Transcript Roscon de reyes.pptx

Ingredientes:
320 grs. de harina de gran fuerza (Santa Rita)
125 ml. de leche
25 grs. de levadura de panadería
60 grs. de azúcar
65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos enteros
una pizca de sal
1 cucharada sopera de agua de azahar Vahiné
Decoración:
1 cucharada sopera de agua de azahar Vahiné
2 cucharadas soperas de azúcar blanca
1 cucharada sopera de almendra laminada
1 cucharada sopera de frutas confitadas
Primero hay que preparar un "prefermento".
Que no os asuste, no es más que una "masa
madre", es decir, una ayuda para que nuestra
masa tenga mejor sabor y textura.
Preparación 1 parte:
Ponemos a entibiar la leche y disolvemos en ella la levadura. En un
bol ponemos 4 cucharadas soperas de la cantidad total de harina
que marca la receta. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos la
leche con la levadura bien disuelta. Revolvemos con una cuchara y
veremos que se forma una papilla. Ya está. No hay que hacer nada
más. Taparla con un film y dejarla reposar. He leído que es
conveniente dejarla toda la noche en el frigo, pero a mi me pareció
una eternidad, así que yo la dejé casi 3/4 de hora en un lateral de
la cocina, mientras estuve haciendo otras labores...Pasado este
tiempo, veremos que está hinchada y llena de hoyos.
Ahora vamos a preparar la masa definitiva. Ponemos el resto de la
harina en un bol limpio. En el centro, ponemos el azúcar, la sal, los
huevos batidos y el prefermento. Revolvemos bien, primero con
una cuchara y luego, una vez integrados los ingredientes, metemos
la mano.
Preparación segunda parte:
Al estar a temperatura ambiente se fundirá enseguida
con la masa.
En este punto, la masa está bastante pegajosa, pero no
hay que caer en la tentación de añadir harina a
mansalva. Sed pacientes y veréis como a base de amasar,
se va volviendo más lisa y fácil de trabajar. Si lo creéis
necesario añadidle harina, pero una cucharada sopera
será suficiente. Queremos un masa elástica no un
ladrillo..
Si todavía se pega algo a las manos, mojadlas en aceite,
pero vuelvo a insistir, no le pongáis más harina.
Dejamos reposar la masa, después de unos 10 minutos
de amasado, en un bol engrasado. Cubrimos con plástico
film que también habremos untado en aceite para evitar
que se nos pegue a la masa.