Transcript Elaboración de una conserva cristalizada de chile jalapeño.

Elaboración de
una
conserva
cristalizada de
chile jalapeño.
Introducción
Línea de producción
novedosa
Posibilidad
comercialización
Evaluación de este
proyecto integrador
Analiza
la
posibilidad de:
de
Estudio técnico
Evaluación de
siguientes
asignaturas
• Ingles
• Matemáticas
• Física
• CTSV III
• Módulos
Profesionales
las
Abstrac
New production line
Marketability
Technical Study
Evaluation of this
integration project
Is considering:
Evaluation of
following
subjects
•English
•Mathematics
•Physics
•CTSV III
•Professional
Modules
the
Planteamiento del problema
SITUACIÓN DE LOS CHILES EN
MÉXICO
México: 1er lugar a nivel mundial por en
producción de chiles (serrano, jalapeño, ancho,
pasilla, guajillo y de árbol).
El consumo de chiles por persona es el mayor
del mundo . En 2006 se registró un consumo per
cápita de 8.7 kilogramos.
Muchos productores de chile verde, han adoptado
tecnologías de producción de vanguardia, a fin de
obtener los máximos rendimientos unitarios y de
producto.
Planteamiento del problema
es necesario generar…
Técnicas de
producción
novedosas
Aumentar
la
productividad
y
vida de anaquel.
Justificación
El dulce típico
Tradicional en los
hogares mexicanos
De manufactura
casera.
Además
proporcionan:
1. Energía
inmediata,
2. Sabores
deliciosos
3. Sólo 48 calorías
por cucharada
Justificación
¿Por
qué
una
conserva
cristalizada
de
chile jalapeño?...
Consumo
per
cápita: 8.7 kg al año
Industria de los
dulce
típicos
creciente,
principalmente con
algún picante
Posible producto de
exportación:
De
cada
10
compradores 4 son
extranjeros
Objetivos
•
Nueva opción de comercialización para
consumidores y productores de chile
jalapeño
•
•
Aprovechar la mayoría de los nutrientes
del chile jalapeño.
Comprobar que la tecnología
fabricación puede realizarse
de
Competencias genéricas
Participa con responsabilidad en la sociedad
Se auto determina y cuida de sí
Piensa crítica y reflexivamente
Trabaja en forma colaborativa
Aprende de forma autónoma
Se expresa y se comunica
Competencias disciplinares
CAMPO
DISCIPLINAR
DISCIPLINAS
Matemáticas
Matemáticas
Ciencias
experimentales
Física, química, biología, geografía natural
Ciencias sociales
Historia, política, economía, geografía
política
Comunicación
Español, lengua extranjera, tecnologías de la
información y
la comunicación
Antecedentes históricos
La gastronomía mexicana
se remonta
Aproximadamente 10,000
años
Los pueblos indígenas tuvieron una dieta
basada principalmente de maíz y chile.
Antecedentes históricos
Ya se elaboraban dulces a base de:
Amaranto
Agua miel
Miel
Antecedentes históricos
Durante la colonización:
Se combinan
Cocina Prehispánica
Cocina Española
Azúcar y especias principalmente
Antecedentes históricos
Dando origen:
Ates
Alegrías
Jamoncillos
Chongos
Palanquetas
Cristalizados
Principalmente…
DESARROLLO DEL
PROYECTO
En esta primera etapa del proyecto
presentaremos
la
investigación
bibliográfica acerca de la elaboración
de un cristalizado de chile jalapeño,
su posible fabricación así como las
características de las materias primas
investigadas
Es importante recordar que la
información presentada tratará de ser
acorde con las asignaturas y
módulos
profesionales
del
componente
de
formación
profesional
de TECNICO EN
PRODUCCION, por lo que esperamos
todas aquellas observaciones que
beneficien el desarrollo del proyecto
hasta su culminación
Cronograma de actividades
2do.
semestre
3er.
Semestre
4to.
Semestre
5to.
Semestre
6to
Semestre
Aplicación
de
Asignaturas
y módulos
Aplicación
de
Asignaturas
y módulos
Aplicación
de
Asignaturas
y módulos
Estudio de
mercado
Producto
final
Descripción de las materias primas
Chile Jalapeño
 Nombre
científico:
Capsicum annum
 Familia:
 Origen:
Solanaceae
Trópico de
América Central, del
sur, y Norte
Descripción
 Plantas
anuales,
semiherbáceas, de
hojas
alternas
y
flores
pequeñas
blancas, verdosas o
violáceas, de frutos
variados
en
su
forma,
color
y
tamaño.
Composición
Componente
Agua
Valor energético
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Calcio
Fosforo
Fierro
Caroteno
Riboflavina
Niacina
Acido ascórbico
Unidad
g
Cal
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Valor
85 a 89
40 a 60
0.9 a 2.5
0.7 a 0.8
8.8 a 12.4
2.4 a 2.9
21 a 31
21 a 58
0.9 a 1.3
2.5 a 2.9
0.11 a 0.58
1.25 a 1.47
48 a 60
Composición

