Transcript I Secondi - Il Circolo degli Esteri

Circolo degli Esteri
“I Secondi”
35 ricette
ispirate alla
Cucina Napoletana di Corte
di Franco Santasilia di Torpino
De Luca Editori d’Arte
Modera
Franco Santasilia di Torpino, ingegnere nucleare, è considerato tra gli addetti ai
lavori uno dei più autorevoli storici della cucina partenopea. Negli anni ’60 si
dedicò allo studio della storia della cucina napoletana, spinto dalla madre che
aveva avuto in casa numerosi grandi cuochi. Essi curavano quella splendida
cucina, seducente per gli occhi e per il palato, nata nel ‘700 alla Corte dei
Borboni, che si sviluppò ulteriormente con Gioacchino Murat e i grandi cuochi
francesi (i celebri Monzù) in servizio e in competizione presso le più altolocate
famiglie dell’aristocrazia napoletana. Questa straordinaria cucina, eccelsa fusione
di quella francese con la popolare napoletana, nell’ultimo dopoguerra era quasi
scomparsa. Aiutato dal valido Monzù Gerardo Modugno, Franco Santasilia si è
impegnato a ritrovare quelle sofisticate ricette e le ha riportate alla luce, fino a
scrivere nel 1988 il libro “La Cucina Aristocratica Napoletana”. Da allora
Santasilia si è dedicato senza tregua alla sua grande passione: sviluppare la
Cucina Napoletana di Corte e fare ricerca di piatti dimenticati, eseguendo lui
stesso le ricette, cucinando per gli amici e per eventi vari, organizzando
conferenze sull’argomento e scrivendo articoli. Franco Santasilia ha fatto parte
dell’Accademia Italiana della Cucina, e negli Stati Uniti dell’American Institute
of Wine and Food e dell’International Association of Culinary Professionals.
Angelo Bucarelli
Relatori
Riccardo Paternò di Montecupo
Franco Santasilia di Torpino
Lunedì 6 febbraio 2017 - ore 19,00
Salone della Musica
Lungotevere dell’Acqua Acetosa, 42 – Roma