnativo: per la complessità e quantità dei
requisiti, nessuno può escludere la giornata storta, la difficoltà improvvisa,
l’impedimento inatteso. Porselo come obiettivo inalienabile, tanto da
decidere di chiamarsi cosi, fare di ciò il comun denominatore, il brand, di
decine di esercizi diffusi su tutto il territorio italiano (e oltre) e tenervi fede,
sostanzialmente, con autenticità e onestà per cinquantadue anni è una realtà.
Nessuno si ritiene perfetto. Se è vero il motto evangelico secondo il quale
solo chi è senza peccato può scagliare la prima pietra, nessuno di noi lo fa.
Ogni tanto anzi ne arriva qualcuna a noi, ma finché sono poche e piccole,
le prediamo come incerti del mestiere e, soprattutto, come stimoli a far
meglio. Anche per questo la nostra Unione ha una natura stabile, ma
dinamica. Ogni anno qualcuno ci lascia (con la nostra sincera gratitudine per
il tratto di strada che abbiamo percorso assieme) e nuovi ristoranti associati,
convinti e selezionati con cura, entrano a far parte del Buon Ricordo. A un
anno di distanza possiamo solo complimentarci con i ristoranti entrati nel
2016: hanno arricchito la nostra presenza e confermato la nostra immagine.
Con la stessa convinzione e gli stessi auspici diamo un caloroso benvenuto
ai Soci di quest’anno.
OVIDIO MUGNAI
Presidente Unione Ristoranti del Buon Ricordo
I NOSTRI NUOVI SOCI
LIVIGNO | Sondrio | Ristorante Camino
FORNI AVOLTRI | Udine | Ristorante Al Sole
SAN DANIELE DEL FRIULI | Udine | Ristorante La Pergola
FIDENZA | Parma | Osteria di Fornio
GRADISCA D’ISONZO | Gorizia | Storico Ristorante Al Ponte
FIRENZE | Trattoria Il Francescano
FURORE | Salerno | Hostaria di Bacco
I RISTORANTI DEL
BUON RICORDO
2017
Per i numerosi e abituali frequentatori dei nostri ristoranti questo semplice
fascicolo è una consuetudine. A loro serve per conoscere, prima di tutto,
l’elenco completo dei ristoranti che fanno parte, per tutto il 2017, della
nostra Unione, avere qualche ulteriore informazione e, naturalmente,
l’aggiornamento di tutte le coordinate (nome, indirizzo, telefono e mail)
e la specialità del Buon Ricordo, sempre in menù, con la piccola foto del
piatto relativo.
Tutto ciò, e molto di più, è comunque reperibile e consultabile sul
nostro sito www.buonricordo.com che fornisce anche una buona
quantità di ricette (a partire da quella della specialità), di novità, in
tempo reale, proposte di itinerari e di iniziative dei singoli ristoranti.
Ma questo agile prodotto, che sta in tasca, in auto, in una qualsiasi borsa,
può essere sempre tenuto a portata di mano e, a questo scopo, i ristoranti
associati ne dispongono sempre in quantità adeguata per consegnarlo, se lo
gradiscono, anche a clienti occasionali e di passaggio che incontrano, più o
meno casualmente, il Buon Ricordo per la prima volta. E’ prassi consolidata
che sia sempre allegato al piatto in ceramica, per esempio: chi consumando
la specialità lo riceve in dono, è opportuno che conosca dove, in altre località,
può incontrare altri ristoranti associati che seguono le stesse regole e gli
stessi obiettivi, Siamo un’associazione di ristoratori ed è ovvio che ciascuno
informi i clienti dove, in viaggio, possono affidarsi ad altri Soci.
Infine, una semplice “legenda” che fornisce alcuni “codici di lettura”.
I nuovi ristoranti associati sono contraddistinti da un fondino color nocciola,
mentre il fondino verde segnala quei Soci che hanno cambiato la “specialità
del Buon Ricordo” e conseguentemente il piatto in ceramica.
Il simbolo schematico di un semplice letto bianco in campo blu segnala quei
soci che propongono una ospitalità alberghiera gestita dalla stessa proprietà
del ristorante e quindi ispirata agli stessi principi di qualità dell’accoglienza.
La sigla BR Card in campo rosso infine indica i Ristoranti che partecipano
al progetto buon ricordo card, riservando ai possessori una amichevole
accoglienza che talvolta prevede anche un piccolo dono. La card infatti è
assegnata dalla Segreteria centrale, ma su esplicita segnalazione dei ristoranti
stessi. Chi la esibisce dunque dimostra di essere un qualificativo abituale
frequentatore di uno dei nostri Associati che raccomanda con questo gesto ai
colleghi la “qualità” del commensale.
Ricordiamo a tutti e con piacere, per ogni richiesta di chiarimento o
segnalazione, che la Segreteria del Buon Ricordo è disponibile ogni giorno, dal
lunedì al venerdì, in normali orari d’ufficio, ai seguenti recapiti.
