alimentazione sostenibile

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In un mercato ormai globalizzato, in cui è possibile produrre e acquistare tutto ciò che si desidera in qualsiasi parte del mondo, sono soltanto due le cose che non s’improvvisano né si muovono, e che dunque possono in modo stabile fare la differenza

TERRITORIO

peculiarità ambientali, paesaggistiche e monumentali

IDENTITA’ CULTURALE

storia, luoghi comuni, relazioni, …….. profumi e sapori

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IL TERRITORIO PAVESE

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Pianura e corsi d’acqua contraddistinguono le prime due zone, mentre basse colline, cime appenniniche e boschi sono gli scenari dell’Oltrepò pavese.

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Il Ticino ha arricchito la cucina locale di piatti a base di pesce

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Un patrimonio profondo e un tempo ben radicato che necessita di una sua rivalutazione per contribuire in maniera adeguata ad un corretto stile alimentare e, nel contempo, al rispetto delle identità ambientali.

alimentazione ecosostenibile o alimentazione a chilometri zero

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mutuata dall’anglosassone “food miles” definisce quella categoria di alimenti per la quale si accorcia o elimina la distanza tra agricoltore/produttore e consumatore, con riduzione della produzione di anidride carbonica (CO 2 ) e del costo finale.

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L T A R A C C O L A V A G G I O P U L T I U R A 1 ° S T O C C A G G I O M E N T O C O N F E I Z O N A O N E D E S T I N A I Z Produttore percorso medio 1.900 km! Consumatore

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Espressione, mutuata dall’anglosassone “food miles”, che definisce quella categoria di alimenti per la quale si accorcia o elimina la distanza tra agricoltore/produttore e consumatore, con riduzione della produzione di anidride carbonica (CO 2 ) e del costo finale.

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Vantaggi

1.ambientale: la riduzione della CO 2 prodotta grazie all’abbattimento dei trasporti (prevalentemente su gomma), il risparmio in acqua ed energia dei processi di lavaggio e confezionamento e l’eliminazione degli imballaggi di plastica e cartone rendono questi prodotti realmente ecosostenibili; 2.nutrizionale: sono prodotti di stagione e del territorio e stante il breve trasporto e stoccaggio mantengono intatte tutte le caratteristiche organolettiche e i principi nutritivi (vitamine, minerali, ecc…);

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Vantaggi

3. di sicurezza alimentare: nella filiera lunga sono molti i prodotti che vengono importati da paesi lontani con normative meno rigorose di quelle italiane in termini di controlli igienico-sanitari con conseguente maggiore rischio per la salute.

4. economica: l’eliminazione delle intermediazioni e dei trasporti abbatte il costo al consumatore in misura del 30%; 5. di controllo sul prodotto: grazie al rapporto diretto con il produttore è possibile attuare un acquisto più consapevole e trasparente.

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E’ una scelta: • ambientalista, • morigerata • salutista alla scoperta della tipicità e del territorio • in grande contrasto con la tendenza globalizzante degli ultimi lustri e la logica di mercato sostenuta delle grandi industrie.

Fa parte del progetto sulle riduzioni delle emissioni di gas a effetto serra a livello mondiale, sancita dal Protocollo di Kyoto nel 1997 (ratificato dall’Italia ormai

nel 2002).

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L’UNESCO ha dell’alimentazione sancito come nel 2010 Patrimonio l’importanza Culturale Immateriale con alcuni riconoscimenti e iscrizioni nella lista dell’“Intangible Cultural Heritage”: • il pasto gastronomico francese, • la cucina tradizionale messicana • la dieta mediterranea.

La dieta mediterranea in particolare è un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che sono legate al paesaggio, alla tavola, alle colture, al raccolto, alla pesca, alla conservazione, trasformazione,

preparazione e consumo di cibo.

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Secondo l’IFAD - International Fund for Agricoltural Development-, quasi l’11% della superficie verde della terra è stata degradata dalle attività umane nei passati 45 anni. Gli ultimi cinquant’anni sono stati caratterizzati da tecnologie capaci di incrementare la produttività: • la pratica della monocultura, • la meccanizzazione diffusa, • il contributo dell’agrochimica, • l’uso massiccio di pesticidi, erbicidi, fungicidi e fertilizzanti sintetici.