Capsicinoides: Son compuestos orgánicos de la familia de los
alcaloides, los cuales son químicos de origen natural con in grupo
funcional nitrogenado básico que se encuentra principalmente en las
plantas del chiles.
Azúcar Industrial

Se denomina azúcar a la
sacarosa,
también
llamado azúcar común o
azúcar de mesa. La
sacarosa
es
un
disacárido formado por
una molécula de glucosa
y una de fructosa, que se
obtiene
principalmente
de la caña de azúcar o
de
la
remolacha
azucarera.
Proceso de producción
A continuación, se presenta una
productivo a nivel artesanal
breve explicación del proceso
Descripción
Recepción de la materia prima.
Transporte a la mesa de selección.
Selección y rechazo de la materia
prima.
Transporte de la materia prima al área
de lavado.
Lavado.
Transporte al área de preparación de
jarabe.
Preparación del jarabe.
Transporte al área de mezclado para su
cristalización con el jarabe
Símbolo
Descripción
Mezclado a 100 º C
Envasado
Verificar producto final
Símbolo
Planteamiento de la hipótesis
 Hipótesis
nula (Ha):
La fabricación de un
cristalizado de chile
jalapeño
puede
realizarse
 Hipótesis
alterna
(Ho): La fabricación
de un cristalizado de
chile jalapeño no
puede realizarse
Análisis de mercado
¿Consume usted dulces típicos de cualquier
tipo?
No
11%
Si
89%
Total de encuestas: 416
¿Qué dulce típico prefiere?
Palanqueta
43%
Dulce con chile
49%
Frutas secas
3%
Garapiñado
5%
Si Usted pudiera consumir un dulce típico en
base a aluna variedad de chile, ¿Cual
preferiría?
Otro
6%
Jalapeño
43%
Serrano
5%
Poblano
46%
¿Cuál es su ingreso familiar?
tres salarios
mínimos diario
1%
Entre tres y seis
salarios mínimos
diario
28%
Más de seis
salarios mínimos
diario
71%
Conclusiones



Es necesario la medición
del tiempo de cada
operación del proceso de
producción
Por lo que es importante
realizar un proceso de
fabricación para medir
dichos tiempos
De
acuerdo
con
la
bibliografía consultada, es
posible un proceso de
fabricación

Es importante consultar
otras
fuentes
de
información, como la
NOM acerca de la
fabricación de productos
con azúcar, para el
manejo posterior, si se
pretende
exportar el
producto
Bibliografía consultada



Baca, Urbina, Evaluación de Proyectos
de Inversión, Ed. McGraw Hill, México,
1993.
CANAINCA, “Conservas”, Revista de la
Industria de Conservas Alimenticias,
Marketing y Publicidad de México, OctDic 1993, Junio 1994, Ene-Mar 1997,
págs. 26-28, 17-20, 25-28.
Dirección de Educación para el
Consumo “Tecnologías Domésticas”,
Procuraduría Federal de Consumidor,
México, Octubre, 1997
 Enlaces
WEB

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastrono
m%C3%ADa_de_M%C3%A9xico

http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php
?table=gastronomia&table_id=101

http://www.travelnauta.com/mexicocostumbres-gastronomicas/