[email protected]
[email protected]
Tel. 02.80582278 • Fax 02.80581955
Corso Italia 10 • 20122 Milano
HOTEL
BUON RICORDO CARD
BR
Card
CAMBIO PIATTO
NUOVO SOCIO
Valle d’Aosta
Liguria
VALLE D’AOSTA | SAINT CHRISTOPHE (AOSTA)
LIGURIA | ALBENGA (SAVONA)
di Claudio Casale Brunet
di Luciano e Ivana Alessandri e Nicoletta Pellegrinetti
HOTEL RISTORANTE CASALE
Scaloppa alla valdostana
11020 Saint Christophe (Aosta) Fraz. Condemine, 1
Tel. 0165.541203 Fax 0165.541962
www.hotelristorantecasale.it [email protected]
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Piemonte
PIEMONTE | BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)
HOTEL MILANO
RISTORANTE IL PERNAMBUCCO
Lattughe ripiene
17031 Albenga (Savona) Nel parco Minisport
V.le Italia, 35 Tel. e Fax 0182.53458
[email protected]
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LIGURIA | AMEGLIA (LA SPEZIA)
RISTORANTE CAPANNINA CICCIO
di Filippo Ferrari
di Ovidio Mugnai
Ravioli alla trota salmonata
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola) Via Mazzini, 4
Tel. 0322.76525 Fax 0322.76295
www.hotelmilanolagomaggiore.it [email protected]
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Zuppa di farro della Garfagnana
con moscardini nostrani
19031 Ameglia (La Spezia) Via Fabbricotti, 71
Loc. Bocca di Magra Tel. 0187.65568 Fax 0187.609000
www.ristoranteciccio.it [email protected]
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PIEMONTE | BELGIRATE (VERBANO-CUSIO-OSSOLA)
LIGURIA | PORTO VENERE (LA SPEZIA)
di Ovidio Mugnai
di Antonio e Roberto Canese
HOTEL VILLA CARLOTTA
Risotto con filetti di lavarello
28832 Belgirate (Verbano-Cusio-Ossola)
Via Mazzini, 121/125 Tel. 0322.76461 Fax 0322.76705
www.villacarlottalagomaggiore.it
[email protected]
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TRATTORIA DELLA MARINA
Testaroli al pesto della “Lola”
19025 Porto Venere (La Spezia) Piazza Marina, 6
Tel. e Fax 0187.790686
www.trattorialamarina.com
[email protected]
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CHECK
Lombardia
Liguria
LIGURIA | RECCO (GENOVA)
LOMBARDIA | BUSTO ARSIZIO (VARESE)
della Famiglia Carbone
di Antonio Pagani
RISTORANTE MANUELINA
Cima ripiena alla genovese
Sinfonia Bustocca
16036 Recco (Genova) Via Roma, 296
Tel. 0185.74128 Fax 0185.721677
www.manuelina.it [email protected]
21052 Busto Arsizio (Varese) Via Luigi Maino, 18
Tel. e Fax 0331.630493
www.i5campanili.com [email protected]
LOMBARDIA | BELLAGIO (COMO)
LOMBARDIA | BORMIO (SONDRICI)
di Luigi Gandola
di Massimiliano Tusetti
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Lombardia
RISTORANTE I 5 CAMPANILI
RISTORANTE SALICE BLU
Ravioli di pasta di mais e patata ripieni
di salmerino e gamberi dei nostri torrenti
22021 Bellagio (Como) Via per Lecco, 33
Tel. 031.950535 Fax 031.950393
www.ristorante-saliceblu-bellagio.it [email protected]
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RISTORANTE AL FILO’
Cilindri di maialino in porchetta
23032 Bormio (Sondrio) Via Dante, 6
Tel. e Fax 0342.901732
www.ristorantealfilo.it [email protected]
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LOMBARDIA | BERGAMO
TAVERNA DEL COLLEONI
& DELL’ANGELO
di Pierangelo Cornaro
Guancetta di vitellino al profumo di cacao
con polentina morbida al Taleggio
24129 Bergamo Piazza Vecchia, 7
Tel. 035.232596 Fax 035.231991
www.colleonidellangelo.com [email protected]
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LOMBARDIA | CANTÙ - MIRABELLO (COMO)
RISTORANTE LE QUERCE
di Maurizio Luraschi
Vialone nano con minuta di missoltino
al balsamico e verdurine
22063 Cantù Mirabello (Como) Via Marche, 27
Tel. 031.731336 Fax 031.735038
www.ristorantelequerce.com [email protected]
[email protected]
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Lombardia
LOMBARDIA | CAPPELLA DE' PICENARDI (CREMONA)
LOCANDA DEGLI ARTISTI
di Sergio Carboni
Marubini ai profumi dell’orto
26030 Cappella de’ Picenardi (Cremona)
Via XXV Aprile, 13 i Tel. 0372.835576
www.locandadegliartisti.it [email protected]
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LOMBARDIA | INDUNO OLONA (VARESE)
RISTORANTE OLONA
DA VENANZIO DAL 1922
di Venanzio Pedrinelli
Risotto con cosce di quaglia
21056 Induno Olona (Varese) Via Olona, 38
Tel. 0332.200333 Fax 0332.206282
www.davenanzio.com [email protected]
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LOMBARDIA | CARATE BRIANZA (MONZA-BRIANZA)
RISTORANTE LA PIANA
DA GILBERTO
LOMBARDIA | LIVIGNO (SONDRIO)
RISTORANTE HOTEL CAMINO
di Gilberto Farina
Millefoglie di riso croccante con ragù di
pasta di salame fresco
20841 Carate Brianza (Monza-Brianza) Via P. Zappelli, 15
Tel. 0362.909266 Fax 0362.803517
www.ristorantelapiana.it [email protected]
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di Luca Galli
