Transcript Bab 4 MASAKAN - WordPress.com

Bab 4
MASAKAN
Perancangan Menu
1.
2.
Menu ialah suatu senarai hidangan yang
lengkap untuk sesuatu hidangan.
Tujuan utama merancang sesuatu menu:
a)
b)
c)
Untuk menyediakan hidangan makanan yang
berkhasiat, menarik, seimbang dan
menyelerakan.
Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan
makanan dan masa penyediaannya.
Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.
Contoh Menu
Sarapan pagi
Minum pagi /
petang
Makan tengahari /
malam
Sandwich sardin
Nasi lemak
Susu segar
Kek pisang
Karipap
Air teh / kopi
Nasi minyak
Ayam masak merah
Acar timun
Dalca
Air tembikai
FAKTOR
PENYEDIAAN MENU
Tujuan
Sajian
- samada untuk
majlis formal
atau tidak formal
Keperluan
Fizikal
Kegemaran
Individu
- bekalan nutrien untuk
setiap individu ikut umur,
jantina, pekerjaan
- individu mempunyai
selera yang berbeza
Sumber
- kewangan, bahan
segar, tenaga kerja,
masa dan kemahiran
Bilangan
Tetamu
- kuantiti makanan
bergantung kepada
bilangan tetamu
yang hadir
Keseimbangan
Hidangan
- variasi warna, bau,
rasa, kaedah dan
tekstur
Perbelanjaan
- kos perbelanjaan
bahan mentah,
upah, liabiliti
Penyediaan dan Penyajian
Hidangan
Hidangan Sepinggan Lengkap
1. Merupakan hidangan yang seimbang
dan mempunyai kandungan nutrien yang
lengkap untuk tubuh badan.
2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau
snek.
3. Dapat disaji secara peranggu meja atau
makanan berpek.
4.
Dapat disediakan dalam
beberapa cara iaitu:
1.
Cara Timur
Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau
Goreng
2.
Cara Barat
Burger, Piza Ayam, Hotdog,
Makaroni
3.
Cara budaya setempat
Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee
Rebus
Alatan dan Kelengkapan Dapur
1.
2.
Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur
yang sesuai akan memudahkan proses
penyediaan makanan.
Alatan kelengkapan dapur secara umumnya
terbahagi kepada 3 peringkat:
1.
2.
3.
Semasa penyediaan memasak
Semasa memasak
Semasa menghidang
Alas
Meja
Kain
Dapur
Napkin
ALATAN
DAPUR
Kad
Menu
Gubahan
Bunga
Kain Dapur
a)
Kain Pengelap
a)
b)
b)
Kain Pencuci
a)
b)
c)
Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan
sebelum dimasak.
Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.
Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.
Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.
Kain Maslin
a)
b)
c)
Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.
Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
Kain kapas halus berwarna putih.
d)
e)
Apron
Tuala Tangan
a)
b)
f)
Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih
Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.
Sarung Tangan Ketuhar
a)
b)
c)
Mengangkat alatan yang panas dari dapur.
Mengeluarkan loyang dari oven.
Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.
g)
Kain Pengelap Lantai
h)
Alas Dulang
Etika Makan
Merupakan peraturan atau
tatacara yang baik dan
perlu diamalkan semasa
makan di meja makan.
Adab dan sopan yang perlu diamalkan
semasa makan:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
Duduk dengan postur yang baik. Badan
tidak membongkok dan kaki dirapatkan.
Letakkan napkin atau servit di atas riba.
Tunggu semua orang berada di meja
makan sebelum mula makan.
Selalu layan tetamu atau orang yang
lebih tua sebelum mula makan.
Ambil makanan yang secukup sahaja
supaya orang lain juga dapat rasainya.
Suap makanan sedikit demi sedikit ke
mulut. Jangan makan dengan gelojoh.
g)
h)
i)
j)
k)
l)
Kunyah makanan dengan perlahan
tanpa membuka mulut.
Jangan bercakap apabila mulut penuh
dengan makanan.
Berbual dengan lemah lembut dan
cakap tentang perkara yang baik
sahaja.
Elakkan daripada berdiri untuk
mengambil makanan. Minta bantuan
orang yang berdekatan untuk
menghulurkan makanan tersebut.
Jangan tiup makanan yang panas.
Biarkan makanan sejuk dahulu.
Gunakan kutleri dengan betul dan
rapatkan setelah selesai makan.
g)
h)
i)
j)
Kumpulkan sisa makanan di hujung
pinggan, bukan di atas meja.
Kacau kopi dan teh dengan senyap.
Letakkan camca di piring bukan di
dalam cawan.
Jangan tinggalkan meja makan
sebelum semua orang habis makan.
Minta izin jika perlu berbuat demikian.
Jangan merokok atau mencungkil gigi
di hadapan tetamu.
REFLEKSI
Sekian
Selamat Mengulangkaji