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Conseguenze

elevata produttività e bassi prezzi dei beni alimentari sfruttamento intensivo e spesso irreversibile delle risorse naturali erosione del suolo, contaminazione delle acque, inquinamento dei bacini idrogeologici, deforestazione, perdita di biodiversità.

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L’impatto ambientale dell’agricoltura

L’IFAD ha calcolato nel 2000 il contributo all’emissione dei gas serra riconducibile alla filiera alimentare rifiuti 3% agricoltura 14% edilizia 8% trasporti 14% uso del territorio 18% energia 24% industria 14% altro 5%

emissioni di gas serra; Stern Review, 2000 __________________________________________________________________L’alimentazione sostenibile - Forum Ecoscuole in rete 2013

I paesi del Mediterraneo potrebbero essere virtuosi nel calcolo delle loro emissioni riconducibili al settore alimentare, essendo fortemente legati ad un regime alimentare a basso impatto ambientale.

dieta mediterranea

salutare un minor impatto ecologico

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Piramide alimentare-ambientale

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Piramide alimentare-ambientale

Da questa elaborazione della Piramide Alimentare emerge la coincidenza, in un unico modello, di due obiettivi diversi ma altrettanto rilevanti:  salute  tutela ambientale.

L’IFAD propone alcuni modelli di sviluppo agricolo sostenibile: 1.la coltivazione di una ampia gamma di specie vegetali, l’uso sistematico delle rotazioni colturali; 2.la diversificazione delle colture e la biodiversità; 3.la minimizzazione degli interventi meccanici sul terreno;

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4. migliore gestione “post-raccolta”, meno perdite di quantità e qualità dei nutrienti; 5. copertura protettiva organica della superficie del suolo, minor utilizzo di input esterni inorganici; 6. il più ampio utilizzo dei soli processi naturali ed ecosistemici; 7. migliore interazione agroforeste; tra zone agricole, foreste e 8. utilizzo cosciente e razionale del territorio in base alle potenzialità effettive e sostenibili del terreno; 9. utilizzo combinato di tecniche tradizionali e di nuove tecnologie.

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L’Organizzazione Mondiale della Sanità definisce la salute come …….

“uno stato di completo benessere fisico, mentale e sociale”

……….. e non solamente come assenza di malattie o infermità.

L’alimentazione, intesa come assunzione selettiva e cosciente di alimenti, gioca un ruolo chiave nel quadro di uno stile di vita salutare.

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Le linee guida relative all’alimentazione per la riduzione del rischio d’insorgenza delle principali patologie croniche stilate dall’OMS sono riassumibili in “dodici gradini di un alimentazione sana”: 1.Aumentare il consumo di frutta e verdura (5-7 porzioni al giorno) e diminuire il consumo di alimenti di origine animale; 2.Mangiare pane, pasta, riso, patate più volte al giorno; 3.Consumare frutta e verdura fresca e locale; 4.Mantenere la massa corporea nei limiti indicati (BMI tra 18.5 e 25) e praticare attività fisica quotidiana;

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5. Controllare l’apporto dei grassi e sostituire i grassi saturi con i grassi insaturi; 6. Sostituire grassi animali e carne con pollame o carni magre, legumi e pesce; 7. Consumare latte e derivati a basso contenuto di grassi e sale; 8. Scegliere alimenti a basso contenuto di zucchero, limitare il consumo di bibite zuccherate e dolci; 9. Prediligere una dieta a basso contenuto di sale. La quantità non dovrebbe superare 1 cucchiaino (6 g) al giorno, incluso il sale contenuto in pane e altri alimenti;

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10. Limitare il consumo d’alcol a non più di 2 bicchieri al giorno, esclusivamente per gli individui adulti; 11. Preparare gli alimenti in maniera sicura e igienica; cucinare al forno, al vapore o bollendo aiuta a ridurre i grassi aggiunti; 12. Prediligere l’allattamento al seno esclusivo fino a 6 mesi, e introdurre complementari sicuri.

successivamente alimenti

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