Arancini di Taroz
23030 Livigno (Sondrio) Via Compart, 445
Tel. 0342.979262
www.hotelcamino.it [email protected]
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LOMBARDIA | GROSIO (SONDRIO)
HOTEL SASSELLA RISTORANTE JIM
LOMBARDIA | MALEO (LODI)
Dadolata di Filetto con crema di Bitto
Dop e bacetti di segale
di Mario e Francesca Colombani
di Giacomo Jim Pini
23033 Grosio (Sondrio) Via Roma, 2
Tel. 0342.847272 Fax 0342.847550
www.hotelsassella.it [email protected]
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ALBERGO DEL SOLE
Galletto alla diavola
26847 Maleo (Lodi) Via Mons. Trabattoni, 22
Tel. 0377.58142
www.ilsolemaleo.it [email protected]
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Lombardia
Lombardia
LOMBARDIA | MILANO
LOMBARDIA | SAN VITTORE OLONA (MILANO)
della Famiglia Masuelli
di Marino Poli
TRATTORIA MASUELLI S. MARCO
RISTORANTE LA FORNACE
Solare: milanesine con risotto allo zafferano
Ravioli di farro e fagiano nel suo fondo
con erba cipollina e lamelle di tartufo nero
20135 Milano Viale Umbria, 80
Tel. 02.55184138 Fax 02.39844063
www.masuellitrattoria.it [email protected]
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20028 San Vittore Olona (Milano) S.S. Sempione, 241
Tel. 0331.518308 Fax 0331.423480
www.ristorantelafornace.it www.ristorantelafornace.com
[email protected] [email protected]
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LOMBARDIA | SALÒ (BRESCIA)
RISTORANTE DEL LAURIN
LOMBARDIA | VILLASTRADA DI DOSOLO (MANTOVA)
della Famiglia Rossi (Socio Fondatore)
RISTORANTE NIZZOLI
Frittelle di Cavedano con verdure
agrodolci e foglie croccanti di polenta Storo
di Odoardo Nizzoli
Piatto Padano
25087 Salò (Brescia) Viale Landi, 9
Tel. 0365.22022 Fax 0365.22382
www.laurinsalo.com [email protected]
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46030 Villastrada di Dosolo (Mantova) Via Garibaldi, 10
Tel. 0375.838066 Fax 0375.899991
www.ristorantenizzoli.com [email protected]
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LOMBARDIA | SAN FELICE DEL BENACO (BRESCIA)
RISTORANTE ACQUADOLCE
della Famiglia Bertoli
Tagliolini al ragù di Coregone e
olio del Garda
25010 San Felice del Benaco (Brescia) Via Palazzo, 1
Tel.0365.62185 Fax 0365.626219
www.hotelvillaluisa.com [email protected]
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Veneto
VENETO | ARQUÀ PETRARCA (PADOVA)
RISTORANTE LA MONTANELLA
di Giorgio Borin
Prosciutto cotto nel vino
35032 Arquà Petrarca (Padova) Via dei Carraresi, 9
Tel. 0429.718200 Fax 0429.777177
www.montanella.it [email protected]
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Veneto
VENETO | CAORLE (VENEZIA)
VENETO | MIANE (TREVISO)
della Famiglia Bortolussi
di Luigi Bortolini
RISTORANTE DUILIO
RISTORANTE DA GIGETTO
Seppioline alla pescatora
30021 Caorle (Venezia) Via Strada Nuova, 19
Tel. 0421.81087 Fax 0421.210089
www.diplomatic.it [email protected]
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Rosetta di vitello alle quattro stagioni
31050 Miane (Treviso) Via A. De Gasperi, 5
Tel. 0438.960020 Fax 0438.960111
www.ristorantedagigetto.it [email protected]
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VENETO | CORTINA D’AMPEZZO (BELLUNO)
VENETO | NOVENTA DI PIAVE (VENEZIA)
di Carlo Orlandi
di Lucio Marangoni
HOTEL DA BEPPE SELLO
Sfogliatina porcini e spinaci
32043 Cortina d’Ampezzo (Belluno) Località Ronco, 68
Tel. 0436.3236 Fax 0436.3237
www.beppesello.it [email protected]
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TRATTORIA GUAIANE
Bigoli lagunari
30020 Noventa di Piave (Venezia) Via Guaiane, 146
Tel. 0421.65002 0421.65122 Fax 0421.658818
www.guaiane.com [email protected]
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VENETO | GORGO AL MONTICANO (TREVISO)
VENETO | NOVENTA PADOVANA (PADOVA)
di Lucio Marangoni
della Famiglia Piovan
VILLA REVEDIN
Ravioli di villa al gransoporo
31040 Gorgo al Monticano (Treviso) Via Palazzi, 4
Tel. 0422.800033 Fax 0422.800272
www.villarevedin.it [email protected]
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RISTORANTE BOCCADORO
Galina imbriaga co’ e tajadele
35027 Noventa Padovana (Padova)
Via della Resistenza, 49
Tel. 049.625029 Fax 049.625782
www.boccadoro.it [email protected]
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Veneto
VENETO | ORIAGO DI MIRA (VENEZIA)
VENETO | TORRE DEL BENACO (VERONA)
di Giuseppe Carraro
di Giuseppe e Mirko Lorenzini
IL BURCHIELLO
RISTORANTE LOCANDA
Risotto di Gó
ALBERGO RISTORANTE
GARDESANA
Filetti di persico del Garda al burro e timo
30034 Oriago di Mira (Venezia) Via Venezia, 40
Tel. 041.472244
www.burchiello.it [email protected]
37010 Torri del Benaco (Verona) Piazza Calderini, 5
Tel. 045.7225411 Fax 045.7225771
www.gardesana.eu [email protected]
VENETO | PADOVA
VENETO | VENEGAZZÙ (TREVISO)
