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ALIMENTATION ET
AGROSYSTEMES
Pourquoi manger ?
Composition des aliments, énergie
etc.
Composition de
base.
Donc :
Eau
Matière organique = [CHO] =
MO
éléments minéraux :
calcium, sodium, etc.
Composition de base : suite
Lecture d’étiquette
Composition et énergie
Utilisation des aliments
Utilisation des aliments
Besoins en énergie 1
Besoins en énergie2
Métabolisme de
base = MB
et métabolisme
général = MG
Les recommandations des nutritionnistes 1
Les recommandations des nutritionnistes 2
Les grands
groupes
d’aliments
Alimentation et santé
Carence en acides aminés
vitamines
Les principales vitamines
Vitamines
Sources alimentaires
A (rétinol)
A : produits d'origine animale
Bêta-carotène : végétaux essentiellement
B1
(thiamine)
Tous les aliments mais en très faible quantité, aliments les plus riches :
viandes de porc, poissons, pain complet, produits laitiers
B2 (riboflavine)
Lait et produits laitiers principalement, enveloppes de graines, germes de
céréales, poisson
B6 (pyridoxine)
Saumon, avocat, poulet, banane et dans la plupart des aliments
B9 (acide folique)
Légumes à feuilles, foie et fromage fermenté
B12
(cyanocobalamine)
Aliments d'origine animale exclusivement
C (acide
ascorbique)
Végétaux (kiwi, citron, persil, fraise, fenouil, orange, choux ++++)
D (calciférol)
Huile de foie de morue, poissons gras (sardine, thon), jaune d'œuf presque
exclusivement
E (alphatocophérol)
Huiles, fruits oléagineux (amande, noisette)
K (phylloqui-none)
Choucroute, persil, choux, épinards
Carences en éléments minéraux
thyroïde
La thyroïde est une glande située à la partie antérieure du
cou, devant la trachée, contre le larynx. C'est une glande
unique, composée de deux lobes latéraux et d'un isthme
qui les relie; elle pèse environ 30 g.
Elle sécrète des hormones T3 et T4 grâce à l'iode qu'elle
se procure dans le sang.
Les hormones T3 et T4 stimulent les métabolismes
lipidique, glucidique et protidique, ainsi que la croissance.
Iode en µg pour 100 g d'aliments
Algues
Hareng fumé
Poissons
700 000
100
10 à 40
Coquillages
Oeufs
Viandes
Lait de vache
Le sel iodé contient 1.500 ug d'iode pour 100 g.
80 en moyenne
9
3à9
3,5
Les besoins en fer
Apports conseillés en fer (en milligrammes)
Enfants de 1 à 3 ans
7
Adolescentes de 16-19 ans
16
Hommes adultes
9
Femmes adultes
16
Femmes enceintes (3e
trimestre)
30
Femmes de plus de 55 ans
9
Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc.
Quelques aliments riches en fer
Quelques aliments riches en fer (mg / 100 g.)
Pigeon rôti
20,0
Farine de soja
9,0
Levure alimentaire
18,0
Germe de blé
9,0
Petit déjeuner genre "All-Bran"
14,0
Lentille
sèche
Boudin noir cuit
14,0
Pistache
7,0
Poudre de cacao sans sucre
11,5
Jaune d’oeuf
5,7
Lapin en ragoût
10,5
Muesli
5,6
Foie de volaille cuit
9,1
Epinards
crue,
7,6
Très peu !!!
Obésité : le mal du siècle !!!
Obésité: diverses données
IMC (kg/m2)
<18,5
18,5 à 24,9
25 à 29,9
> 30
> 40
Classification
Maigreur
Normal
Surpoids
Obésité
Obésité massive
Obésité des données statistiques
Pays (pour 200506)
France
En surpoids
Obèses
environ 33 % (20 millions
de personnes)
environ 10 % (6
millions de personnes)
Suisse
environ 30%
environ 8%
Etats-Unis
Environ 50 %
34% (72 millions
d'adultes)
36%
Canada
?
Monde
environ 1,6 milliard
d’adultes (> 15 ans)
Environ 25 %
2,3 milliards d’adultes
plus de 700 millions
Monde (prévision
2015, pour 7,2
milliards de
personnes)
Taux d'excès de poids et d'obésité
2003 (adultes)
Obésité risques cardiovasculaires
Obésité : des pratiques alimentaires
différentes
Des régimes
alimentaires
différents
Obésité :
des
conseils
diabète
Le diabète, ou plutôt les diabètes, sont un groupe de maladie
métabolique caractérisée par une concentration élevée de
glucose (sucre) dans le sang, conséquence d'une incapacité du
corps humain à utiliser ou fabriquer l'insuline qui est une hormone
produite par le pancréas qui permet l'absorption du sucre par les
cellules.
On distingue principalement deux types de diabète : le diabète de
type 1 et le diabète de type 2 (le plus fréquent avec 90% des
diabètes). Relevons que le diabète peut également apparaître
pendant la grossesse, on parle alors de diabète gestationnel,
souvent révélé entre la 24ème et la 28ème semaine de
grossesse.
Statistique sur le diabète : près de 5% de la population
mondiale (selon des chiffres de mai 2007 environ 246 millions de
personnes) serait diabétique et ce chiffre atteint même 7% aux
USA (environ 21 millions), 1,7 millions en France.
Éco et agrosystèmes
Un écosystème désigne l'ensemble formé
par une association ou communauté d'êtres
vivants (ou biocœnose) et son environnement
géologique, pédologique et atmosphérique
(le biotope).
Agrosystème : écosystème cultivé
Producteur primaires = végétaux
Consommateurs
Un réseau
trophique en mer
Pyramides des biomasses
Pyramides des énergies
Explication des pertes dans un
réseau
Comparaison éco et agrosystème
« pomme de terre »
Ses besoins
Agrosystème = système
déséquilibré
Imports-exports dans un
agrosystème
Besoins en éléments minéraux
Culture « hors sol »
nappe phréatique
Une NAPPE PHREATIQUE est une roche
souterraine, poreuse et imbibée d'eau. Cette
eau est prélevée par les hommes et aspirée par
les plantes. Une nappe se remplit grâce aux
eaux de pluie, échange ses eaux avec celles
des rivières et s'évapore par temps sec. La
NAPPE PHREATIQUE absorbe aussi toutes les
substances, dangereuses ou non, versées dans
les sols.
Nappe - schéma
Engrais et pollution des nappes
phréatiques
Engrais et pollution des nappes
phréatiques – lien entre
utilisation/vente et pollution
Concentration
en pesticides le
long du réseau
alimentaire
Agriculture et concentration des
pesticides le long du réseau
trophique
Chouette,
mon casse-croûte !
22 ! V’la une
coccinelle !
On s’casse !
Alternative aux
pesticides : lutte
biologique
La Lutte biologique
C'est un moyen élégant de réduire les effectifs d'un organisme - animal ou plante
- gênant, en le faisant dévorer par un de ses ennemis naturels.
Une chaîne alimentaire « folle »
Esb : image du cerveau malade
Le prion responsable de l’ESB ou «
maladie de la vache folle »
Les autres problèmes lié à
l’agriculture intensive
• Dégradation des sols ;
• Coût énergétiques des cultures ;
•Ect. ( à vous de chercher !).
Agriculture et érosion
Les photos édifiantes à parti du fim
HOMME
Bovins
sans herbe
Fruits sans
terre
Moisson industrialisée
Epandage de pesticides
Fin de la partie ALIMENTATION
Bon appétit