terasi - anandabdp
Download
Report
Transcript terasi - anandabdp
TERASI
BUDIDAYA PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
2011
Kelompok 5
Ananti Trisno A
Andri Puji Nugraha
Depri Irawati
Dewi Khodijah
Ditha Cahyaningrum
Herdiana Septiawati
Megawati Setyabudi
Nailil Muna
Pungki Nanda Pratama
Siti Nurjanah
Tria Firmansyah
Wahyu Vita Ningrum
Yelliana Fatmawati S
26010210120019
26010210151005
26010210120039
26010210120048
26010210130081
26010210130058
26010210120033
26010210130093
26010210130100
26010210110036
26010210151012
26010210141003
26010210141004
Apa itu
“terasi”???
Terasi merupakan produk
awetan ikan-ikan melalui
proses pemeraman atau
fermentasi, penggilingan
atau penumbukan, dan
penjemuran yang
berlangsung selama ± 20
hari.
Daerah penghasil terasi
Cirebon
Indramayu
Tuban
Bagan Siapi-api
Sidoarjo
Bangka
Madura
Jenis-jenis terasi
Terasi udang
Terasi ikan
Bahan baku terasi
udang atau ikan
Bahan tambahan pokok
Garam dapur (NaCl)
Pewarna
Daun pisang
Bahan baku
Terasi ikan
Bahan baku
ikan Selar gatel
(Rembang),Badar/Teri (Krawang) dan
sebagainya
Terasi udang
Bahan baku
rebon atau udang kecil dengan
ukuran panjang berkisar antara 1 cm – 2,1 cm
(membujur), lebar 0,3 cm dengan warna
keputihan
Bahan tambahan
• Garam
fungsi :
- Untuk memantapkan cita rasa terasi
- Konsentrai 20% ( 200 g/kg bahan baku),
Garam mampu berperan sebagai bahan pengawet,
namun dalam konsentrasi lebih dari 20% akan
menggangu proses fermentasi
Lanjutan .....
• Pewarna
Untuk memperbaiki penampilan maka sering
dilakukan penambahan bahan pewarna buatan
dalam terasi
• Daun Pisang
melindungi adonan dari cemaran debu dan air,
sementara aerasi udara tetap dapat berjalan lancar
Bahan dan Alat
1. Alat
- Timbangan
- Alat penghancur
- Tempat fermentasi
- Perangkat penjemuran
- Wadah plastik
- Kain saring
2. Bahan
- Rebon
- Ikan teri
- Garam & pewarna makanan
Tahapan Pembuatan Terasi:
Ikan dicuci
Tambahkan garam sebanyak
5% dari berat udang/ikan dan pewarna
latakkan di tampah dan ratakan
jemur
sampai setengah kering
tumbuk
bentuk adonan biarkan 1-2 hari jemur sambil
dihancurkan (± 4 hari)
bentuk
gumpalan dengan daun pisang kering
simpan 1-4 minggu agar terjadi proses
fermentasi
Pembuatan terasi (belacan) Bangka
Ikan/udang dicuci
digiling
campur
dengan garam
jemur dengan alas plastik
bungkus adonan dengan kain saring
Protein
(25,4%)
Lemak
(6,1%)
Karbohidrat
(1,9%)
Nilai gizi terasi
Lanjutan....
Abu
(29,1%)
Vitamin
B-12
Asam
glutamat
NaCl
(16,8%)
Kadar air
(37,4%)
Hasil Pemanfaatan Produk
Terasi
Sebagai bumbu
penyedap rasa.
atau
bahan