di Mario Di Natale
di Celeste e Giuliano Tonon
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RISTORANTE ANTICO BROLO
Tortelli di baccalà su passata di fagioli
con cipolla fritta, guanciale croccante
ed olio profumato al rosmarino
35139 Padova Corso Milano, 22
Tel. 049.664555 Fax 049.656088
www.anticobrolo.it [email protected]
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RISTORANTE “DA CELESTE”
Cappelletti del conte Loredan
31040 Venegazzù (Treviso) Via Armando Diaz, 12
Tel. 0423.620445 Fax 0423.621050
www.ristorantedaceleste.com
[email protected]
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VENETO | SAN PAOLO DI PIAVE (TREVISO)
RISTORANTE PARCO GAMBRINUS
di Adriano Zanotto
Gamberi alla Gambrinus
31020 San Polo di Piave (Treviso) Loc. Gambrinus, 18
Tel. 0422.855043 Fax 0422.855044
www.gambrinus.it [email protected]
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VENETO | VENEZIA
RISTORANTE FIASCHETTERIA
TOSCANA
di Albino Busatto
Frittura della Serenissima
30121 Venezia Cannaregio 5719 Salizada S. Giovanni
Grisostomo
Tel. 041.5285281 Fax 041.5285521
www.fiaschetteriatoscana.it [email protected]
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Veneto
Friuli Venezia Giulia
VENETO | VENEZIA LIDO (VENEZIA)
FRIULI VENEZIA GIULIA | CIVIDALE DEL FRIULI (UDINE)
di Luca e Gabriella Pradel
di Franca e Albino Balloch
TRATTORIA FAVORITA
LOCANDA AL CASTELLO
Spaghettoni alla Leonardo
Bavarese alla ricotta caprina con misticanze,
crema di fragole e lardo nostrano
30126 Venezia Lido (Venezia) Via F. Duodo, 33
Tel. e Fax 041.5261626 [email protected]
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33043 Cividale del Friuli (Udine) Via del Castello, 12
Tel. 0432.733242 Fax 0432.700901
www.alcastello.net [email protected]
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Trentino Alto Adige
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TRENTINO ALTO ADIGE | MOENA (TRENTO)
HOTEL RISTORANTE FORESTA
FRIULI VENEZIA GIULIA | FORNI AVOLTRI (UDINE)
L’orzotto mantecato con trota astro
fumé e la rucola
di Tiziana Romanin
di Gualtiero e Riccardo Schacher
RISTORANTE AL SOLE
38035 Moena (Trento) Strada de la Comunità de Fiem, 42
Tel. e Fax 0462.573260
www.hotelforesta.it [email protected]
33020 Forni Avoltri (Udine) Via Belluno, 14
Tel.0433.72012 Fax 0433.72008
www.alsoleromanin.it [email protected]
Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia
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TRENTINO ALTO ADIGE | SAN MICHELE ALL’ADIGE (TRENTO)
RISTORANTE DA PINO
FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCA D’ISONZO (GORIZIA)
di Danilo Moresco e Luciana Caset
Trancetti di salmerino di montagna, in panur
di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto
di porcini, patate e chiffonade di porro fritto
38010 San Michele all’Adige (Trento) Via G. Postal, 39 Fraz. Grumo
Tel. 0461.650435 Fax 0461.662941
www.ristorantedapino.it [email protected]
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STORICO RISTORANTE AL PONTE
della Famiglia Rizzotti
Seppioline in “tecia” e sedano rapa
34072 Gradisca d’Isonzo (Gorizia) Viale Trieste, 122
Tel. 0481.99213 Fax 0481.93795
www.albergoalponte.it [email protected]
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Friuli Venezia Giulia
FRIULI VENEZIA GIULIA | GRADISCUTTA DI VARMO (UDINE)
TRATTORIA DA TONI
FRIULI VENEZIA GIULIA | SAVOGNA D’ISONZO (GORIZIA)
LOKANDA DEVETAK 1870
di Avguštin Devetak
di Aldo Morassutti
Guancia di vitello al Refosco
Fusi, salsiccia e formaggio Jamar
33030 Gradiscutta di Varmo (Udine) Via Sentinis, 1
Tel. 0432.778003 Fax 0432.778655
www.ristorantedatoni.it [email protected]
34070 Savogna d’Isonzo (Gorizia)
Loc. San Michele del Carso Via Brežiči, 22
Tel. 0481.882488 Fax 0481.882964
www.devetak.com [email protected]
FRIULI VENEZIA GIULIA | MORTEGLIANO (UDINE)
FRIULI VENEZIA GIULIA | SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE)
di Andrea e Sandro Uanetto
di Silva Beinat
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TRATTORIA ALBERGO DA NANDO
RISTORANTE OSTERIA LA PERGOLA
La polente cuinciade
Bocconcini di vitello in crosta di sesamo
vestito di San Daniele e salsa Montasio
33050 Mortegliano (Udine) Via Divisione Julia, 14
Tel. 0432.760187 Fax 0432.761786
www.danando.it [email protected]
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FRIULI VENEZIA GIULIA | MUGGIA (TRIESTE)
33038 San Daniele del Friuli (Udine) Via Venezia, 57/A
Tel. 0432.954909 www.lapergolasandaniele.it
[email protected]
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HOTEL RISTORANTE AL LIDO
FRIULI VENEZIA GIULIA | UDINE
Ravioli di mare con scampi alla buzara
di Franco Marini
34015 Muggia (Trieste) Via C. Battisti, 22
Tel. 040.273338/9 Fax 040.271979
www.hotellidotrieste.com
