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Características generales del organismo
• Es un bacilo Gram-negativo
• Mótil.
• En los Estados Unidos, es la causa más
común de las enfermedades transmitidas
por alimentos
DONDE SE ENCUENTRA
• Se encuentra en aves crudas
• los huevos,
• la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin
lavar.
• TB por manipular mascotas
• .
• La fiebre tifoidea, enfermedad más seria causada por salmonella
Especificidad de hospedero
• S. typhi
• S. typhimurium
• S. gallinarum
• S. Dublin
• S. anatum
• S. cholerasuis
• S. abortusovis
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humanos
ratones
Aves de corral
Bovinos
patos
Porcinos
Ovinos
BROTES MAS IMPORTANTES
• Ej. apareció en 1985, con 16.000 casos
confirmados
• debido al consumo de leche total y
descremada defectuosamente
pasteurizada
• Fiebre tifoidea
• Salmonella Typhi. se caracteriza por un cuadro
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clínico que aparece tras un periodo de
incubación de entre 3 y 60 días
Hay fiebre elevada con disminución del nivel de
conciencia, dolor abdominal, lesiones cutáneas
de color rosa, diarrea
S. enteritidis, es capaz de infectar aves y
mamíferos, incluyendo el hombre, causando una
variedad de síntomas dependiendo del
hospedero.
Otros, son especificos como es el caso de S.
gallinarum que infecta sólo a aves, o
S. typhi, que infecta exclusivamente al hombre,
produciendo la fiebre tifoidea
SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD
DE SALMONELLA
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incluyen fiebre,
diarrea
cólicos abdominales
dolor de cabeza.
duracion entre 4 y 7 días.
Muchos mejoran sin tratamiento.
Puede ser más grave entre los ancianos, niños
pequeños y personas con enfermedades
crónicas. Si la salmonella penetra en el torrente
sanguíneo, es mas serio, riesgoso para la vida.
Exámenes para detectar la
enfermedad
• Cultivo de heces para Salmonella
• Cultivos de sangre si se sospecha
bacteriemia.
• Sensibilidad en el abdomen
• Pequeños puntos rosados en la pie
Tratamiento
• reponer los líquidos y electrolitos (sal y
minerales)
• Por lo general, no se administran
medicamentos antidiarreicos.
• uso de antibióticos se limita a los
pacientes con fiebre tifoidea, con
bacteriemia
• Cloranfenicol
• Para erradicar el germen en los portadores
crónicos, se prefiere la amoxicilina.
TIEMPO DE SUPERVIVENCIA EN
LOS ALIMENTOS
• Mantequilla : hasta 10 semanas
• Leche
: hasta 6 meses
• Chocolate
: varios meses
Cómo se puede evitar la
salmonelosis
• 1. Siempre trate la carne cruda de ave de
corral, de vaca y de cerdo como si
estuviera contaminada y proceda de la
siguiente manera:
• Envolver las carnes frescas en bolsas de
plástico Refrigere los alimentos
• Evite comer carnes crudas o poco
cocinadas.
• Asegúrese de que los alimentos alcancen
la temperatura correcta de cocción interna
2. Evite comer huevos crudos
3. Evite utilizar leche cruda.
4. Lavarse las manos en especial la de los
niños
5. No tenga reptiles como mascotas en
hogares donde habiten personas con
sistema inmunológico comprometido o
niños pequeños.
GRACIAS