[email protected]
33100 Udine Viale Tricesimo, 276
Tel. e Fax 0432.545096
www.ladimoret.it [email protected]
di Vilma Zocchi e Giorgio Suraci
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HOTEL RISTORANTE LÀ DI MORET
Risotto agli scampi istriani con gocce di Picolit
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Friuli Venezia Giulia
Emilia Romagna
FRIULI VENEZIA GIULIA | VENZONE STAZ. CARNIA (UDINE)
EMILIA ROMAGNA | CASTIGLIONE DEI PEPOLI (BOLOGNA)
di Livio Treppo
di Lucia Antonelli
HOTEL RISTORANTE CARNIA
Maltagliati con guanciale affumicato
e “Formadi Frant”
RISTORANTE TAVERNA DEL CACCIATORE
Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano
33010 Venzone Staz. Carnia (Udine) Via Canal del Ferro, 28
Tel. 0432.978013 Fax 0432.978187
www.hotelcarnia.it [email protected]
40035 Castiglione Dei Pepoli (Bologna) Via Cavaniccie, 6
Tel. e Fax 0534.91143 Cell. 338.1253996
www.ristorantetavernadelcacciatore.it
[email protected]
EMILIA ROMAGNA | BAGNO DI ROMAGNA (FORLÌ-CESENA)
EMILIA ROMAGNA | FIDENZA (PARMA)
di Paolo Teverini
di Luca Caraffini
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Emilia Romagna
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RISTORANTE PRÊT À PORTER
OSTERIA DI FORNIO
Piccione arrostito su melanzane alla
griglia, semolino fritto, mele in padella e
animelle di vitello al pistacchio
Guancialetti di maiale al forno con cipolle
rosse di Parma caramellate
47021 Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) Piazza Dante, 2
Tel. 0543.911260 Fax 0543.911014
www.paoloteverini.it [email protected]
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43036 Fidenza (Parma) Via Fornio, 78
Tel. 0524.60118 Cell. 340.2204530
www.osteriafornio.it [email protected]
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EMILIA ROMAGNA | BOLOGNA
EMILIA ROMAGNA | FINALE EMILIA (MODENA)
di Renato e Anna Rosa Bicocchi
di Giovanna Guidetti
ROSTERIA LUCIANO
Cotoletta alla bolognese
40121 Bologna Via Nazario Sauro, 19
Tel. 051.231249 Fax 051.260948
www.rosterialuciano.it [email protected]
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OSTERIA LA FEFA
Maccheroni al torchio alla maniera de la Fefa
con fagioli in umido e prosciutto di Modena
41034 Finale Emilia (Modena) Via Trento Trieste, 9/c
Tel. 0535.780202 www.osterialafefa.it [email protected]
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Emilia Romagna
Toscana
EMILIA ROMAGNA | POLESINE PARMENSE (PARMA)
TOSCANA | AREZZO
di Massimo e Luciano Spigaroli
di Mario de Filippis e Famiglia
AL CAVALLINO BIANCO
Suprema di cappone di Giuseppe Verdi
43010 Polesine Parmense (Parma) Via Sbrisi, 3
Tel. 0524.96136 Fax 0524.96416
www.fratellispigaroli.it [email protected]
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RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO
Salsicce alla cacciatora con medaglione
di verdure e cibreo
52100 Arezzo Via S. Francesco, 1
Tel. e Fax 0575.23271
www.bucadisanfrancesco.com [email protected]
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EMILIA ROMAGNA | REGGIO EMILIA
TOSCANA | ARTIMINO (PRATO)
di Federico e Giovanni D’Amato
di Carlo Cioni
CAFFÉ ARTI E MESTIERI
Erbazzone contemporaneo
RISTORANTE DA DELFINA
Coniglio con olive e pinoli
42121 Reggio Emilia Via Emilia San Pietro, 16
Tel. 0522.432202 Fax 0522.432224
www.caffeartiemestieri.it [email protected]
59015 Artimino (Prato) Via della Chiesa, 1
Tel. 055.8718074 Fax 055.8718175
www.dadelfina.it [email protected]
EMILIA ROMAGNA | SCANDIANO (REGGIO EMILIA)
TOSCANA | FIRENZE
di Simone e Andrea Medici
di Giovanni Latini
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OSTERIA IN SCANDIANO
Puntine di maiale nostrano in confit
con verza salata e confettura di arance
42019 Scandiano (Reggio Emilia) Via Palazzina, 40
Tel. 0522.857079
www.osteriainscandiano.com [email protected]
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L’OSTERIA DI GIOVANNI
Piccione del Valdarno arrosto ripieno
di salsiccia al finocchio e cavolo nero
50123 Firenze Via del Moro, 18, 20, 22 R
Tel. 055.284897 Fax 055.210004
www.osteriadigiovanni.com [email protected]
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Toscana
Toscana
TOSCANA | FIRENZE
TOSCANA | VOLTERRA (PISA)
di Lara Celletti
di Genuino e Ivana Del Duca
RISTORANTE ENOTECA DEL DUCA
TRATTORIA IL FRANCESCANO
Ravioli di ricotta dolce
delle Balze Volterrane
Fritto del convento
50122 Firenze Largo Bargellini,16
Tel. e Fax 055.241605
www.trattoriailfrancescano.com
[email protected]
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TOSCANA | IMPRUNETA (FIRENZE)
RISTORANTE IL BATTIBECCO
di Giovanni Girardi e Dante Del Bravo
Peposo alla fornacina
50023 Impruneta (Firenze) Via Vittorio Veneto, 38
Tel. 055.2313820 Fax 055.2010188
www.ilbattibecco.it [email protected]
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56048 Volterra (Pisa) Via di Castello, 2
Tel. 0588.81510 Fax 0588.92957
www.enoteca-delduca-ristorante.it
[email protected]
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Umbria
UMBRIA | ASSISI (PERUGIA)
RISTORANTE BUCA DI SAN FRANCESCO
di Giovanni Betti
Imbrecciata umbra
06081 Assisi (Perugia) Via E. Brizi, 1
Tel. 075.812204 Fax 075.813780 [email protected]
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TOSCANA | VIAREGGIO (LUCCA)
UMBRIA | GUBBIO (PERUGIA)
di Romano Franceschini e Famiglia
di Rodolfo Mencarelli
RISTORANTE ROMANO
Minestra di farro, verdure e pesce
55049 Viareggio (Lucca) Via Mazzini, 120
Tel. 0584.31382 Fax 0584.426448
www.romanoristorante.it
[email protected]
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RISTORANTE TAVERNA DEL LUPO
Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino
con cipollotti di Cannara
06024 Gubbio (Perugia) Via Ansidei, 6
Tel. 075.9274368 Fax 075.9271269
www.mencarelligroup.com [email protected]
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Umbria
Umbria
UMBRIA | PERUGIA
UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
RISTORANTE LA ROSETTA
RISTORANTE GRANARO
DEL MONTE DAL 1850
di Rodolfo Mencarelli
di Carlo Bianconi
Torello alla perugina
Filetti di maiale su ristretto di verdure,
Passerina, guanciale e tartufo
06046 Norcia (Perugia) Via Alfieri,12
Tel. 0743.816513 Fax 0743.817342
www.bianconi.com [email protected]
06121 Perugia Piazza Italia, 19
Tel. e Fax 075.5720841
www.larosetta.eu [email protected]
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UMBRIA | NORCIA (PERUGIA)
RISTORANTE VESPASIA
DI PALAZZO SENECA
di Vincenzo e Federico Bianconi
Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino
06046 Norcia (Perugia) Via Cesare Battisti,10
Tel. 0743.817434 Fax 0743.817342
www.palazzoseneca.com [email protected]
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Marche
MARCHE | MONTECORSARO SCALO (MACERATA)
DUE CIGNI RISTORANTE
di Rosaria e Sandro Morganti
Princisgras
62010 Montecosaro Scalo (Macerata) Via S.S. Annunziata, 19
Tel. 0733.865182 Fax 0733.565371
www.duecigniristorante.com [email protected]
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UMBRIA | PERUGIA
HOTEL RISTORANTE GRIFONE
di Gianbattista Argentari
Umbricelli in salsa rustica
06126 Perugia Via Silvio Pellico, 1/5
Tel. 075.5837616/7 Fax 075.5837619
www.grifonehotel.com [email protected]
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MARCHE | PORTO SAN GIORGIO (FERMO)
RISTORANTE DAVIDE DAL 1955
HOTEL DAVID PALACE
di Luciano Scafà
Carpaccio di scampi
63822 Porto San Giorgio (Fermo) Lungomare Gramsci Sud, 503
Tel. 0734.676848 Fax 0734.676468
www.hoteldavidpalace.it [email protected]
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Lazio
LAZIO | BORGO GRAPPA (LATINA)
Lazio
LAZIO | ROMA
RISTORANTE IL FUNGHETTO
CHECCHINO DAL 1887
di Michela e Michele Lombardi
di Marina, Elio e Francesco Mariani
Coccio del Circeo con primizie
dell’Agro Pontino
Bue garofolato
00153 Roma Via di Monte Testaccio, 30
Tel. 06.5746318 Fax 06.5743816
www.checchino-dal-1887.com [email protected]
04010 Borgo Grappa (Latina) Strada Litoranea, 11412
Tel. e Fax 0773.208009
www.ristoranteilfunghetto.it [email protected]
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LAZIO | ROMA
RISTORANTE HOTEL BASSETTO
RISTORANTE DANTE
TABERNA DE’ GRACCHI
Il ciociaretto
Amatriciana fresca
LAZIO | FERENTINO (FROSINONE)
dei Bassetto
03013 Ferentino (Frosinone) Via Casilina km 74,600
Tel. 0775.244931 Fax 0775.244399
www.hotelbassetto.it [email protected]
di Antonio Tucci
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LAZIO | RIETI
RISTORANTE LA FORESTA
Conchiglioni con Persico Reale
al profumo di maggiorana
02100 Rieti Via Foresta, 51
Tel. 0746.220455 0746.228837 Fax 0746.222000
www.ristorantelaforesta.it [email protected]
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00192 Roma Via dei Gracchi, 266-268
Tel. 06.3213126
www.tabernadegracchi.com [email protected]
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Abruzzo
ABRUZZO | SILVI ALTA (TERAMO)
RISTORANTE VECCHIA SILVI
di Marino D’Agostino
Raviolini “cuor di mamma”
64028 Silvi Alta (Teramo) Circonvallazione Boreale, 22
Tel. 085.930141 Fax 085.9353880
www.ristorantevecchiasilvi.com [email protected]
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Basilicata
Campania
BASILICATA | PIGNOLA (POTENZA)
CAMPANIA | FURORE (SALERNO)
RISTORANTE LA LUNA NEL BOSCO
DEL GIUBILEO HOTEL
HOSTARIA DI BACCO
di Raffaele Ferraioli
di Antonio Giubileo
Linguine alla colatura di alici
secondo Erminia
84010 Furore (Salerno) Via G. B. Lama, 9
Tel. 089.830360 Fax 089.830352
www.baccofurore.it [email protected]
Filettino di maiale nero farcito
85010 Pignola (Potenza) S.S.92 Località Rifreddo
Tel. 0971.479910 Fax 0971.594584
www.hotelgiubileo.it [email protected]
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Puglia
CAMPANIA | S. AGATA SUI DUE GOLFI (NAPOLI)
PUGLIA | ALBEROBELLO (BARI)
di Domenico De Gregorio
di Leonardo Marco
RISTORANTE LO STUZZICHINO
Pasta e patate con provolone del monaco
80061 S. Agata sui due Golfi (Napoli) Via Deserto, 1/A
Tel. e Fax 081.5330010
www.ristorantelostuzzichino.it [email protected]
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Basilicata
RISTORANTE IL POETA CONTADINO
Involtini di spigola con salsa di vongole
70011 Alberobello (Bari) Via Indipendenza, 27
Tel. e Fax 080.4321917
www.ilpoetacontadino.it [email protected]
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PUGLIA | SANTA MARIA DI LEUCA (LECCE)
BASILICATA | MARATEA PORTO (POTENZA)
RISTORANTE ZA’ MARIUCCIA
di Francesca Mazzeo
Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello
85046 Maratea Porto (Potenza) Via Grotte, 2
Tel. 0973.876163 Fax 0973.876582
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HOTEL RISTORANTE TERMINAL
della Famiglia Caroli-Caputo
Frisella con alici
73030 Santa Maria di Leuca (Lecce)
Lungomare C. Colombo, 59
Tel. 0833.758242 Fax 0833.758246
www.carolihotels.it [email protected]
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Sicilia
Calabria
CALABRIA | ALTOMONTE (COSENZA)
SICILIA | CATANIA
di Vincenzo Barbieri
dei Fratelli Salvo e Vito La Rosa
RISTORANTE DELL’HOTEL BARBIERI
Involtini di suino nero all’arancia
87042 Altomonte (Cosenza) Via Italo Barbieri, 30
Tel. 0981.948072 Fax 0981.948073
www.barbierigroup.it [email protected]
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CALABRIA |BELVEDERE MARITTIMO (COSENZA)
RISTORANTE LA SICILIANA
Tortino di alici
95126 Catania Viale Marco Polo, 52/A
Tel. 095.376400 Fax 095.7221300
www.lasiciliana.it [email protected]
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RISTORANTE SABBIA D’ORO
SICILIA | ERICE (TRAPANI)
Gnocchetti Sabbia d’Oro
di Giuseppe Catalano
di Palmino Raffo e Anna Monetta
HOTEL RISTORANTE MODERNO
87020 Belvedere Marittimo (Cosenza)
Via Piano delle Donne
Tel. 0985.88456 Fax 0985.81014
Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia
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91016 Erice (Trapani) Via Vittorio Emanuele, 63
Tel. 0923.869300 Fax 0923.869139
www.hotelmodernoerice.it [email protected]
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Sicilia
SICILIA | CAPO D’ORLANDO (MESSINA)
RISTORANTE HOTEL LA TARTARUGA
SICILIA | LIPARI-ISOLE EOLIE (MESSINA)
Spaghetti con bottarga fresca
di Antonio e Lucio Bernardi
della Famiglia Damiano
RISTORANTE FILIPPINO
98071 Capo d’Orlando (Messina)
Lido San Gregorio, 4
Tel. 0941.955421 Fax 0941.955056
www.hoteltartaruga.it [email protected]
Zuppetta del nonno Filippino
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98055 Lipari Isole Eolie (Messina) Piazza Municipio
Tel. 090.9811002 www.eolieexperience.it
[email protected] [email protected]
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I RISTORANTI DEL BUON RICORDO
ALL’ESTERO
Lussemburgo
Austria
AUSTRIA | VIENNA
LUSSEMBURGO | LUSSEMBURGO
di Peter Kremslehner
di Mario Notaroberto
RISTORANTE FIRENZE ENOTECA
RISTORANTE DAL NOTARO
Misto di pesce all’acqua pazza
Filetto di spigola al lardo di Colonnata
Lussemburgo 149, Rue de la Tour Jacob
Tel. 00352.423070 Fax 00352.420353
www.dalnotaro.lu [email protected]
Vienna Singerstraße, 3 A 1010
Tel. 0043.1.5134374 Fax 0043.1.5139698
www.firenze.at [email protected]
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Cina
FRANCIA | PARIGI
MORI VENICE
L 1831
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Francia
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CINA | HONG KONG
RISTORANTE MISTRAL
di Massimo Mori
Spaghetti all’aragosta e carciofi
Riso alla Mori
Hong Kong B2 InterContinental Grand Stanford Hong Kong
70 Mody Road, Tsimshatsui East, Kowloon, Hong Kong
Tel. 00852.2731.2870 Fax 00852.2721.3772
www.hongkong.intercontinental.com
[email protected]
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Parigi 27, Rue Vivienne 75002
Tel.0033.1.44555155 Fax 0033.1.44550077
www.massimomori.net [email protected]
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ESTERO
BUON RICORDO GIAPPONE
Tra i ristoranti di rigorosa cucina italiana che
esibiscono il nostro brand in altri paesi, spicca
l’esperienza giapponese: un gruppo organizzato
di un numero significativo di ristoranti (oggi sono
sei, ma sono stati e possono tornare ad essere di
più) tutti gestiti da professionisti giapponesi che
hanno imparato il mestiere in Italia e affidato alla
cultura gastronomica e agli specifici prodotti del
nostro territorio la loro impresa e il loro successo.
Il Buon Ricordo Giappone, che agisce su licenza nostra, è dunque una vera e
propria “ambasciata” dei valori italiani di cultura gastronomica. E’ ora in una fase
che preclude un deciso rilancio, destinato a dare più visibilità al rapporto tra i
nostri ristoranti, a favore dei giapponesi che visitano l’Italia come degli italiani
che si recano in Giappone.
Né è una prima, piccola testimonianza la decisione di produrre un piatto unico
dedicato a questo rapporto che qui riproduciamo.
Per chi, in Italia e non, sa leggere il giapponese, informiamo che è attivo il sito
www.buonricordo.jp al quale Buon Ricordo Giappone affida i suoi messaggi e
l’annuncio delle sue iniziative.
Giappone
GIAPPONE | FUKUI
RISTORANTE CUCINA
di Tanaka Atsuya
Pizzoccheri
Fukui Yoshida Bld. 2F, 1-19-20 Chuo, Fukui-shi, Fukui
Tel. e Fax 0081.776.24.8803
www.cucina1991.com [email protected]
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GIAPPONE | FUKUI
RISTORANTE PORCO ROSSO
di Ukon Wataru
Bigoli in salsa
Fukui 1-7-35 Honmachi,Tsuruga-shi, Fukui
Tel. e Fax 0081.770.25.8797
[email protected]
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GIAPPONE | KANAGAWA
TERRAZZO
di Arimoto Jiro
Pesce all’acqua pazza
Kanagawa 1-7-21, Shinyamashita, Naka-ku, Yokohama
Tel. 0081.45.623.5591 Fax 0081.45.623.2477
www.hillsidegarden.jp [email protected]
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LE CALAMITE
Giappone
GIAPPONE | NAGOYA
RISTORANTE EST
di Hiramatsu Jun-ichiro
Arrosto di pollo alle erbe
Nagoya 1-7 Gokuraku, Meito-ku,Nagoya-shi,
Aichi 465-0053
Tel. 0081.52.704.4455 Fax 0081.52.704.5533
www.est-nagoya.jp [email protected]
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GIAPPONE | TOKYO
LA SCOGLIERA
di Hattori Yuki e Fukazawa Natsuki
Acquapazza
Tokyo Akasaka Garden City B1F 4-15-1,
Akasaka Minato-ku, 107-0052 Tokyo
Tel. 0081.3.3586.8989 Fax 0081.3.3586.8988
www.la-scogliera.com [email protected]
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GIAPPONE | TOKYO
TRATTORIA CAMPAGNA
di Morita Yoshinori
Tagliatelle con ragù alla bolognese
Tokyo 1-5 Misaki-cho, Hachioji-shi Tokyo 192-0084
Tel. e Fax 0081.42.6271201
www.italia-campagna.jp
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L’abitudine di decorare gli elettrodomestici,
in genere bianchi, con piccoli oggetti
magnetizzati persiste e anche la riproduzione
in questa forma dei soggetti dei nostri piatti
in ceramica, prosegue. Un altro modo di avere
quotidianamente sotto gli occhi i simboli del
“buon ricordo”, di un’esperienza gastronomica
positiva. Un’iniziativa libera e spontanea dei
ristoranti chel’hanno condivisa e dei clienti che
la gradisccono.
LE CERAMICHE
L’abitudine di decorare gli
elettrodomestici, in genere
bianchi, con piccoli oggetti
magnetizzati persiste e anche
la riproduzione in questa
forma dei soggetti dei nostri
piatti in ceramica, prosegue.
Un altro modo di avere
quotidianamente sotto gli
occhi ricordo”.
HEB05
www.buonricordo.com
UNIONE RISTORANTI
BUON RICORDO
Corso Italia, 10 - 20122 Milano
Tel. 02.8058.2278
Fax 02.8058.1955
www.buonricordo.com
[email protected]
[email protected]
UFFICIO STAMPA
Agorà di Marina Tagliaferri
Via Matteotti, 70
37071 Cormons (GO)
Tel. e Fax 0481.62385
Cellulare 335.6254908
[email protected]
www.studio-agora.it
Skype: agorago06
ASSOCIAZIONE COLLEZIONISTI
PIATTI DEL BUON RICORDO
Via Ermete Zacconi, 12
40127 Bologna
Tel. e Fax 051.501684
www.collezionistipiattibuonricordo.it
[email protected]
Editore:
Unione Ristoranti del Buon Ricordo
Redazione:
Diletta Mineo e Elisabetta Agnati
Grafica e impaginazione:
Graphicamente, Via C. Darwin, 19
20143 Milano
Stampa:
LALITOTIPO, Settimo Milanese